Үхрийн махны махны тухай сонирхолтой зүйлсийн нэг, дунд зэргийн хатуу чактикийн өнхрөлтөөс авсан махны захын нэг нь маш нарийн титэм longissimus dorsi булчинг агуулдаг бөгөөд энэ нь ribeye steaks юм.
Үхрийн махыг хуурамчаар хийдэг бол цав , загасны яс нь 5, 6-р хавирганы хооронд тусгаарлагддаг. Тэд бол дараагийн хөрш юм.
Та бүхэл бүтэн үхрийн махыг авч болно.
Тэдгээр нь нэг газар тасралтгүй тасралтгүй, тасралтгүй тасарсан мах юм.
Хэдийгээр үхрийн махны махыг ерөнхийдөө мэдэгддэггүй ч царцааны нүд нь үндсэндээ ribeye steak гэсэн гурван инчийг санал болгодог.
Чак нүдэн дээр булчингийн булчинг өөх, холбогч эдээр , түүнчлэн бусад булчин ( нугасны нуруу , нарийн төвөгтэй , олон талт нугас ) хүрээлэгдсэн байдаг.
Зарим малын мах (эсвэл тогооч) нь эргэн тойрондоо байгаа бүх махыг салгаж, зөвхөн ribeye булчин үлдээх болно. Энэ тохиолдолд та хавиргатай адилхан стек авах боловч бага зэрэг мөнгө авах болно. Чухамдаа чи "ядуу хүний рейтинг" гэж нэрлэдэг Чакийн нүдийг сонсох болно.
Жийргэвчтэй холбоотой сул тал бол бутлах бүх материалыг бутлуур руу оруулна. Тэдгээр нь бутлуур руу мөнгө зөөдөг шиг байдаг.
Үүний оронд юуны өмнө ихэвчлэн цахиурын эхний хэдэн инчээр шууд зүсээд дараа нь "хавирга" -ыг барьж, биржийн булчинг барьж, хүрээлэн байгаа бүх материалуудтай нь хамт байрлуулна.
Тэгээд тэд гурван, эсвэл бүр дөрвөн декетийг авах гэж оролдох болно. Үнэндээ бол хоёр хүн л нэг инч, хагас зузаан (энэ нь яг ийм байх ёстой ) гэж бодъё.
Chuck Eye Steak: Delmonico
Аль ч тохиолдолд илүү их мэхлэгдэхгүй байгаа нь тодорхой биш, энэ хэсэг мөр, эсвэл нүдийг нь огтолж байгаа зүйл нь "Дельмонико" стек гэх мэтээр зах зээлд байнга зарагддаг.
Энэ нь "сэтгэл санааны хямралд орох" практик биш юм. Энэ нь "инээдтэй" гэсэн үгтэй адил юм. Учир нь эдгээр steak юу ч биш, тэд Дельмоник биш. Дельмонико стек гэж чухам юу болохыг хэн ч сайн мэдэхгүй, гэхдээ нэг зүйл нь нэг мөртэй хамт байх ёстой зүйл биш юм.
Chuck eye steak бол илүү үнэн зөв тодорхойлолт юм. Харамсалтай нь, дэлгүүрийн дэргэдэх Чакийн нүдний махыг харахад яг үнэндээ чиний нүдэнд хамгийн багадаа гурван инч байгаа эсэхийг мэдэх албагүй бөгөөд энэ нь зүгээр л шарахын оронд бага зэрэг хоол хийх боломжтой, хүзүүнээс нь салгаж авах хэрэгтэй .