Махны зарим хэсэг нь бусдаасаа илүү тендер болдог. Энэ бол зүгээр хоол, биологийн асуудал юм.
Бусад газруудад бид тендерийг бууруулах, зөв бэлтгэхийн тулд яаж худалдан авах талаар ярилцсан. Гэхдээ бид энд ярих гэж байгаа зүйл бол махыг хэрхэн хатуу хутгах, тендер болгох явдал юм.
Үүнийг хийх гурван арга байдаг. Аль нэг нь махны төрлөөс шалтгаална, яагаад хүнд хэцүү байдаг вэ?
Хүнд хэцүү махыг яаж болгодог вэ?
Ерөнхийдөө дасгал хөдөлгөөн нь булчинг чангална. Мах нь булчин юм. Тиймээс булчинг ихээр дасгал хийх тусам махыг илүү хатуу болгоно.
Өөрөөр хэлбэл жолоодлогын хувьд булчин, мөрний эргэн тойронд том булчингууд нь хөдлөхөд ашиглаж, амьтны жинг дэмжихэд хүндрэлтэй байдаг гэсэн үг юм.
Нуруу, хавирганы булчингууд нь бага дасгал хийдэг учраас илүү зөөлөн байдаг. Энэ нь "гахай дээр өндөр" гэсэн үгнээс гаралтай боловч, энэ нь үхрийн мах, хурга, шар махтай адилхан (хурга, гоймон нь бүхэлдээ тааламжтай боловч) адилхан байдаг.
Массууд нь насаараа хүндээр тусах тул залуу амьтдын мах илүү их тендер болно.
Эцэст нь хэлэхэд, махыг хэтэрхий болгодог нь түүнийг хүндрүүлэхэд хүргэдэг. Энэ нь маханд уураг илчлэлтийг улам хүчтэй болгох шалтгаан болдог. Энэ нь үндсэндээ хуурай шүүс, хатуулаг болгохын зэрэгцээ шүүсийг шахаж авдаг.
Яг юу мах идэх вэ?
Chewiness нь хатуулагтай яг адил биш боловч хэцүү мах нь зажлууртай.
Инсулин нь холбогч эд , булчингийн ширхэгийн урттай холбоотой байдаг.
Холбох эд нь булчингийн хоорондох зузаан ширхэгийн хэсгүүдийг хэлдэг, эсвэл булчингийн ширхэгийн эргэн тойрон дахь фиброз коллагены ширхэгийг хэлнэ.
Аль аль нь холбогч эд нь зажлууртай байдаг. Зөвхөн чанаж болгосон бол chewier-ийг авдаг.
Эцэст нь, булчингууд бүгд ижил бүтэцтэй байдаггүй. Булчин нь коллагены бүрхүүлд ороосон боодолтой баглаа боодолтой, урт урт уураг байдаг. Зарим боодол нь бусдаасаа илүү олон тооны утастай байдаг. Урт, өтгөн булчингийн утас нь зажлахад хүнд байх болно.
Одоо махыг сонгох гурван (болон ЗӨВХӨН 3) арга замыг авч үзье.
1. Хоолны мах нь үүнийг сонгон шалгаруулах боломжтой
Холбоот эдийн эдэд өндөртэй махыг коллаген хайлж дуусах хүртэл үүнийг хийж өгнө. Энэ нь 160-200С хүртэл халах үед үүсдэг. Мөн хайлж байхдаа желатин нь зөөлөн, jiggly биш харин желатин болдог. болон зажлуур.
Энэ нь яаралтай биш юм. Энэ нь хэдэн цаг зарцуулж болно. Ийм байдлаар тэвчээр шаарддаг.
Гэхдээ та тэвчээртэй байх болно. Желатин желатиныг шингэрүүлж, булчингийн ширхэгийг хүрээлж, махыг чийгтэй, шүүслэг бүтэцтэй болгодог. Энэ нь сайнаар чанаж болгосон ч гэсэн.
Үүнийг хэрэгжүүлэх үндсэн нэг арга бол чийглэг дулаан хоол юм. Энэ нь чийгийг халаах технологи юм. Мах нь зарим төрлийн шингэнд бага зэрэг дүрэлзэж, дараа нь зөөлөн эвдэрдэг коллаген.
Өөр нэг арга бол уламжлалт шарсан мах юм . Энэ нь гол төлөв махыг ойролцоогоор 225 Е хүртэл халааж, удаан хугацаагаар, заримдаа 8 цаг буюу түүнээс дээш хугацаагаар хоол хийхийг хэлдэг. Энэ нь энгийн агаартай байх албагүй. Заримдаа энэ нь утаа юм.
Аль ч аргаар коллагеныг хайлж байгаа нь түүнийг сонгох гайхалтай арга юм.
2. Махны махтай хамт чанаж ав
Колагенийг ялган авах өөр нэг арга бол үүнийг хүчээр задлах явдал юм. Хэрэв та стейкийг сонгосон бол энэ нь ашигтай арга юм. Үүнийг хийх хэд хэдэн сонирхолтой машин, хэрэгсэл байдаг боловч хамгийн энгийн арга бол махны тавиуртай юм.
Махны тавиур нь ихэвчлэн хоёр гадаргуутай байдаг.
Залгуурын дэгнvvлтэй зоосны махыг холбох нь холбогч эдийг болон булчингийн єєхнvvдийг єєрчилдєг.
Энэ нь хэт халалтгүй хоол идэхээс зайлсхийхийн тулд их хэмжээний холбогч эд бүхий стейкийг өгдөг.
Энэ мэт тендерүүд нь заримдаа куб steak гэж нэрлэгддэг. Учир нь багануудын үүссэн мэдрэгч нь куб хэлбэртэй байдаг.
Жишээ нь, шоо идэх мах нь үхрийн махны мах шиг шүүслэг биш, үхрийн махны махны захиаг хэзээ ч алдахгүй байх болно. Гэсэн хэдий ч цохих нь түргэн шуурхай, хялбар арга юм.
Бөглөх нь махыг тэгшлэх нь давуу талтай. Илүүдэл махны урт нь дулаан дээр халаадаг, хуурайшдаг. Хуурай мах илүү хатуу учраас шүүсийг хадгалж үлдэх нь илүү тендер болох болно.
(Энэ нь тахианы piccata хийж тахианы махтай хамт ажилладаг, гэхдээ ихэвчлэн та тэгш өнцөгтийн талаас биш хавтгай талыг хэрэглэдэг.)
3. Үр тарианы эсрэг зүсэх
Эцэст нь нарийн зүсэж , зүсэж, үр тарианы эсрэг зүсэж байна.
Бид өмнө нь булчингийн булчингийн тухай ярьж байсан. Мөөгөнцрийн стек нь маш урт булчингийн утастай байдаг бөгөөд тэд стекийн уртыг дагуулдаг.
Хачирхалтай дунд зэргийн хачиртай жигнэмэгийг бэлтгэж болох боловч хэрвээ та үр тарианы дагуу зүсч байвал резинэн туузыг дарж байгаад л мэдрэх болно.
Тарианы эсрэг зүсэж буй үр тариа нь эдгээр эрүүг багасгадаг бөгөөд энэ нь таны эрүү, шүдний төлөө хийх ажил багатай гэсэн үг юм. Аз болоход, ихэнх тариа тарихын эсрэг хамгийн их үр тариа хадгалдаг steaks нь хамгийн тод томруун, харагдахуйц үр тариатай байдаг тул аль зүсмэлийг зүсэхийг хялбархан хэлж чадна. Хэдийгээр өөрийгөө өөртөө чиглүүлэх цаг хугацаа шаардагдсан ч энэ нь сайн цагийг зарцуулдаг.
Гэхдээ хүлээх хэрэгтэй. Ямар үр дүнтэй вэ?
Тиймээ, тийм ээ. Үүнийг тогооч, чанаж эсвэл зүсэж ав. Та нарыг хууран мэхлэх талаар яриагүйг анзаарсан байх. Хамгийн түгээмэл буруу ташаа ойлголтуудын нэг бол үүнийг сэмтэж баяжуулж өгдөг. Гэхдээ энэ нь тийм биш юм. Хэдийгээр энэ нь амт тараах гайхамшигтай арга боловч махыг махаар хооллодоггүй .