Энэ уламжлалт Tuscan шөлийн нэрийг " acquacotta " гэдэг нэрээр нь орчуулбал "чанасан ус" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь магадгүй маш сонирхолтой сонсогддоггүй боловч үүнийг хийхэд хялбар, хурдан боловч баялаг, амттай, сэтгэл хангалуун байдаг. Энэ нь "чулуун шөл" хэмээх эртний ардын үлгэрийг санагдуулам юм. Өөрөөр хэлбэл, муухай нэртэй шөл, хаягдал болон үлдсэн хэсэг нь хийдэг, гэхдээ түүний хэсгүүдийн нийлбэрээс илүү агууламжтай хоолоор төгсдөг.
Энэ нь зүрхэндээ, ус (шөлийн оронд) сонгино, халуун ногоотой тариа бүхий хоол хийхэд хэрэглэгддэг хөдөөгийн тариачин таваг, мөн шүдний үрсэн Pecorino бяслагаар цацсан хуучирсан зүссэн зүсмэлүүдээр үйлчилдэг. идэх нь дэндүү хэцүү байсан хуучирсан талх юм. Талхыг шөлөөр зөөллөж, илүү их хоолонд хийдэг. Энэ шөлийн эртний хувилбарууд нь чидун жимсний тосыг сонгино шиг хялбархан байсан бөгөөд дараа нь жаахан улаан лоольтай усанд хөргөж, талхны талханд үйлчилдэг байжээ.
Энэ хоолонд үнэхээр нэг жор байдаггүй, учир нь энэ нь гарт байгаа бүхэнтэй хийсэн учраас улирал, мөн өөрийн сонголтыг өөрийн хувилбараар гаргахыг хүсч байна. Үнэндээ Төв Италид байдаг " acquacotta " шөл олон төрөл байдаг боловч энэ хувилбар нь өмнөд Тосканий эргийн Маримма бүс нутгаас бүрддэг.
Энэ шөл аль ч намар эсвэл өвлийн Италийн зоог, эсвэл үдийн хоол, салад, зарим сайхан орны талханд зориулсан сайхан primo (гарааны курс) юм.
Юу хэрэгтэй байна
- 1/4 аяга чидун тос
- 1 сонгино, хальсалж, нимгэн хэрчсэн
- 2 TB жижиглэсэн шинэ Celery навч (болон / эсвэл хавтгай навчтай яншуй, лаврын навч)
- Швейцарийн chard, lacinato kale, Savoy байцаа, эсвэл бусад харанхуй, навчит ногоон хавирганы 4 том навч, арчигдаж, хаяж, ойролцоогоор жижиглэсэн
- 1/4 аяга улаан дарс
- 1 1/2 аяга улаан лоолийн нухаш (passata di pomodoro)
- 4 аяга ус
- Нарийн далайн давс, амт (би 3 орчим халбага хэрэглэдэг)
- Шинэхэн гадаргууг хар чинжүү, амсах болно
- Хөлдөөсөн улс орны талхны гурилыг 3-4 зүслэг хийж, түүхий сармисны хальсалсан түүхий сармис бүхий хагас хуш (хагас боловсруулсан талханд 1 ширхэг зүсэж зүссэн) зүсэж хуваасан. Хэрвээ та хуучирсан талх байхгүй бол та зөвхөн талхтай шарсан талх хийж болно.
- Нэмэлт: шинэхэн арвай Pecorino Toscano эсвэл Pecorino Romano бяслаг, үйлчлэх (та жор веган болгохын тулд үүнийг орхиж болно)
Үүнийг хэрхэн хийх
Голланд зууханд эсвэл спирт том саванд дунд зэргийн дулааныг чидуны тос халаана. Зүссэн сонгино нэмж, зөөлрүүлж, хөнгөнөөр алтан, 5-8 минут хүртэл нэмнэ.
Цэцэглэсэн жижиглэсэн селөдерей навч (болон / эсвэл ургамал), жижиглэсэн навч ногоон (нэмэх дээр санал болгоод үзнэ үү) нэмнэ. Ногоон болтлоо сул болтол 2 минут орчим бол.
Архи уусны дараа 1 минут орчим дарснаар дарс нэмнэ.
Улаан лоолийн нухаш болон ус нэмнэ.
Давс ба чинжүүтэй хамт амталдаг. Сармисаа аваад дараа нь 15-20 минутын турш бага дулаанаар халаана.
Хажуугийн (эсвэл шинэ) талхны зүсмэлүүдийг талх. Сав бүрийн доод талд нэг зүсмэлийг байрлуулахын өмнө түүхий сармис хумстай талхны талхны талстыг тал талыг нь огтолж тавина. Талхны талхны талбайн шөлийг 2 минутын турш сэгсэрч зөөлөн талхыг зөвшөөрөх ба дараа нь Пеориногийн өглөөний амтыг (хэрэв хүсвэл) өгч, үйлчилнэ.
Өөрчлөлт ба зөвлөмжүүд:
- Сармис, лууван болон нарийн хэрчсэн сонгинотой нухсан сармистай жижигхэн амттай болно.
- Шөлний орой дээр нь жигнэсэн өндөг нэмнэ.
- Шар буурцаг (жишээ нь каннеллини (Тэнгисийн цэргийн шош), вандуй (garbanzo шош) зэрэг холимог шош нэмнэ.
- Шөлний амтлагч буюу Maggi-г шөлний амтыг нэмнэ.
- Хуурай, жижиглэсэн porcini мөөгийг шороон мөөгний хувилбар болгон нэмнэ.
- Parmoriano-Reggiano-г Pecorino-д оруулаарай.
- Усан үзмийн ордонд гар хийцийн ногоо эсвэл махны шөлийг ашиглана. (Би хамгийн их лаазалсан, хадгалдаг худалдан авсан өнөө үед шөл нь маш их хэцүү байдаг, зөвхөн acquacotta хийх үед зөвхөн ус хэрэглэх нь зүйтэй юм!)
- Хэрвээ танд Parmigiano үлдээсэн юм бол (би үргэлж хөлдөөгчтэйгээ хамт байлгах болно), энэ бол тэдгээрийг ашиглах гайхалтай боломж юм! 1, 2-инчийн хэмжээтэй шөлийг шөл рүү хийж, бусад бүх найрлагатай хамт хөргөнө. Энэ нь чиний шөлийг амтлах болно.