Хэрвээ та Францын сонгодог хуучны тогооч нарыг дуурайлган гар хийцийнхээ гараар багийг ажиллуулахыг хичээвэл энэ нь хамгийн сайн арга юм.
Үүнийг бүтэлгүйтүүлж, дүрэлзэж, багасгаж, хүчирхийллийг хийх төлөвлөгөө гаргана. Энэ нь хэцүү биш боловч цаг хугацаа их шаарддаг. Үнэнийг хэлэхэд та 8 цагийн турш хэмнэх жортой жороор арилгаж болох бөгөөд гол ялгаа нь гар хийцийн үхрийн махны оронд дэлгүүрээс худалдан авсан үхрийн махны шөл хэрэглэдэг.
Энэ бүгдийг нэг дор хийх хэрэгтэй гэж хэлж болохгүй. Хэрэв та хүсвэл хэд хоногийн эсвэл хэдэн долоо хоногийн өмнө хувьцаагаа гаргах боломжтой.
Цаг хугацаа хэмнэхээс өөр аргагүй бол дэлгүүрээс худалдан авсан шөл, эсвэл нөөцийг санал болгодоггүй. Энэ нь илүү үнэтэй, хэт их хэмжээгээр агуулагддаг, яс нь коллагенаас гаралтай желатинаар дутагддаг. Хөргөхдөө сайн нөөцтэй байх ёстой. Гэхдээ дэлгүүр худалдаж авсан зүйл үүнийг хийхгүй. Үүнээс ямар нэг соус нь бие махбодьгүй болно гэсэн үг.
Тахианы мах бэлтгэхээс илүү үхрийн мах бэлтгэх нь илүү хэцүү байдаг. Яагаад гэвэл та үхрийн мах бэлтгэхийн тулд ясыг шарж идэх ёстой. Энэ шарж нь хувьцаа нь түүний өнгөийг өгдөг.
Тахианы махыг илүү хялбар болгож өгдөг - энэ нь харьцангуй энгийн тахианы яс юм (хөл, жигүүрний зөвлөмжүүд нь малын мөгөөрсөн жийргэвчтэй байдаг тул тахианы мах хийхэд маш чухал юм) хэдхэн анхилуун ногоо, ургамал.
Одоо би та нарт зөвлөгөө өгөх болно: Та үхрийн махны оронд мах тахианы маханд тоть гаргаж авах боломжтой. Сай -Espagnole гэж нэрлэгддэг анхны demi-glace хэмээх эх нь цагаан бор (веган эсвэл тахиа) -аар борлогдсон байдаг. Тэд энэ өдрүүдэд хоолны дэглэмийн талаар ингэж заадаггүй, гэхдээ энэ бол 100 жилийн өмнө хийгдэж байсан арга мөн. Энэ нь таны дууссан сумс баялаг, бие дүүрэн байдгийг батлахад цаг хугацаа хэмнэх болно.
Та өөрийн хувьцааг бий болгох эсвэл дэлгүүрээс худалдан авсан (эсвэл хослолыг) хэрэглэж байгаа эсэх нь танд маш их хэрэгтэй болно. Та Espagnole сумс болон бусад 2 аягатай болгохын тулд гурван аяга хэрэгтэй. Хоолны жорыг бүгдийг нь зааж өгснөөс илүүтэйгээр Espagnole жорыг хэрэглэ.
Эцэст нь хэлэхэд, энэхүү жор нь таныг эцсийн үр дүнг улирал дуусгахыг шаарддаггүй. Яагаад гэвэл та өөр сумс хийхэд хэрэглэж болох юм. Энэ тохиолдолд та сумаа улирал болгон ажиллуулах хэрэгтэй. Хэрэв та бэлэн амтлагчаар үйлчилсэн бол амттай давстай , давстай давстай , амттай болтол нь давтаарай .
Юу хэрэгтэй байна
- 2 аяга хүрэн хүрэн
- 2 аяга бор соус (Espagnole)
- 1 булан навч
- ½ tsp хатаасан Ганга
- 3 - 4 шинэхэн яншуй иш
- 7-8 бүхэл бүтэн хар чинжүү
Үүнийг хэрхэн хийх
- Ганга, яншуй иш, болон peppercorns нэг боодол cheesecloth нэг боодол, жижиг сагс хийх twine хоол хамт уя. Морины хөлийн тухай үлдээгээрэй. Ингэснээр чи өөр нэгийг нь саванд хийж, дараа нь хялбархан авах боломжтой.
- Хүрэн цуу, бор ёроолтой саванд хүрэн нийлүүлэх .
- Дунд зэргийн халуунд байлгана. Дараа нь дулааныг бага зэрэг халааж, cheesecloth боодолтой нэмээд 45 минутын турш бууруулна.
- Халаагуурыг халааж, савыг авна. Болгоомжтой cheesecloth-ийн доторлогоотой утсан торон уудаг замаар demi-glace хийнэ.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 43 |
| Нийт өөх | 1 гр |
| Ханасан өөх тос | 0 гр |
| Unsaturated Өөх | 0 гр |
| Холестерол | 1 мг |
| Натри | 409 мг |
| Нүүрс ус | 6 гр |
| Эмийн Fiber | 1 гр |
| Уураг | 2 гр |