Parmigiano-Reggiano-тай хамт хооллох, хоол хийх

Италийн Бяслагын хаан гэгддэг Пармигано Реггиано нь хамгийн алдартай Италийн бяслагуудын нэг юм. Ромын эзэнт гүрнээс хойш бяслаг ижил төстэй хэвээр байгаа боловч дор хаяж 700 жилийн турш хийгдсэн.

Parmigiano-Reggiano нь том хүрд хэлбэрийн дугуй хэлбэртэй, хөгширч, хөгшрөлтөд оршдог. Амт нь халуун ногоотой, амттай, давслаг, жимсний, карамель, самартай байдаг. Эдгээр цогцолбор амт нь Parmigiano-Reggiano бяслагыг маш их алдартай болгодог.

Аль нь Parmigiano ганцаараа идэхэд хангалттай байдаг, энэ нь ихэнхдээ жороор хэрэглэгддэг. Parmigiano-Reggiano ихэвчлэн хоол хийх процессийн төгсгөлд нэмдэг тул бяслаг бүхэлд нь хайлдаггүй бөгөөд амт нь багасдаггүй.

• 01 - 05

  Пармигян-Реггионыг хэрхэн бүтээсэн юм бэ?

  Parmigiano-Reggiano нь Итали улсын ДОК-ийн хууль тогтоомжоор хамгаалагдсан бөгөөд хаана, яаж бяслаг хийх ёстойг зааж өгдөг. Пармигано-Реггион гэдэг бяслаг гэдэг нь:

  • Парма, Реггио-Эмили, Модена мужуудад эсвэл Италийн Bologna болон Mantua мужуудад тусгай бүс нутагт үйлдвэрлэсэн.
  • Тоосонцрын үхэргүй сүүнээс болгодог
  • Дөрөвдүгээр сарын 15-наас 11-р сарын 11-ний хооронд сүүний зориулалтаар саалийн үнээний сүүг цэвэршүүлээгүй үнээний сүүгээр хийдэг
  • 66 кг (33кг), 88 фунт (44к) хооронд жинтэй дугуй хэлбэртэй байна.
  • Наад зах нь 14 сартай
  • "Parmigiano-Reggiano," бяслаг хийсэн огноо, бяслаг хийсэн газрыг зааж өгсөн кодын дугаар

  Parmigiano бол нарийн төвөгтэй процесс боловч үндсэн алхмууд нь:

  • Үнээний сүү их хэмжээний зэсийн саванд цутгагдаж сүүг исгэхэд нэмдэг.
  • Сүү нь ойролцоогоор 90 градус F (32 градус) хүртэл халаадаг ба аарцны хэлбэрт ордог. Аар аар нь чийглэг (шар сүүний) ихэнхийг ааруулаас зайлуулах жижиг хэсгийг үүсгэдэг.
  • Аарц нь 130 градус хүртэл (55 градус) хүртэл халсан тул хурдан хөргөнө. Аарц ёроолыг бяслаг хэлбэр дүрс болгон хөгцэнд байрлуулсан байна. Ацаарыг илүү хөгц тариаг гаргахад дарагдсан байна. Илүү их шар сироп нь бяслаг улам хүндрэх болно.
  • Бяслагны дугуйг хэдэн өдрийн дараа хөгцруу арилгаж, дараа нь арьсанд түрхсэний дараа хэдэн долоо хоногийн турш давсны уусмалд хадгалж угаана. Бяслагны дугуйнууд нь модон тавиур дээр хөгширч, хөгшрөлтийн үеэр тогтмол унжиж, эргэдэг.

• 05 - 05

  Parmigiano-Reggiano Бяслагны хэв маяг

  Пармигиано-Реггиано хэр удаан насалдаг вэ? Бяслаг нас ахисан, илүү амттай амт нь болдог.

  • Giovane (залуу) - 1 жилдээ нас
  • Vecchio (хуучин) - 2 жил насалсан
  • Стравекчио (маш хуучин) - 3 жил насалсан
  • Stravecchione (супер хуучин) - 4 жил хөгшрөх

  Грана гэдэг нь Parmigiano-ийн дууриамал жишээ юм. Жишээ нь: Грана Падано нь зөвхөн 6 сартай ба Пармигиан-Реггионоос илүү үнэтэй байдаг.

• 03 - 05

  Parmigiano-Reggiano худалдаж авах, хадгалах, үйлчлэх

  Ихэнх бяслагуудын адил Parmigiano-Reggiano нь үүнийг худалдан авахаас өмнө дугуйнаас нь хасах үед хамгийн тохиромжтой байдаг. Хэрэв та урьдчилан савласан Parmigiano худалдан авч байгаа бол, цагаан кино нь хамрагдсан бяслаг ширхэг зайлсхий (Хэрэв энэ нь хатаж байгаа гэсэн үг) эсвэл сул, saggy хуванцар ороосон. Энэ нь худалдан авах зүсмэлийн арьсыг ихээхэн хэмжээгээр авахыг хүсэхгүй байгаа ч та бяслаганд ямар нэг хэмжээгээр амаар авахыг хүсэх ёстой.

  Боломжтой бол Parmigiano-гийн шаантаг худалдан авч гэртээ байрлуул. Сараалжтай бяслаг тохиромжтой боловч амтгүй амттай байдаг.

  Түргэн шуурхай хэрэглэх жижиг шаантаг худалдаж аваарай. Хэрэв бяслаг хөгц нимгэн давхарга үүсгэдэг бол хэрэглэхээсээ өмнө хутгана.

  Богино хугацаанд Parmigiano-Reggiano битүүмжилсэн хуванцар уутанд сайн хадгалагддаг. Удаан хугацаагаар (долоо хоног), Стивен Женкинс, Бяслагын гарын авлага зохиогчдын зөвлөмж нь "... өтгөрүүлсэн бяслаг эсвэл бусад даавуугаар угаана - тэр ч байтугай цаасан алчуур хийх болно. , хөнгөн цагаан тугалган цаасаар бүгдийг нь боож, хөргөгчийн ногооны тасалгаанд хадгална уу. "

  Ганцаараа үйлчилсэн Parmigiano бяслаг нь зөгийн бал, хатаасан эсвэл шинэхэн жимс , эсвэл хатаасан махтай шиврээ бороотой хамт дагалддаг.

  Дунд зэргийн амт нь Parmigiano-г арай зөөлөн даршилсан бяслаг болгодог. Энэ нь Италийн амтат дарсаас бүх төрлийн дарс, улаан лооль, Платт Григио гэх мэт Италийн цагаан арьстануудтай хослуулж өгдөг.

• 04 - 05

  Parmigiano-Reggiano Appetizers болон Salads

  Parmigiano-Reggiano нь олон тооны калори агуулсан амттай амтыг нэмж, саладад зориулсан амтат хоол юм. Энэ нь үнэндээ маш бага өөх тос бяслаг, энэ нь хагас боловсруулсан сүүгээр хийгдсэн байдаг. Энэ нь мөн хүнсний ногоо (Брюсселийн нахиалдаг шиг) хувцаслаж, илүү дур булаам болгож чадна.

  • Parmesan Crisps
  • Brie ба Pesto
  • Лентил, Артишока Салад
  • Паргаруя Реггианотой хамт Аругула Салад
  • Парнигиано, Пресквитто ба Волнат газрын тосны хамт Fennel
  • Parmigiano болон Almonds нь Endive Salad
  • Хүрэн шар тос ба Пармигианотой эрдэнэ шиш
  • Creamy Kale and Cabbage
  • Брюссель Брюссель

• 05 - 05

  Parmigiano-Reggiano Үндсэн сургалт

  Grimm Parmigiano-Reggiano нь таваг дуусгах төгс арга юм. Энэ нь баялаг амттай бөгөөд бага зэрэг зөөлрүүлдэг боловч холилдон хайлдаггүй. Хоолны тогооч (lasagna гэх мэт) найрлагад бяслаг нэмэх нь давстай, амттай амт, мөн чанарт нэмж хэлэхэд та хоолонд бага хэмжээний давс нэмж болно.

  • Сам хорхойтой
  • Lemon Risotto
  • Crispy Quinoa Kale-тай
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta болон Pesto lasagna