Эклейний францаар дүүрэн ба идээт нарийн боовны тодорхойлолт
Éclclair нь урт нарийн боовны нарийн боовны нарийн боовны нарийн боов юм.
Хамгийн алдартай Эклейз нь шоколадны амтат шоколадтай, шоколадтай коктейль, боовны тосоор дүүрэн байдаг шоколадтай эклайт юм. Та энэ шоколадны жороор хийсэн жороор хийж үзээрэй. Өөр нэг алдартай зүйл бол мөсөн тосоор дүүрэн хөлдөөсөн éclair бөгөөд шоколадны сироптой.
- Дуудлага: ay-CLAIR
- Нэр утга : Éclair гэдэг нь франц хэлэн дэх аянга. Энэ боодлыг яагаад хэрэглэсэн нь тодорхойгүй байна. Зарим хүмүүс үүнийг ихэвчлэн хурдан иддэг, эсвэл гялалзсан мөстэй мөснөөс гэрэл гэгээтэй байдаг гэж боддог.
Éclair-ийн түүх
1880-аад оны үед эклей нэртэй байсан бөгөөд өмнө нь Францад жижигхэн боов гэж нэрлэгддэг нарийн боовыг дүрслэн бичжээ. Энэ нь Францын ахлах тогооч Антонин Кэтрэкийг бүтээсэн байж магадгүй бөгөөд бусад Шарлотт, Наполены бялуу зэрэг бусад амттан хариуцдаг. 1861 онд Vanity Fair, 1884 онд Бостоны Cooking School Cook Book-д англи хэлээр хэвлэгдэн гарсан анхны бүтээл нь.
Эклейз нь алдар нэрээр дахин сэргэж байгаа бөгөөд одоо matcha цай эсвэл мача тос дүүргэх гэх мэт чиг хандлагыг дүүргэж байна. Бялуугийн дээд хэсгүүд одоо шинэхэн жимс, гайхамшигтай жимсний шиллэгээтэй чимэглэгдэж болно. Хөлдөөсөн экскаваторыг зайрмагны нухашаар олж болно.
Éclair an Éclair гэж юу вэ?
Чавганы боов (pâte à choux) нь Экклэндийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Үүнийг мөн гашуун тос, профессор, эмч нарт хэрэглэдэг. Энэ боов зөвхөн уурын үйл ажиллагаанаас үүсдэг. Энэ нь мөөгөнцөр, жигд натри эсвэл жигнэмэгийг ашигладаггүй. Энэ нь эклайз нь урт хэлбэрийн Donuts гэх мэт урт хэлбэрийн хандиваас ялгаатай.
Choux боов нь сүү, ус, элсэн чихэр, давс, цөцгийн тосыг халааж, талхны гурилаар хутгана. Үүнийг бага зэрэг хөргөнө. Зуурмаг дараа нь нарийн боовны уутанд байрлуулж, eclairs хүссэн урт хэлбэрт жигд хуудас руу хоолойг. Хэрэв цөцгий, эсвэл gougeres хийвэл халбага хийх боломжтой. Зуурмагийг өндөр дулаанаар жигнэн уур үүсгэж, зуурсан гурил нэмнэ. Дараа нь жигнэх температурыг жигнэж дуусаад боовыг хүрэн болгоно.
Үр дүн нь мөстэй байхын тулд дээд цэгтээ хүрэх чөлөөтэй, бараг хөндийтэй бүрхүүл юм. Хөргөлтийг хийсний дараа хүссэн хэмжээгээр нь дүүргэсэн байна. Боодлын ёроолд ёроолоос авахгүйн тулд зузаан дүүргэх нь хамгийн сайн арга юм. Цөцгий тос нь ихэвчлэн бөглөх юм. Энэ нь өндөгний шар, сүү, элсэн чихэр, царцдас, цөцгийн тос агуулсан өтгөн сахар юм.
Мөстлөг нь fondant, ganache зэрэг хатуурсан байх ёстой. Энэ нь эклайрыг хялбархан зохицуулах боломжийг олгодог. Хайлуулах маягийн хоёр дахь амтыг засахын тулд дээд хэсэгт нь хоолой тавьж, амт нэмнэ.