Гадна, эсвэл арьс нь бяслагыг тодорхойлдог. Ихэнх бяслаг нь зарим төрлийн цуваатай байдаг бөгөөд бяслаг үйлдвэрлэгчид энэ боломжийг санамсаргүй байдлаар орхих нь ховор байдаг. Гадаргуугийн чийглэг, давсны агууламж, рН-ийг боловсруулах замаар бяслаг боловсруулагчид бүхэлд нь хянаж чадахгүй бол нөлөөлнө.
Арьс нь бяслагтай дугуйны амьдралын эрч, амтыг тодорхойлдог. Арьсанд байхгүй, гурилтай 3 төрлийн бяслагыг үзье.
Зориггүй бяслаг
Товчгүй бяслаг нь тараагдсан чемоданууд, Roquefort, Point Reyes Blue зэрэг тугалган ороосон дугуйнууд, ваар Cheddars шиг вакум савласан бяслагууд орно. Тэд шинэхэн, unripened буюу эсвэл боловсорч гүйцсэн үед агаарт өртөөгүй учраас тэд огт амандаа ч байдаггүй.
Гадаргуугийн амттай бяслаг
Эдгээр бяслаг нь боловсорч гүйцэхэд хувь нэмэр оруулахын тулд гаднах бичил биетэн дээр тулгуурладаг. Идэвхтэй организм нь хөгц, бактери, мөөгөнцөр эсвэл зарим хослол байж болно. Тэдний үүрэг зорилго нь бяслагны уураг, өөх тосыг задалдаг энзим үйлдвэрлэх ба ингэснээр оо болон зөөлрүүлэгч үнэрийг зөөлрүүлнэ.
- Мөөгөнцөр боловсруулсан бяслаг нь Camembert зэрэг bloomy rinds агуулсан байдаг. Тунгалаг булчингийн хослол нь аль болох нимгэн, аль болох нимгэн байдаг. Танд илүү хөгцтэй, бяслагийн хачиг нь эрүүл газар тариалах илүү их боломжтой юм. Дугуйг вакуумаар хачигт хянаж байдаг боловч өндөр цалин хөлстэй байдаг.
- Нунтагласан ногооны үнс нь бяслагны гадаргууг саармагжуулахад тусалдаг тул хөгц мөөгөнцөр үүсгэж болно. Сент-Маур, Валенси зэрэг Францын ямааны бяслаг нь үнсний чадварыг хэвэнд нь үлдээхэд ашигладаг.
- Бактери-боловсруулсан бяслаг, ихэвчлэн угаасан, эсвэл т рхэц-боловсруулсан бяслаг гэж нэрлэгддэг б г д Монстст, Талеггио, Грэйсон гэх зэрэг сортуудыг багтаадаг. Уулын болон alpine-style бяслаг энэ бүлгийн гишүүн болно. Давсны уусмалаар байнга угаадаг машин нь чийгтэй, шорвог гадаргууг үүсгэх чадвартай байдаг. Бактери-боловсруулсан бяслагны арьсыг идэж болно, зарим нь бяслагны давуу талыг маргаж байдаг.
Dry Rinds
Parmigiano-Reggiano, Gouda бяслаг хуурай ходоодтой. Энэ үйл явц нь хуурай цаг агаарт хариу үйлдэл үзүүлсний дараа бяслаг боловсруулагчдад тусалсан. Хэрэв тэд чидун тос эсвэл лаваар дугуйг нь битүүмжлэх боломжтой бол чийг алдаж болно. Өнөөдөр бяслаг үйлдвэрлэгчид цуу эсвэл сойз хэрэглэдэг. Мөөгөнцөр бүрээстэй эдгээр материалаар бүрэх нь хүнсний зориулалттай биш бөгөөд хэрэглээний өмнө таслагдах ёстой.
Зэрлэг нуруу
Эдгээр бяслагны хувьд зэрлэг эсвэл байгалийн арьс нь гадны нөлөөгүйгээр хийгддэг. Байгаль орчинд байгаа бүхэн бяслаг дээр ургадаг.
Vermont Shepherd болон уламжлалт Cheddars энэ ангилалд багтдаг. Хэдийгээр зэрлэг эсвэл байгалийн арьс нь хялбар зам шиг сонсогддог ч энэ нь юу ч биш юм. Мөөгийг хөгцрөлтийн өсөлтийг байнга хянахын тулд дугуйг байнга унжуулсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр гарын хэвийн жигд жигдрэх болно.
Зэрлэг хэвлий нь эрүүл хөгцтэй байх ёстой. Цэнхэр мөөгөнцөр нь хортой биш ч жижиглэн худалдаалагчдын зүгээс хасах ёстой хог хаягдлыг бий болгодог. Ерөнхийдөө энэ төрлийн туранхай хоол идэхэд хэцүү, бяслагын баяр баясгалан дээр нэмдэггүй.