Daikon болон шарсан хольсон шөл (排骨 酥 湯) нь Тайвань дахь хамгийн алдартай гудамжны хоолны нэг юм. Энэхүү амттай, амталгааны шөлний гол найрлага нь daikon, marinated болон гүн шарсан спарерибусыг жигнэх болно. Daikon болон spareribs нь шөлийг хангалттай гайхалтай амтаас илүү нэмдэг тул энэ шөлийг ашиглахын тулд ямар ч хувьцаа ашиглах хэрэггүй болно.
Энэ хоол нь daikon-ийн байгалийн амттай бөгөөд шарсан гахайн хавиргатай илүү амттай байдаг. Энэ амттай шөл хийх хоол хийх үзүүр; Махан хавирга нь заавал байх ёстой! Би энэ шөлийг бэлтгэхийн тулд мах идэх, захиалах, эсвэл маш их идсэн хавирга худалдаж аваарай. Та бас махны гахайн хавиргыг богино хугацаанд түрхэж болно. Хавирганы урт 3см орчим байх ёстой. Хэрэв та хавирганы фен биш бол та энэ хоолонд өөх, арьсгүй туранхай эсвэл гахайн гэдсийг хэрэглэж болно.
Тайваны шөнийн зах зээлд энэ хоолыг олон удаа хэрэглэж байсан ч би энэ хоолыг "Гэрийн хэв маяг Тайваны хоол" анхныхаа авъяасаа бичихээс өмнө энэ шөлийг би өөрөө хийсэнгүй. Номоо хэвлүүлэх гэрээнд гарын үсэг зурсны дараа би Тайванийн гэрийн хэв маягтай жороор болон Тайваний зарим гудамжны хоолны жороор цуглуулж, асууж эхэлсэн. Би энэ шөлөнд зориулсан жор өөр өөр хувилбарыг туршиж үзсэн бөгөөд эцэст нь би энэ хувилбарыг daikon болон шарсан хуурын шөл хийхээр боловсруулсан.
Энэ жороор би гүн төмсний хавирга (地瓜 粉) -ыг хэрэглэдэг байсан тул гурилын хольцтой хольсон гурилын хольсон эрдэнэ шишийн гурилыг ашиглаж болно. Амтат төмсний цардуулыг хятад, Азийн супермаркетуудад ашиглах боломжтой.
Энэ жор нь гүнзгийрүүлэхийг шаарддаг. Хэрэв та гал тогооны өрөөнд итгэдэггүй юмуу эсвэл энэ хоол хийх арга барилыг сайн мэддэггүй бол та хятадаар хоол хийхдээ " Хоол хийх гүнзгий технологи " гэсэн өгүүлбэрийг үзэж болно. .
Хэрвээ та манай "Гэрийн хэв маяг Тайваны хоол" номыг сонирхож байгаа бол эндээс шалгаж болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 14 1/3 унц. / 400 гр. гахайн хавирга (богино уртад хуваагдсан)
- шаардлагатай бол амтат төмсний цардуул
- 4 аяга / 1 литр тос (хавирганы гүн)
- 1 унц. / 30 гр. хавар сонгино (1 1/4 инч / 3 см урттай)
- 1/2 унц. / 15 гр. сармис (хальсалж, нилээд жижиглэсэн)
- 5 аяга / 1.25 литр ус
- 11 унц. / 300 гр. daikon улаан лууван (хальсалж, 1 инч / 2.5 см-ээр хуваасан)
- 1/2 tsp. давс (эсвэл амт)
- 1/4 tsp. цагаан чинжүү (газар, эсвэл амт)
- Marinade-ийн хувьд:
- 1 tsp. сармис (нилээд жижиглэсэн)
- 1 Tbsp.
- хөнгөн цуутай сумс
- 1/2 Tbsp. хар цуутай сумс
- 1 Tbsp.
- цагаан будааны дарс
- 1/4 tsp. давс
- 1 tsp. элсэн чихэр (demerara сахар, кастер элсэн чихэр)
- 1/4 tsp. цагаан чинжүү (газар)
- 1/4 tsp. Хятадын таван амтлагч нунтаг
Үүнийг хэрхэн хийх
Журам:
- Хавирга болон маринадийг аяга тавиад сайтар холино. Наад зах нь 1 цагийн турш хөргөгчинд байлгана. Ерөнхий дүрмээр бол найрлагандаа удаан хугацаагаар найруулж өгдөг (урьд шөнөөс ярихад) илүү амттай болох боловч энэ нь та бүхэнд хамаарна.
- Зарим амтат төмсний цардуултай (10минут) давирхайтай хавиргатай байлгана.
- Дулааны тосыг дунд дулаан дээгүүр халаана. Алтан хүрэн хүрэн хүртэл чанамал, гоймон нэмнэ. Ус зайлуулах, зайлуулах.
- Тосны тосыг 2 tbsp үлдээгээрэй. Сармисыг зөвхөн алтан хүрэн хүртэл хавар, сонгино, сармис нэмнэ.
- Ус нэмж буцалгаад 30 минутын турш бага дулаанаар шингээнэ. Шөл нь омог.
- Халаасан гахайн хавирга, цагаан манжин, мөн 4 халаагууртай саванд хуваана. Бөгж, daikon хоёулаа зөөлөн бөгөөд зөөлөн болтол нь аяга уураар жигнэмэг эсвэл будаа агшаагчинд 45 минут, 1 цаг хүртэл ууранд хийнэ.
- Улирал нь давс, газрын цагаан чинжүү нь шөл улирал. Хүссэнээр үйлчилж, үйлчил.
- 6-р алхамд та бас нэг том халуунд тэсвэртэй саванд шөл хийж болно. Та 4 төрлийн халаагууртай саванд уурлах шаардлагагүй. Тайванд ийм шөлтэй байх нь хэвийн зүйл. Гудамжны худалдаачид эсвэл ресторанууд нь уурын зууханд жижиг аягатай шөлөөр үйлчилдэг.