Орчин үеийн Массачусетт продюсерын өмнөх хадгалалтаас үүсэх бяслаг
Бяслаг үйлдвэрлэх нь түүхийг бичсэн бөгөөд хонины ямаа, ямаа, үхэр, одос үхэр гэх мэт амьтдаар өвчилсөн сүүгээр дамжин тохиолдлын осол гардаг. Хөргөлтөөс өмнө мянган жилийн туршид бяслаг сүү хадгалах арга зам болжээ. Хэдийгээр бяслагны үйлдвэрлэл анх илрүүлсэн ч эрт дээр бяслаг хийх нь Ойрхи Дорнод, Европ, Төв Азид түгээмэл тохиолддог.
Эрт бяслаг
Бяслаг анх удаа ямаа гэрийн тэжээвэр амьтантай болох үед МЭӨ 8000 орчимд нээгдсэн гэж үздэг. Бяслаг хийхэд хэрэглэдэг фермент Ренет нь хорхойн гэдсэнд гэдэс дотор байдаг. Ачаалалгүй ходоод болон бусад давсагны эрхтнүүд нь сүү болон бусад шингэнийг хадгалах, тээвэрлэхэд ашиглагддаг. Хөргөхгүй бол зуны халуун дулааныг ходоодны дотор талд үлдсэн реннтэй хослуулан хэрэглэснээр сүүг анхандаа бяслаг болгохын тулд анх удаа бяслаг хийх боломжтой болно.
Эдгээр сүүний ааруулууд нь хатуурч, давсыг нэмэлт хамгаалалтанд зориулж, "бяслаг" гэж бидний мэддэг болсон зүйлийг төрүүлсэн юм. Хэдийгээр давс нэмсэн ч дулаан уур амьсгалд ихэнх бяслаг шинэхэн идэж өдөр бүр хийдэг гэсэн үг юм. Эртний Ромын эх бичвэрүүд эртний Ромчууд бяслаг байнга дуртай байдаг талаар тайлбарладаг. Тэд янз бүрийн бяслаг идэх дуртай байсан ба бяслаг хийх нь аль хэдийн урлагийн хэлбэр гэж тооцогддог байв.
Тэд Ромын армиудын хувьд хатуу бяслагаар хангаж байсан.
Бяслаг гэдэг үг нь Латин хэлний казакаас гаралтай бөгөөд үндэс нь Индо-Европын үндсэрхэг самурагаар дамжин тархдаг .
Европын бяслаг
Бяслаг болгох нь Хойд Европийн сэрүүн уур амьсгалд тархахын хэрээр хадгалалтанд зориулж давс бага шаарддаг бөгөөд энэ нь creamier, бяслагны зөөлөн сортыг үүсгэсэн.
Эдгээр сэрүүн уур амьсгал нь хөгшрөлт, боловсорсон, цэнхэр бяслагтай шинэ бүтээлийг харжээ. Өнөөдөр бидний мэдэх олон бяслаг (cheddar, gouda, parmesan, camembert) нь Европт Дундад зууны үед Европт үйлдвэрлэгдэж байсан.
Орчин үеийн бяслаг
Бяслагны үйлдвэрийг анх 1815 он хүртэл Швейцарьт анх удаа бяслаг үйлдвэр байгуулж чадаагүй. Үүний дараахан эрдэмтдэд бензин, үйлдвэрлэлийн бяслаг үйлдвэрлэхэд ихээхэн хэмжээний түймэр тархсан болохыг олж мэджээ.
Пастеризаци нь зөөлөн бяслаг хийж, с рьеэ, сальмонеллез, листериоз, бруцеллёз тархах эрсдэлийг бууруулдаг. Түүхий сүүний бяслагаас гаралтай хэвээр байгаа бөгөөд жирэмсэн эмэгтэйчүүд зөөлөн бяцтай бяслаг, хөх бяслаг бяслаг идэхгүй байхыг анхааруулж байна.
Америкийн аж үйлдвэрийн хүнсний хувьсал нь боловсруулсан бяслагийг бий болгосон. Боловсруулсан бяслаг нь сүүний бяслаг, эмульс, тогтворжуулагч, амтлагч, будагчтай байгалийн бяслагыг хослуулдаг. Энэ хямд бяслагын бүтээгдэхүүн амархан хайлж, тууштай хайлж, Америкийн дуртай нэгэн болжээ. Боловсруулсан бяслаг бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл Дэлхийн 2-р дайны үеэр тэнгэрт хадаж байв. Энэ үеэс хойш америкчууд байгалийн бяслагаас илүү боловсруулсан бяслагыг тогтмол хэрэглэж ирсэн.
Бяслагны шинэ чиглэл
Гар хийцийн арчилгааны бяслаг гол арга замаар comeback хийж байна.
Сонгодог бяслаг гаргах аргыг АНУ-д тариалах жижиг фермерүүд болон тосоор хангадаг. Импортын гар аргаар хийсэн бяслаг дэлгүүрүүдээр мэргэшсэн тусгай бяслаг дэлгүүрүүд орон нутгийн хийсэн, гараар хийсэн бяслаг дүүргэж байна.