Gelato нь Италийн мөхөөлдөс гэсэн үг бөгөөд энэ нь цөөн хэдэн үндсэн аргаар АНУ-ын мөхөөлдөсөөс ялгаатай. Түүний нягтшил, элсэн чихэр, температур зэрэг нь ялгаатай.
Нэгдүгээрт, гол төлөв, желатин нь Америкийн зайрмагаас хамаагүй хөнгөн юм. Энэ нь хоёр шалтгаанаар илүү нягтралтай:
- Энэ нь жирийн зайрмагнаас цөцгийн тос багатай байдаг. Зайрмагны 15% -ийг цөцгийн тос буюу түүнээс дээш байх тохиолдолд гелато ихэвчлэн 4-8% цөцгийн тос агуулсан байдаг.
- Гелато нь удаан аажмаар бага зайтай бөгөөд зайрмаг нь зайрмагнаас бага хэмжээгээр шингэсэн тул илүү нягтралтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.
Гелато нь бусад элсэн чихэртэй өөр өөр байдаг бөгөөд энэ нь элсэн чихэр агуулдаг бөгөөд гелато нь 10% илүү чихрийн агууламжтай байдаг.
Үүнээс гадна гелато, мөхөөлдөс нь хөлдөөсөн сүү, тос, бусад найрлагыг бүрдүүлдэг үндсэн шинж чанаруудтай байдаг. Гелато илүү нягтралтай тул амт нь ердийн зайрмагнаас илүү хүчтэй байдаг.
Эцэст нь, желатин нь ерөнхийдөө зайрмагнаас илүү дулаан температурт хадгалагддаг. Зайрмаг нь -20 ° F-д гүн хүйтэнд хадгалагдаж байх үед гелато ихэвчлэн 0 ° -10 ° F-д хадгалагдаж, 10 ° -20 ° F-д үйлчилдэг. Gelato-ийн өөх тосны агууламж багатай, нягтралтай байх нь хүйтэн нөхцөлд идэх нь хэтэрхий хэцүү болгодог.
Гельатоны хувьд тохирсон зайрмагтай холилдсон зайрмагны үйлдвэрлэгч байна.
Яагаад галактикийн хувьд Ice Cream-аас илүү их амттай байдаг вэ?
Тиймээс энд хоёр зүйл тохиолдож байна. Нэг нь доод температур нь илүү амттай амтыг мэдрэх гэсэн үг юм. Энэ нь хэлгүй хэл мэдрэмж багатай холбоотой юм.
Мөн хоол хүнсний температур нэмэгдэхэд бидний мэдрэмжинд илүү мэдрэмтгий байдаг.
Энэ нь ялангуяа амтлаг амттай байдаг. Хэрвээ хайлсан зайрмаг нь чихэрлэг амттай болсны дараа үүнийг хөлдөөж байгаа бол энэ нь юу болж байгааг анзаарсан байх.
Өөр нэг хүчин зүйл нь үнэрийг үүсгэдэг амт нэгдлүүд (энэ нь эргээд бидний мэдрэх аргад нөлөөлдөг) дулаан температурт илүү хувирамтгай байдаг тул хоол хүнс нь хүйтэн байхад түүний амт нь бага зэрэг хүчтэй байх болно.
Жишээ нь улаан лоолийг ав. Улаан лооль нь хөргөгчинд бага амттай байдаг. Яагаад гэвэл түүний амт, үнэрийг үүсгэдэг энзим нь хөргөсөн үед үндсэндээ унтраадаг.
Хаа нэгэнтээ хэн нэгэн нь улаан лоолийн гелато хийж байгаа нь эргэлзээгүй бөгөөд улаан лоолийн амт нь илүү дулааныг үйлчилдэг гэдгийг баталж чадна.
Эцэст нь, мөхөөлдөс нь сүүтэй харьцуулахад цөцгийтэй байдаг бөгөөд өөх нь амттай нахиа, хоол хүнс хоёрын хоорондох саад тотгорыг үүсгэдэг. Желато сүүгээр хийсэн болохоор өөх тос багатай тул амтыг илүү амттай болгох болно.