Meringue хэрхэн хийх вэ

01 - 07

Meringue үндэс

Дулаан дэртэй төстэй чанартай чанар нь өндөгний цагааныг хөөсөрхөг хэлбэртэй хөөсөрч, элсэн чихэр (ихэвчлэн амтлагч буюу нунтаг сахар) нэмээд үрждэг үр дүн юм. Зарим амтлагчийг хөнгөнөөр хийдэг тул тэдгээрийн дотор тал нь зөөлөн бөгөөд зарим нь бүхэлд нь хурц цийрдэг. Ихэнх meringues нь бага температурт шарахын тулд өндөгний шарыг жигнэхээс сэргийлдэг, гэхдээ бусад нь амттанг (Lemon Meringue Pie буюу Baked Alaska) гэж үздэг тул халуун зууханд эсвэл бүр дор Богино хугацаанд бор хүрэн түргэн хугацаанд амттан идэхгүйгээр халаана.

Энгийн аргуудыг хийх үндсэн арга нь pavlovas-д зориулж том хэмжээний салаа, дуртай жигнэмэг шиг жижиг товчнууд гэх мэт), сонгодог Oeufs a la Neige , хулгайн "өндөг" гар хийцийн мөхөөлдөс , эсвэл бялуу, жигнэмэг зэрэг мөхлөгт зэрэгт хэрэглэнэ.

Тодорхой хэмжээ хайж байна уу? Энгийн маягийн хувьд ганц том салаа, 8 инчийн тойрог, 1 өндөртэй бялуу, эсвэл хоёр арван жижиг күүки байгаа бол 6 өндөгний цагаан , 1/8 tsp ашигладаг. давс , 1/8 цаг. Tartar тос (заавал биш, харин өндөг ташуурдуулахад тусалдаг), 1 аяга нунтаг элсэн чихэр .

07

Өрөөний температур өндөгний цагаанаар эхэл

Шинэ өндөгний цагаан хурдан өсч, хуучин өндгөн эсээс цагаан арьстаас илүү тогтвортой байх болно. Өндөгийг хүйтнээр нь салгахад хамгийн хялбар байдаг ч өрөөний температурт үр дүнтэй байхын тулд үр дүнтэй юм. Тиймээс өндөгнөөсөө салан тусгаарлахын зэрэгцээ цагаан цаг агаарыг хагас цагийн турш тайван байлга.

Өндөгийг салгахдаа болгоомжтой байх хэрэгтэй. Өдөр бүр цагаан арьстан руу явж байгаа аль ч шар цагаан арьстаныг аль болох том, сэвсгэр шигтгэхээс сэргийлнэ. Илүү олон өндөгийг салгахдаа гурван аяга арга хэрэглээрэй: нэг аяга нь өндөгнийхруу хагарах, цагаан арьстаныг нэгийг нь тавьж, нэгийг нь тавин тавина. Ингэснээр хуримтлагдсан цагаан арьстнууд шараар бохирддоггүй Та санамсаргүйгээр нэгийг нь эвддэг.

Юу хийх вэ? Нь курс (энэ нь шоколад Pudding бурхан), эсвэл майонезаас төрөл сүмс ( Aioli ба Rouille хоёр сонголтууд нь).

Том аягатай өндөгний цагааныг тавь. Хэрэв та зэс аягатай бол энэ зургийг үзэхэд цаг хугацаа хэрэгтэй. Химийн урвал нь тэдний эзэлхүүнийг хадгалахад тусална. Хэрэв та санаа зовохгүй бол ямар ч том аяга, Tartar тос хийх болно.

03 - 07

Фройд хүртэл давс нэмнэ

Том хэмжээний цэвэр хусуур (хэрвээ бөмбөлөг бөмбөлөгтэй бол сайн байвал), эсвэл цэвэр зуурагчийг эсвэл байнгын холигч дээр хумсны хавтсыг ашиглан бага зэрэг хөөсөрхөг хүртэл өндөгнөөр дайр. Дараа нь чи давс, Tartar тос цацаж, Хэрэв та ашиглаж байгаа бол (Хэрэв та зэс аяга өндөг жигнэж байгаа бол, Tartar тос алгасах). Давс ба Tartar тос хоёулаа тогтворжуулагчид болдог ба өндөгний цагаан нь ташуурдах үед хэлбэрээ барьдаг.

04 - 07

Өндөгний Whip

Одоо өндөгний цагааныг ташуурдах, зодох цаг болжээ. Та нар өндөгний цагаан руу агаарыг шахаж, өндөгний цагаан арьстанд уураг үүсгэж, цагаан доторх усны эргэн тойрон дахь бөмбөлгийг бий болгодог. Эхлээд өндөгний цагаан зөөлөн оргилуудад хүрч (таширч, зодоончыг нь авч, оргилыг үүсгэж, дараа нь нурж чадна), дараа нь оргил цэгүүд (ташуу эсвэл зуурагчийг арилгахад хэлбэр нь оргилууд нь хэлбэрээ хадгалах болно), дараа нь хатуу Оргил (зөвхөн өндөгний цагаан гадаргуу дээр оргилд зогсохгүй, гэхдээ дээр үзүүлсэн шиг дээш болон дээш өргөгдөх үед шүхрийг эсвэл зуурагч дээр оргил дээр гарна). Бие даасан meringue - meringue cookies болон pavlovas - та энд үзүүлсэн шиг хатуу оргилуудыг хүсч байна. Зөөлөн буюу хатуу плауз нь хөлдөлтийн хэв маягийн хувьд тохиромжтой байдаг.

Эдгээр үе шатуудыг анхааралтай ажигла. Учир нь хэрэв өндөгний цагааныг зодуулж , сунгасан уураг эвдэрч, цагаан усыг уснаас гаргаж аваад, өндөглөдөг ус, хөөс нь үнэхээр нэн тааламжгүй холилдолт үүсгэх болно.

Энд өндөглөдөг өндөгнүүдийн талаар дэлгэрэнгүй үзнэ үү.

05 - 07

Сахар нэмнэ үү

Хэрэв та тодорхой байхыг хүсвэл чихрийг өндөглөдөг өндөглөдөггүй тул өндөглөдөг өндөглөдөг.

06 - 07

Сахар татна

Whip буюу сахарыг зоддог - өндөгний цагаан нь бага зэрэг зөөлрүүлдэгийг мэддэг боловч чихрийг бүрэн нийлүүлэхийн тулд ташуурыг зөөллөж, өндөглөдөг, гөлгөр, гялалзсан, гялалзсан шиг харагддаг.

Та меружигтэй гэдгээ мэдэж байгаа, энэ нь зүгээр л зарим төрлийн хоол хийх хэрэгтэй!

07-ийн 07

Жигнэх буюу хэрэглэх

Мухажыг жигнэхийн тулд жигд хуудсыг бэлтгэхийн тулд зөөлрүүлж зөөлрүүлж, цаасыг цаасан дотор хийж өгнө. Би бас тугалган цаасны мөрөнд мэдэгдэж, тугалган цаасыг шүршиж өгнө вандуйн жижиг овоолон дээр халбага хийх; эсвэл маш сонирхолтой болж, боодлын цүнхийг ашиглахдаа дуртай эсвэл дизайн хийхийг хүсч болно.

Сонгодог meringue-ийн хувьд 225 F-д шарсан махыг наад зах нь гадуур дээр нь ярих хүртэл, эсвэл Хэрэв та хүсвэл, бүх замаар дамжуулан яруу. Энэ цаг нь 30 минутаас хэтрэхгүй, цаг хугацаа хэчнээн цаг хугацаатай байдаг. Үрийг хуурай болгохын тулд тэдгээрийг хэд хэдэн цагийн туршид эсвэл шөнийн цагаар хүртэл орхиж болно.

ТАЙЛБАР: Өдөрт бороо, эсвэл чийглэг байвал чийгийг нь жигнэхийг оролдоорой. Тэд зуухнаас гарч, бүх гунигтай, хулчгарыг авч байхдаа чийг шингээх болно.