Хүйтэн тамхи татдаг загас нь өөрийн жор эсвэл жороороо амттай амтат хоол юм. Та энэ аргыг бусад жижиг загас дундаас ( хулд , цагаан загас, хадран) татна.
Энэ бол анхны хүйтэн тамхитай хослуулж, дараа нь халуун тамхи татдаг. Энэ арга нь зүгээр л хоол хийх, амтлах гэхээсээ илүү загасыг хадгалдаг. Энэ хоолыг хийхийн тулд температурыг хэмжих нарийвчлал бүхий тамхичинтай байх хэрэгтэй. Энэ аргыг загасны хугацаа хязгааргүйгээр хадгалахгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Хэдэн долоо хоног, хэдэн сарын дараа та хэрэглээгүй бол хулдаас салах хэрэгтэй болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 1/2-аас 1-инчийн зузаантай хулд загас филе (эсвэл хагас, бүхэл бүтэн загас, цэвэрхэн)
- 2 килограмм ус
- 1/2 аяга калийн давс
- 1/4 аяга сахар
- 1/2 халбага ягаан хатуурсан давс # 1 (заавал биш)
- 2 булан (нурсан эсвэл урагдсан)
- 1 бүхэл бүтэн clove
- 4 бүхэл бүтэн юм
- 1/2 халбага хатаасан мэргэн
Үүнийг хэрхэн хийх
- Давс, элсэн чихрийн уусмалд хүргэх хүртэл давсны уусмалд хадгална. Цавуулыг нэмээд усан дээр эсвэл өөр бусад жинтэй савтай хавтанг ашиглан давсны уусмалд хадгалж байхын тулд савыг ашиглах хэрэгтэй. 12-24 цагийн турш хөргөгчинд давсны уусмалд хадгалсан загасыг орхи.
- Загасыг хүйтэн усаар зайлж, дараа нь хуурай таваг эсвэл цаасан алчуураар хатаана. Таваг эсвэл тавиур дээр тавьсан тавиур дээр байрлуулж, тасалгааны температурт ойролцоогоор 30 минут хатаана. Загасны хатаж ширгэх үед гялалзсан, ширүүн үе давхарга үүсдэг. Загасны торгомсог загасны торыг битүүмжилж, тамхи татахыг нь зөвшөөрдөг. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд илүү өөр утгаараа илүү амттай амтыг өгдөг.
- Загасны хатаж ширгэж, хатаах үед тамхи татдаг, тамхи татах бүрдээ бэлэн болно. Хэрэв та арилжааны нүүрс болон дэвтээгсэн модны үртэс хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг сайтар угааж эхэл. Зөвхөн модон чипсийг лийр, алим, хус зэрэг хатуу модоор хийдэг.
- Хүйтэн утаа хутгалагаас 90-100 е хооронд хоёр цаг гурван цагийн турш хуй салхитай байна. Зуны халуун өдрүүдэд хүрээлэн буй орчны агаарын температур үүнээс өндөр байж болох ч тамхи татдаг загас нь сэрүүн цаг уурын төсөл юм. Загасны гадаргуу дээр байнга утаа барьж байхын тулд шаардагдах хуурай өтгөний чипсийг нүүрстөрөгч дээр нэмнэ. Температурыг хадгалахын тулд нүхийг нээх буюу зарим саванд ус нэмнэ.
- Тамхи татагчаас тусдаа модны галыг шатааж, нүүрс түлдэг. Нүүрстөрөгчийн яндан нь ашигтай. Илүү халуун нүүрсийг тамхичинд нэмж, температурыг 225 хүртэл авна. Тоон термометрийг загасны хамгийн зузаан хэсэгт оруулна. Загасны дотоод температур 180 F хүрэх хүртэл 225 F температуртай байлгана. Энэ нь ихэвчлэн 3-4 цаг зарцуулах боловч хэрвээ та том загастай болсон бөгөөд тамхи татдаг бол үүнийг бүрэн авч болно. 10 цаг үргэлжилнэ. Энэ хугацаанд загасны эргэн тойрон дахь утаагаа хадгалахын тулд нүүрсэнд дэвтээсэн өтгөн шилмүүст сэнс нэмнэ.
- Загасны дотоод температур 180 F хүрэх үед тамхи татагчаас татгалзахаас өмнө нэмэлт 30 минут байлгана.
- Талхыг дор хаяж өрөөний температурт бүрэн хөргөхөд (хэрэв та энэ төслийг хүйтнээр өдөр хийх гэж байгаа бол хүйтэн бол), тугалган цаасаар хатуу боож, нядалгааны цаас, вакуум битүүмжлэх. Энэ аргаар тамхи татдаг Trout нь нэг сар хүртэл хөргөгчинд, дор хаяж 3 сар хадгална.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 164 |
| Нийт өөх | 5 гр |
| Ханасан өөх тос | 1 гр |
| Unsaturated Өөх | 1 гр |
| Холестерол | 40 мг |
| Натри | 14,482 мг |
| Нүүрс ус | 18 гр |
| Эмийн Fiber | 2 гр |
| Уураг | 14 гр |