Хэдийгээр Хятадын хоол хийх олон төрлийн дарс байдаг боловч энэхүү хэлэлцүүлэг нь хятадын болон Тайваны хоол хийхэд хэрэглэх хоёр чухал цагаан будааны дарс дээр төвлөрдөг.
Mijiu Rice дарс
Mijiu (米酒) нь наалддаг / наанги будаагаар хийсэн цагаан будааны дарс юм. Түүний өнгө нь ус шиг тунгалаг, бага зэрэг халуун ногоотой амттай байх ёстой. Зарим цагаан будааны дарс нь жаахан амттай боловч энэ нь хэрхэн яаж хийдэгээс хамаардаг. Хятадын супермаркетууд дээр зардаг хоол хийх цагаан будааны дарс ихэнхдээ амттай байдаггүй.
Хятад, Тайваны хүмүүс энэ төрлийн цагаан будааны дарсыг бараг өдөр болгон хэрэглэдэг. Хоол хийхдээ цагаан будааны дарсыг хэрхэн хэрэглэх талаар дараах жишээг доор харуулав.
- Stir-Fried Vegetables: Stir-fry хүнсний ногоо ихэвчлэн байцаа, хавар ногоон, бууцай зэрэг ногоон ногоог хэлнэ. Зарим хүмүүс цагаан будааны дарсыг хос дуслаар нэмж өгөх дуртай байдаг. Учир нь энэ нь зөвхөн ногооны амт төдийгүй онцгой үнэрийг өгдөг.
- Бяслаг ба түргэн хоол: Хүмүүс Hongshao rou (紅烧肉) гэж нэрлэгддэг braised гахайн гэдсийг хооллохдоо маш их хэмжээний цагаан будааны дарс хэрэглэдэг. Зарим тогооч нь үнэндээ ус уух юмуу удаан боловсруулсан мах хэрэглэдэггүй, зөвхөн цагаан будааны дарс хэрэглэдэг.
- Амттаныг амтлах: Тайваны хамгийн амттай амттан бол хатаасан лийрийн чихэрлэг будаатай шөл юм. Цагаан будааны дарс нь саванд хийнэ. Дараа нь амтат амтыг нэмэгдүүлж, шөл нь тусгай үнэр нэмнэ. Цагаан будааны дарс мөн ижил шалтгаанаар амтат tangyuan шөл хэрэглэдэг.
- Таг: Цагаан будааны дарс нь Тайваны цагаан гаа, кунжутын тахианы шөл (麻油 雞) чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Заримдаа хүмүүс таваг дээр нэг дусал ус хийж болохгүй, харин оронд нь энэ хоол хийхэд маш их цагаан будааны дарс хэрэглэдэг. Зарим хятад, Тайваны тогоочууд шөлийг үйлчлэхээс өмнө шөл саванд цагаан будааны дарс нэмнэ.
Shaoxing Цагаан будааны дарс
Shaoxing Rice Wine (紹小酒) нь дарс, дарсны сахар , дарсыг өөр төрлийн дарс гэж нэрлэдэг. Энэ нь Жэжян мужийн Shaoxing хотоос гаралтай. Shaoxing цагаан будааны дарс нь хүрэн өнгөтэй бөгөөд амт нь mijiu цагаан будааны дарсаас илүү хүчтэй боловч амттай байдаг.
Shaoxing-ийн хүчтэй амтаас болж өдөр тутмын хоол хийхэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй учир нь бусад найрлагад нь амт оруулна. Гэхдээ согтуу тахиа, согтууруулах ундаа, dongpo гахайн болон бусад удаан чанасан махтай сайн хооллодог.
Shaoxing уламжлалт
Shaoxing дарс олон янзын хувилбартай байдаг ба тэдгээрийн нэг нь nu'er hong (女兒红). Shaoxing-ийн бүх гэр бүл охиноо 1 сартай байхад Shaoxing дарс хийж, охиноо хуримтлуулж, түүнийгээ тэмдэглэж аваад гэрт нь ортол нь газарт оршуулна.
Nu'er гэдэг нь "охин" гэсэн утгатай бөгөөд hong гэдэг нь "улаан" гэсэн утгатай. Улаан бол хятад, Тайваны соёлуудад азтай өнгө бөгөөд энэхүү баярт зориулсан дарсыг онцгой ач холбогдолтой юм.