Хутга татах нь хамгийн өнгөлөг, алдартай хятад хоол хийх техник боловч олон тооны хятад хоол хүнс нь гүнзгий шарсан байхыг шаарддаг.
Гүн хайруулын хоол нь халуун шингэн өөхөн хоолонд халуун ус эсвэл хоолыг шингээдэг хоол юм. Та олон янзын "гүнзгий шарсан жор" -г зөвхөн Хятадын хоолны биш, бүх төрлийн хоолоор харах болно. Хоол хийх бүх талаараа Хятадын ард түмэн гүн гүнзгий хэрэглэдэг.
Өрнөдөд хүмүүс хоол хийхээсээ өмнө зуурсан жигнэмэгээр бүрсэн шарсан махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
Хятадууд цагаан гаа үхэр, чихэрлэг болон исгэлэн гахайн мах, тахианы мах (чихэрлэг болон исгэлэн сумтай хутгахдаа гахайн мах, тахиаг гүнзгий шарсан), тамхи татдаг нугас, кунжутын бөмбөг зэргийг бэлтгэх аргыг хэрэглэдэг. Нөгөөтэйгүүр зарим жорууд хоол хийх эхний үе шатанд гүнзгий шарсан байхыг шаарддаг. Үүний нэг жишээ бол загасыг эхлээд гүн гүнзгий хатааж, самартай хольсноор үйлчлэх болно.
Сүүлийн жилүүдэд гүн гүнзгий үр дүн нь муу нэр хүндтэй болсон. Хүмүүс ерөнхийдөө архаг тархины бөглөрөл, таргалалт, хорт хавдар, зуух, хүсээгүй тосоор дүүргэсэн гал тогооны өрөөнүүдтэй гүн гүнзгий шарсан хоол хийж байна гэдэгт итгэдэг. Энэ нь гоймоныг хялбар болгох, өөх тосыг бууруулахад туслах зорилготой шат шатаар боловсруулсан үйл явц юм.
Гүнжигнэх арван зөвлөмж:
Надад гүнзгий хайруулын тавгийг хэрэглэх хэрэгтэй юу? Үгүй
Зарим хүмүүс гүн тосон тосон тотьтой аюулгүй наалддаг. Хэрэв та wok ашиглавал энэ нь найдвартай байгаа эсэхийг шалгаарай. Хавтгай ёроолтой зуухнууд нь цахилгаан хэлбэлзэлтэй, дугуй ёроолтой зууханд тохирсон хийн пийшинтэй (дугуй ёроолтой тогоо нь тагны тавиур дээр аюулгүй байдгийг шалгаарай). Хэрвээ та өөх тосны тосон нарийн боов, жигнэмэг байхгүй бол гүн гүнзгий амтлагч тогоо хэрэглэж болно.
Би хоолоо хэрхэн яаж оруулах вэ? Хоолныг гулсуулахаас болгоомжлоорой. Мөн бага хэмжээний орц найрлагыг нэмж, түлшний савыг хэтрүүлж болохгүй. Хэт их температур нь температурыг багасган, гоожих, асгарахад хүргэдэг.
Гүн гүнзгийрүүлэх температур ямар байна вэ? Энэ нь жор дээрээс хамаардаг боловч ихэнхдээ 350 градус, 375 градусын тосыг халааж байхыг санал болгодог. (Энэ нь бага температуртай гүн гүнзгий шарсан байж болох тул энэ нь хоол хүнсэндээ тохирсон хэмжээгээр хамаарна. Гэхдээ хоол хүнсэндээ хийх үед температур бага зэрэг буурах болно гэдгийг санаарай.
Заримдаа би махан хоол, тахианы хөл, гахайн хавчуур гэх мэт хоолыг гүнзгийрүүлэх хэрэгтэй бол би зуухыг тосыг гүнзгийрүүлэхийн тулд тэр даруй зуухаа эргүүлнэ.
Дараа нь 1-ээс 2 минут хүлээж дараа нь зуухаа эргүүлж, хоол хийх хүртэл тогооч байлгана. Энэ арга нь хоолыг дотогш нь бүрэн хэмжээгээр болгосон гэдэгт итгэлтэй байж болох ч сайхан өнгө, өтгөн бүтэцтэй байх болно.
Гоймролд зориулж ямар төрлийн тос хэрэглэх вэ?
Газрын самрын тос бусад ургамлын тос зэрэг сайн. БНХАУ-ын жор нь гахайн мах идэхийг шаарддаг боловч ихэнх нь өөх тосыг агуулдаггүй. Газрын самрын тосны давуу талуудын нэг нь өндөр температурт ч амархан шатдаггүй явдал юм. Нөгөө талаар, гүнжидийн тосыг тамхи татах цэг багатай тул хайруулын тосонд хэрэглэдэггүй.
Нефтийг хэр хэмжээгээр нэмэх вэ?
Ихэнх жорууд нь тодорхой тооны тос шаарддаг. Зарим нь "гүн гүнзгий түлшний тос" гэж нэрлэдэг бөгөөд зарим нь 2-4 аягатай байдаг. Нэмэх тос нь гоймонгийн зүйлээс хамаарна. Үндсэндээ, та бүхэн найрлага нь газрын тосоор бүрэн живэх эсэхийг шалгахад хангалттай байх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч аюулгүй байхын тулд хоол хүнс алдах үед газрын тосны түвшин өсөх тул түлшний дээд хэсэгт хэдхэн хором орхих нь чухал юм.
Нефтийг хангалттай халуун байхад би хэрхэн хэлж чадах вэ?
Хамгийн амархан арга бол гүн гүнзгий термометр ашиглах явдал юм. Хятадын Хоолны Орчин үеийн Урлагт Барбара Трофап нь тогооны хавчаарын хавтсанд залгагдаж болох данхны хавчаартай залгах төрлийн гүнтэй термометрийг санал болгож байна. Энэ төрлийн термометрийн давуу тал нь танд заавал барих шаардлагагүй юм.
Мэдээжийн хэрэг та уламжлалт маршрутаар явж, тосыг шалгахын тулд модон савх эсвэл талх хэрэглэж болно. Хэрэв тос хангалттай халуун байгаа бол энэ нь объектын эргэн тойрон дахь хөөс үүсгэх боловч зууханд хоол хийх үед температурын уналтыг тохируулах хэрэгтэй болно. Шинэхэн тогооч нь термометрийн найдвартай дээрээс илүү сайн байдаг. Хэрэв танд гүн нарийн термометр байхгүй бол чихрийн термометр бас ажиллах болно.
Би splattering хэрхэн багасгах вэ?
Таны гүзээлзгэний хоол хүнс өрөөний температурт байх ёстой. Энэ нь газрын тосны температурын бууралтыг багасгаж, splattering хийх боломжийг бууруулдаг. Та цаасан алчуураар хоолоо хатааж болно. Хэрвээ гүнзгий шарсан хоол хүнс нь соустай бол түүнийг саванд нэмэхээсээ өмнө дусаагуураар дүүргэнэ. Үүнтэй адилаар хэрэв хоол хүнсэнд зуурсан зуурсан бол бүх илүүдэл жинг халуун тосонд тавихаасаа өмнө дусалсан эсэхийг шалгаарай.
Хоолны жорыг хоёр удаа гүнзгий шарсан байхыг шаардвал яах вэ?
Энэ бол цагаан гаа, үхрийн мах зэрэг хоолны дэглэмд түгээмэл хэрэглэгддэг аргыг хэрэглэдэг бөгөөд тэд хоол хийхдээ захиалга өгч, хэсэгчлэн хоол хийх болно. Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг шатдаг хүнсний бүтээгдэхүүнээр хангадаг. Хоёр дахь удаагаа гүн бяцлахаас өмнө газрын тосны температурыг давтан туршиж байгаарай.
Газрын тосыг дахин ашиглах боломжтой юу?
Тийм ээ, та таван удаа хүртэл чанаж болгосон тосыг дахин хэрэглэж болно (тавыг нь жаахан сунгаж болно). Газрын тосыг хөргөж, хөргөөд хөргөгчид хадгална. Газрын тос ашиглагдахаа больсон үед өнгө нь харанхучиж, үнэртэй болно. Хэвийн температурт газрын тосны тамхи татах нь муу байсан нь бас нэг шинж тэмдэг юм.
Би өөхийг хэрхэн багасгах вэ?
Нэгдүгээрт, температурыг хадгалж үлдээнэ үү. Хэт бага температурт хоол хийх нь тослогтой байх болно. Хоёрдугаарт, зуухны температурыг бууруулж, тослог хоол хүнс хүргэж өгдөг. Эцэст нь wok ашиглаж байгаа нь үнэндээ тустай wok нь өвөрмөц хэлбэр юм. Энэ нь гүн тосон тосон тосонд байгаа тосонд илүү бага хоол хийхэд ашигладаг гэсэн үг юм.
Санал болгож буй тоног төхөөрөмж.
Том төмөр утсан торны халбага ("хутгуур" гэж нэрлэдэг) нь тогоо болон хоолыг зөөхөд үнэлж баршгүй бөгөөд гүн гүнзгий зуурахдаа маневрлах чадвартай.
Хятадын гүнзгий шарсан жор:
Хятадын загварын гүн шарсан тахианы далавч
Ultimate Chinese Appetizers Recipes
Popular Chinese New Year Dessert nian gao
Almond flakes нь Deep Fried Prawn Balls
Өндөгний хальс гүн гүнзгий шарсан чөтгөрүүд
Лив Ван зассан