Шүүслэг, амттай нугас нь ид шидийн зүйл юм. Confit нь бага зэрэг цаг хугацаа шаарддаг боловч үүнийг хийхэд маш энгийн бөгөөд ихэнх цаг зууханд байдаг. Энд бид маш их баян амттай гоймон, шинэхэн нимбэгтэй нугасны маш амттай тансаг хоол байна.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 confit нугас хөл (доор жор)
- 1 халбага unsalted цөцгийн тос
- 1 халбага нугастай өөх (эсвэл шаардлагатай бол)
- Калшийн давс, шинэхэн гадаргуугийн чинжүү
- 1 фунт шинэ шошго
- 4 хумс сармис (нилээд жижиглэсэн)
- 2 халбага, шинэхэн шахаж нимбэгний шүүс
- Сарнай: нимбэгний нэртэй
- Duck Confit-ийн хувьд:
- 4-6 гэрийн тэжээвэр нугас, галуу хөл
- Калашны давс
- 1/2 аяга хайлуулсан нугас тос, эсвэл чидун тос (тосолгооны хувьд)
Үүнийг хэрхэн хийх
Нугасны тохиргоог хийнэ үү
- Нугасны хөлийг цаасан алчуураар хатаана уу. Үйрмэг арьсыг хангахын тулд нугасны хөлний арьсыг цэвэрхэн зүү эсвэл хурц хутгаар үзээрэй. Ингэснээр та арьсыг зөвхөн махаар биш, цоо хатгаж байгаа өнцгөөс нь байрлуулна.
- Нугасны хөлийг сайн давслах. Нь жигд тавагны доод ёроолыг тавь. Хөлийг нугалж нугастай өөхний нимгэн давхарга бүхий хөлийг нь барихад хангалттай том. Нугас хөл, арьсыг тал талаас нь тавган дээр тавина. Зууханд жигнэх таваг тавиад 275 градусын зууханд (зууханд халаагаад бүү хий).
- 1½ цагийн дараа нугасыг шалгаарай. Энэ нь хэсэгчлэн хайлсан өөхөн хэсэгт живэх бөгөөд арьс нь шарж өгнө. Халууныг 375 градус хүртэл асаана. 15 минутын дараа шалгана уу. Та гэрэлтэй алтан хүрэн хайж байна. Бүх процесс нь ойролцоогоор 2 цаг үргэлжилнэ.
- Шүүлтүүрийг зуухнаас аваад 10-15 минутын турш хөргөнө. Хуримтлагдсан өөх тос болон хүнсний ногоо, бусад махыг хооллоход хэрэглэнэ. Хэрэв та дор хаяж хэдэн долоо хоногийн турш өөх тосыг хадгалахыг хүсвэл энгийн цаасан алчуураар эсвэл нарийн боовны шилэн саванд хийж, хатуу саванд хийнэ. Энэ нь 6 сар хүртэл хадгална. Баяжмалыг хадгалахын тулд сайн боож, 2 долоо хоног хүртэл хөргөнө.
Гоймоныг бэлтгэ
- Ус буцалгаад том савыг авчир.
- Үүний зэрэгцээ, нугасны хөлнөөс бүх махыг сонгож, арьсыг нөөцлөнө. Мах, арьсыг жижиг хэсгүүдээр нь салга. Дунд зэргийн халуунд 2 минутын турш халаана. Цөцгийн тос, 1 халбага нугастай өөх, нугасны мах, арьсыг нэмнэ. Дулааныг дунд хүртэл нь эргүүлнэ.
- Буцалж буй усыг сайтар хольж, дараа нь гоймоныг нэмээд сайн хутгаад хийнэ.
- Сармисыг хайруулын тавган дээр нэмээд сайн хутгаад хийнэ. Сармисыг ажиглана: бор хүрэн өнгөтэй болж, дулааныг унтраа. Паста бол тосонд түрхсэнийхээ дараа коланд тараана. Өөрөөр, буцалсан уснаас самрын сав руу шилжүүлэх хавчаарыг ашиглана. Дунд зэргийн дулааныг асааж, гоймоныг бүх найрлагатай сайн хучиж, хольц хэтэрхий хуурай бол илүү нугасны өөх нэмнэ. Чанартай улирал, нимбэгний шүүс 1 халбага нэмээд дахин шиднэ. Хэрэв хүсвэл үлдсэн 1 халбага нимбэгний шүүсийг нэмнэ. Яаралтай үйлчлэхийн тулд нимбэгний хальстай болгоно.
Hank Shaw-ийн нугас, нугас, галуу зөвшөөрөлтэйгээр дахин хэвлэх (Ten Speed Press, 2013). [Үнийг харьцуулах]
Хамгийн шилдэг Gourmet Specialty Foods, Supplies, and Cookware-ыг хайж олох
Топ 10 хоол хүнсний дэлгүүрүүд
Чанарын мах худалдаж авах хамгийн тохиромжтой газар - Үхрийн мах, гахайн мах, Хурга
Шилдэг далайн хоол худалдаж авах
Онлайн гал тогооны хэрэгсэл худалдаж авах хамгийн сайн газар