Хоол хийх нэр томъёо маш их урагштай байдаг боловч зарим нэр томъёо нь жаахан трикер болно. Simmering гэдэг нь ид шидийн хоолны нэр томъёоны нэг бөгөөд сэвсгэр, шатаасан будаа хоорондын ялгааг илэрхийлдэг. Үнэн гэдэг нэр томъёо нь шингэнийг буцалгахын өмнө төрд хүргэх явдал юм. Та олон тооны хөөс үүсэж, гадаргуу дээр гарч ирнэ. Хэрвээ сав нь буцалгаж эхэлвэл халууны зөөлрүүлэгчийг зөөлрүүлнэ.
Simmering гэж юу вэ?
Simmering гэдэг нь ердөө л буцалгахтай ижил утгатай гэж бодогдохоор уучлагдах болно гэсэн нийтлэг ойлголт юм. Гэхдээ simmering гэдэг нь температурын тодорхой мужийг хэлдэг бөгөөд энэ нь хүнсний ногоо, шөл, үдээс, махыг их хэмжээгээр огтолж, бүгдийг нь хоол хийх ашигтай арга юм. Календарийн урлагт ямар нэгэн зүйл хийхэд 180 ° F-аас 205 ° F хүртэл температурт шингэнээр хооллохыг хэлнэ. Сармайлтаар та усны гадаргуу дээр үүссэн хөөс үүсэж байгааг харах болно, гэхдээ ус бүрэн эргэлдэж буцалгана .
Цацах гэж хэзээ вэ?
Simmering ихэвчлэн хоол хийх цагаан будаа гэх мэт зүйлсийг ихэвчлэн ашигладаг. Энэ нь ясны мөгөөрсний эвдрэлийг багасгахад хангалттай халуун байдаг тул хангалттай хоол хийх аргыг хэрэглэдэг. Гэхдээ энэ нь том бөмбөлгийг үүсгэдэггүй хангалттай зөөлөн байдаг. Бүрэн эргэлдэж буцалгах савлагаа нь тунгалагжуулалтын үйл явцыг тасалдуулж, үүлдрийн нөөц рүү хүргэж болно.
Бүрэн гулсмал буцалгаад чанаж болгох нь юу ч биш юм. Угаалгын машинд саад хийх.
Simmering нь махыг нь хатуу зүсэж авахад төгс төгөлдөр юм. Махны холбоосын мах нь махыг хатуу зүсэж, чанаж идсэн тохиолдолд зажлуурыг коллаген гэж нэрлэдэг.
Гэвч 160 ° -205 ° F-ийн температурт халсан үед коллаген хайлж эхэлдэг бөгөөд желатин болгон хувиргаж, махны булчингийн ширхэгүүд нь чийглэг, шүүслэг мэдрэмжийг үүсгэдэг. Нөгөө талаар чанасан мах нь нэлээд хатуу, нягттай байдаг тул өндөр температур нь уураг үүсгэх шалтгаан болдог.
Simmering шиг хулганатай адилхан уу?
Ихэнх тохиолдлоор гэрийн тогооч нар өндөг бэлтгэх талаар зөвхөн хулгайн ангийг сонссон байх нь бусад хоолыг хооллоход ашиглаж болно. Симмер нь ямар нэг зүйлд зөв зүйтэй зүйлд хэрэгтэй байгаа юм шиг санагдаж магадгүй. Хууль бусаар агнах нь харьцангуй зөөлөн арга бөгөөд 140 ° F-аас 180 ° F хэмд ажилладаг. Энэ температурт савны ёроолд жижиг бөмбөлгийг харж болно, гэхдээ идэвхигүй хөөс байхгүй. Энэ нь хулгайн ан хийхэд өндөг шиг амттай зүйлсийг хийхэд ашигтай байдаг.