Үүнийг хэрхэн бүтээсэн, амт ба хослуулал
Грана Падано
Гарал үүсэл: Итали, Emilia Romagna дахь По голын хөндий
Грана Падано нь 12-р зууны Чиаравлений Cistercian лам нарын үүсгэсэн бөгөөд өнөө үед ижил жор хэрэглэдэг. Энэ нь бэлтгэлгүй, хагас skimmed үнээний сүү юм. Бяслаг боловсруулах процессын төгсгөлд Grana Padano нь хатуу, хатуу, сүрэлтэй өнгөтэй арьсыг анхилам үнэртэй хуурай үнэртэй болгодог. "Гранда" гэсэн нэр нь үр тарианы үгнээс гаралтай бөгөөд бяслагын үйрмэг бүтэцтэй холбоотой.
Бяслаг нь ерөнхийдөө 2 жилийн настай. Хэдийгээр Parmigiano Reggiano-тай төстэй боловч Grana Padano нь хямдхан тул бяслаг үйлдвэрлэх талбай илүү том. Үүнээс гадна Грана нь бага насныхаа ах дүүгээсээ бага зэрэг хөнгөн, бага нарийн төвөгтэй байдаг.
Grana Padano-ийн жор болон боловсруулалтыг ТББ-ын статусаар хамгаална. ТӨГ гэдэг нь гарал үүслийг хамгаалдаг нэр томьёо бөгөөд Grana Padano хэмээх нэрээр зарагдаж байсан бяслагын чанар, жинхэнэ байдлыг баталгаажуулах удирдамж юм. Удирдамж нь бяслаг хэрхэн хийгдэж, хэр удаан насалдаг тухай өгүүлдэг. Дугуй бүрийг үнэр, амтыг туршиж үздэг.
Rind
Грана Падано нь Байгалийн арьстай бөгөөд техникийн хувьд иддэг боловч идэх нь маш хэцүү байдаг. Зарим хүмүүс Grana Padano эсвэл Parmigiano-Reggiano-ийн савыг аяга шөл болгон хаях дуртай. Ороолт нь шөл рүү хайлж, амт ба бүтэц нэмж өгдөг.
Байгалийн туранхай арьс бол дугуйны насны бяслагны гадна талаас үүсдэг арьс юм.
Хагас фирм эсвэл хатуу бяслаг олон тоотой байдаг. Төмс нь Педжигиан-Реггиано, Грана Падано нарын дугуйтай адил шигээ Каддар бяслаг, эсвэл зузаантай төстэй юм.
Амт
Грана Падано нь гурван өөр цаг хугацаанд худалдагддаг: 12 сар, 16 сар, 20 сар. Хүн бүр самартай, амттай чанар, амттай давирхайтай хурц жимсний амттай.
Ургамлын хөгшрөлт нь наснаас илүү хүчтэй болж хувирдаг.
Хэрэглээ ба хос хосолсон
Грана Падано хугарсан байж болох тул хэлээр хайлуулж, аяга таваг, эсвэл өлсөж байвал өөрийгөө их хэмжээгээр зүсч, хазах болно. Грана Падано инжир, хатаасан жимс, алимны алим, зөгийн бал нь шиврээ сайн байна. Самар, чидун болон эдгэрсэн махтай амтат зууштай хос.
Grana Padano хос жимсний, амтат амт, баян тансаг бүтэцтэй, цагаан дарс, эсвэл Италийн улаан Barolo шиг том цагаан үнэртэй. Grana Padano-ийн давсны чанар нь амтат дарстай сайн хослож чаддаг.
Хоол хийхэд Grana Padano хатуу бяслагийг шаарддаг ямар ч жороор ашиглаж болно.
Тариалан шуугиан нь Грана Падано
Consorzio Tutela Grana Padano дагуу:
- Грана Падано бяслаг нь бяслаг, бяслагны урт хугацааны туршид бяслагыг задалдаг тул бяслаг нь маш хялбар бяслаг юм.
- Грана Паганогийн гучин грамм (нэг унци) ойролцоогоор хагас литр сүүтэй адил тэжээллэг чанартай байдаг.
- Тавин грамм (ойролцоогоор 1.75 унци) насанд хүрэгчдийн өдөр тутмын кальцийн хэрэгцээний жаран хувийг нийлүүлдэг.