Нью-Йоркийн Бруклин дэх Junior-ийн ахмад бол дэлхийн хамгийн гайхамшигтай бэлэг тэмдэг юм. Original New York Cheescake-ийн жор нь "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) Алан Росен, Бет Аллен нар юм.
1950-иад оноос хойш Junior-ийн алдартай анхны cheesecake жорыг яг ийм аргаар боловсруулсан нь зохиогчид "Энэ нэрийг дурдахад, энэ нь зүгээр л Шилдэг cheesecake юм.
1973 оны 7-р сарын 26-ны тосгоны дуучин Рон Розенблум "Нью-Йоркийн хамгийн сайн cheesecake бол Flatbush-н өргөн чөлөөнд байгаа Junior-ийн cheesecake-ээс илүү сайн cheesecake байх болно."
Дараа жил нь Нью-Йоркийн сэтгүүлд бяслагтай зургаан жүжигчин Junior-ийн сэтгүүлд Junior Cheese Cheesecake нэртэй сэтгүүлд тавьжээ. Алан Росен түүний cheesecake-г онцгой болгодог гэж асуухад, "Энэ бол хөнгөн, өчүүхэн биш өтгөн боловч өтгөн биш, тэнгэрлэг тос бяслагны амтаар Junior-ийн Нью-Йоркийн cheesecake-ийг дэлхийд алдаршуулдаг" гэжээ.
Зохиолчид үүнийг хийх хамгийн хялбар бялуугуудын нэг гэж хэлж байна. Гэрийн гал тогоонд дасан зохицсон энэхүү жороор зааврыг дагана уу. Та бүхэн амттай cheesecake-ыг амтлах болно.
Зөвхөн Junior-ийн cheesecake-д зориулсан хөвөн бялууг ашиглахыг хэн ч сайн мэдэхгүй, гэхдээ энэ нь ажиллаж байсан бөгөөд өнөөдөр энэ жороо үргэлжлүүлэн ажиллаж байна. 8 эсвэл 9 инчийн бяслагтай сонголтоо хийхийг зөвлөж байна. Бялууг шөнийн турш хөргөгчинд хадгалж байх ёстой.
Юу хэрэгтэй байна
- 9 инчийн бяслаг хийх заавар
- Хөвөн царцдас:
- Савыг цөцгийн тосоор чанаж болгосон цөцгийн тосыг зөөлрүүлнэ
- 1/3 аяга гурилыг хатаана
- 3/4 халбага жигд нунтаг
- Хүснэгт давс хучих
- 2 том өндөг (тусгаарлагдсан)
- 1/3 аяга сахар
- 1 халбага ваниль
- 2 дусал цэвэр нимбэгний хандыг дуслаарай
- 2 халбага хайлмалыг үлдэгдэл цөцгийн тос
- Tartar 1/4 халбага тос
- Cheesecake Batter:
- 4 (8 унци) багц Филаделфиагийн бяслаг (өрөөний температурт зөвхөн өөхөнд зөвхөн хэрэглэнэ)
- 1 2/3 аяга сахар
- 1/4 аяга бутлуур
- 1 халбага ваниль
- 2 том өндөг
- 3/4 аяга хүнд ороолгодог тос
- _____________________________________
- 8 инчийн бяслаг хийх заавар
- Хөвөн царцдас:
- Савыг цөцгийн тосоор чанаж болгосон цөцгийн тосыг зөөлрүүлнэ
- 1/4 аяга бялуу гурилыг уусгана
- 1/2 халбага жигд нунтаг
- Хүснэгт давс хучих
- 2 том өндөг (тусгаарлагдсан)
- 1/4 аяга сахар
- 3/4 халбага ваниль
- 2 дусал цэвэр нимбэгний хандыг дуслаарай
- 2 халбага unsalted цөцгийн тос (хайлсан)
- Tartar 1/4 халбага тос
- Cheesecake Batter:
- 3 (8-унц) Филаделфия тос бяслаг (өрөөний температурт бүрэн өөх хэрэглэдэг)
- 1 1/3 аяга сахар
- 3 халбага, бутлуур
- 1 халбага ваниль
- 2 том өндөг
- 2/3 аяга хүнд ороолгодог тос
Үүнийг хэрхэн хийх
Хөвөн бялууг болгоомжтой хий
- 350 минутын зууханд халаагаад 9- эсвэл 8-инчийн хавар хэлбэртэй тогооны ёроол, талыг тосолж өгнө. Хөнгөн цагаан тугалган цаасыг гадна талд нь боож, талыг нь дээш нь өргөж ав.
- Жижиг аягатай гурил, жигнэмэг, давс зэргийг нэгэн жигд болгох. Их хэмжээний холигчоор цахилгаан холигч ашиглан 3 минутын турш өндрийг нь цохих хэрэгтэй. Холигчийг ажиллуулснаар аажмаар элсэн чихэр 2 хоолны халбагыг нэмж, өтгөн, цайвар шар өнгийн тууз хэлбэрийг хүртэл 5 минутын хугацаанд илүү их хэмжээгээр цохино. Эфэн дээр нь Beat.
- Зуурмаг дээр гурилын холимгийг сэгсэрч, гараараа хутгана, үлдсэн цагаан нөмрөг байхгүй болтол нь холино. Хайлсан цөцгийн тосыг холино.
- Өөр нэг цэвэрхэн аягатай цэвэрхэн, хуурай зуурмагийг хэрэглэж, өндөгний цагаан, өтгөн тосыг цутгана. Цаашид үлдсэн сахар нэмээд хатуу оргилууд хүртэл (цагаан өнгөтэй, гөлгөр, хуурай биш) харагдана. Цагаан гурваас 1/3 нь зуурсан гурилыг, дараа нь үлдсэн цагаан арьстнууд. Хэрвээ та цагаан цуутай байдалтай байгаа бол битгий санаа зов.
- Бэлтгэсэн тавагны ёроолыг сайтар тарааж, тавган дээр нь хийж, алтан (нойтон биш эсвэл наалдамхай биш) 10 орчим минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бяцхан бялууг төв рүү зөөлөн хүрнэ. Хэрэв энэ нь эргэж ирвэл энэ нь хийгдсэн. Анхааралтай үзээрэй, дээд хүрэн өнгөтэй болохгүй. Хөргөхийн тулд тавган дээр царцдас, тавиур дээр байрлуул. Хоолны бялууг хучиж үлдээгээрэй, бяслаг хийхэд бэлэн болго.
Cheesecake Batter хийх
- Том аяганд өөрийн холигчоор хийсэн тос холигчоор тоноглогдсон цахилгаан холигчоор тоноглогдсон тос бяслаг 1 багц зууран, элсэн чихэр 1/3 аягатай, гурилыг хамт өтгөн болтол 3 минут, хутгана савыг хэд хэдэн удаа доошлуул. Үлдсэн тос бяслаг, нэг багцыг хольж хутгана.
- Холигч хурдыг дунд хүртэл нэмэгдүүлж, үлдсэн сахар, дараа нь ванильтай зуурна. Өндөг, нэг нэгээр нь хольж хутгах тусам сайн. Зөвхөн холимог болтол цөцгий дээр нь Beat хийнэ. Бөглөх нь хөнгөн, өтгөн, агаартай, бараг л адилхан үүл мэт харагдана. Дахин бүү алдаарай! Зуурмагийг царцдас дээр халбагаар зөөлөн болгоно.
- Бялууг тавган дээр тавцантай талыг нь (1 инч орчим) халуун ус агуулсан их гүехэн тавган дээр тавь. Төгс алтан хүрэн гэрэлтэй болтол жигнэхийн тулд дээд тал нь хөнгөн алт, төв нь бараг жиглүүртэй, ойролцоогоор 1 1/4 цаг байдаг. Хэрвээ бялуу нь захын ирмэг дээр зөөлөн байвал 10 минутын турш жигнэж үзээрэй (хоол хийх цаг нь 8-, 9 инчийн бяслагны хувьд адил байх болно).
- Cheesecake-ыг усан баннаас аваад, төмөр тавиур руу шилжүүлж, 2 цагийн турш хөргөж (зүгээр л хол яв. Дараа нь тавган дээр бялууг хийж, хуванцар боолтоор сайтар таглаад, шөнийн цагаар хамгийн багадаа 6 цаг унтахаасаа өмнө хөргөж, хөргөнө.
Үйлчлэх
- Хавтанцрын хажуу талыг тавина. Бялуу таваг дээр тавь. Үйлчлэхэд бэлэн болтол хөргөг.
- Зүсмэлийг хооронд нь усаар хутгаж хутгаж хутгагуу хутгаж болохгүй. Хөлдөөсөн бялууг хөргөгчинд 2 өдрийн дотор уух эсвэл 1 сар хүртэл хөлдөөж хөлдөөх.
Гал тогооны тэмдэглэл
Жигнэмэгийнх шиг халуун усанд бяслагтай хоол хий. Энэ нь зууханд чийглэг байлгаж, бялуу жигдхэн, жигд, жигд болгодог. Энэ нь таны бялуу нь том хагаралгүй, жигд оройтой байхыг баталгаажуулахад тусална.