Амстердамаас Энгийн тамхи татдаг хиамны талаар дэлгэрэнгүй үзэх
Ossenworst-ийн тодорхойлолт:
Ossenworst нь Амстердамаас гаралтай түүхий үхрийн хиам юм. Энэ нь Голланд улсад өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд Голландын супермаркетууд дахь үйлдвэрээс гаргасан хувилбаруудыг олж авч чаддаг бол эдгээр баавгай нь жинхэнэ зүйлтэй төстэй юм. Тиймээс уламжлалт Амстердамын osseworst (одоогийн "n" гэгддэггүй ) одоогоор " Slow Foods of Taste " хэмээх ховор ургамлын олон улсын каталогийг Дэлхийн ӨНӨӨЛТИЙН ХҮРЭЭд хадгалж байдаг.
Ossenworst Оршил ба Этмологи:
Оссенворст нь үнээний махаар хийгдсэн бөгөөд яагаад "үхэр хиам" гэж нэрлэгддэгийг тайлбарладаг. Олон эх сурвалжууд нь хиам нь еврей үндэстэн гэж үзэж байгаа боловч бодит нотолгоо байхгүй байна.
Түүний Де Дикке Ван Дам (Амстердам, Нижг, Ван Дэммар нар , 2006) зохиолч Johannes Van Dam нь түүний өдөр тутмын алдартай авъяастай тогооч Де Волмаче Холландес Кэйкенмид (1746) Гар аргаар амьдардаг Амстердам махчин нар өнөөдөр хэрэглэдэг. Мэдээжийн хэрэг, ossenworst нь үхрийн махны оронд туранхай үхрийн махаар хийсэн байдаг.
Түүнчлэн: Amsterdamse Osseworst гэж нэрлэдэг
Ossenworst хэрхэн бүтээгдсэн бэ?
Нидерландын "Slow Food" -ын дагуу супермаркет сортууд нь "цагаан чинжүү, давстай наалдамхай үхрийн махны хальс биш" гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч, бодит бус зүйл нь газрын гадаргуугийн өмнө амтыг сайжруулахын тулд хамгийн багадаа 10 хоногийн турш хуримтлагдсан үхрийн махаар хийгдсэн.
Халуун ногоо - ихэвчлэн давс, цагаан чинжүү, амтлагч, гэхдээ Голландын Зүүн Энэтхэгийн компаний бусад холимог амтат төмс, хумс зэрэг гараар нэмж, хиам нь сул бүтцийн шинж чанараа хадгалан үлддэг. Хиамны махыг дараа нь байгалийн үхрийн ёроолд суулгадаг бөгөөд дараа нь ossenworst нь 24 цагийн турш боловсруулж болно.
Ossenworst Ихэнх жинхэнэ сортууд нь бага дулаанаар нэг цагийн турш урьдчилан хатаана. Энэхүү процесс нь амтанд нэмэр болж, утаа нь маханд илүү сайн нийцдэг болохыг баталгаажуулдаг. Жинхэнэ Амстердам osensenworst царс эсвэл beech-ийн чип дээр тамхи татдаг. Тамхи татах нь утаа багатай температурт аажмаар хийгдэх бөгөөд ихэвчлэн нэг өдөр, эсвэл шөнийн цагаар хийдэг.
Ossenworst-ийн хэрэглээ:
Эцсийн бүтээгдэхүүнийг хэд хоногийн дараа хэрэглэж болно. Ossenworst голдуу Голландын гичийг хэрчиж, түүхий махыг задлахад хэрэглэдэг гэж хэлж болно. Бусад энгийн зүйлүүд нь Amsterdamse zuur (даршилсан gherkins, сонгино), даршилсан сувдан сонгино агуулж болно . Энэ нь ихэвчлэн шар айраг эсвэл шар айрагны дагалдсан аялгуутай адилхан таашаагддаг боловч голдуу Нидерланд дүүргэсэн алдартай сэндвич юм.
Амстердамд жинхэнэ ossenworst хайж олох:
Та өндөр чанарын Амстердамын махчинд жинхэнэ ossenworst- ыг олох болно. Бид санал болгож байна:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Сламахье Лоуман (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)