Braising Meat үүнийг Тендер ба Шүүслэг болгодог
Махыг хэрхэн бэхжүүлэхийг сурмаар байна уу? Бэхжүүлэх нь чийглэг дулаан хоол хийх хэлбэр бөгөөд холбогч эдийг эвдэж, чангаруулахын тулд махны зүсэлтийг эвддэг.
Ихэнх зоримог жорууд ижил үндсэн алхмуудыг ашигладаг. Хэрхэн махыг хэрхэн яаж бэхжүүлснийг сайн мэддэг бол үхрийн махны жороо, богино хавирга, хавирга зэргийг хийж болно.
Эцэст нь хэлэхэд, махны хомсдол нь хямдхан байдаг тул эрч хүч нь мөнгө хэмнэх хоол хийх арга юм.
Хэцүү: хялбар
Шаардлагатай хугацаа: Нэгээс таван цаг.
Энд байгаа
- Мах зөв махыг сонгоно уу. Бөхөнгийн махыг хамгийн сайн зүсэх нь амьтдын мөр, хөл, бөөгнөрөл, түүнчлэн чак, шагай, хушуу , загасны мах гэх мэт холбогч эдийг агуулдаг.
- Хий зуухаа 300 ° F хүртэл урьдчилан халаа.
- Махыг хуурай цаасаар цаасан алчуураар угаа. Энэ нь дараагийн алхамд махны хүрэн царцдас хүрэхэд тань туслах болно. Илүүдэл өөх тосыг арилгана.
- Хүнд ёроолтой зууханд тэсвэртэй шингэн саванд буюу бага зэрэг халаана. Газрын тос маш халуун байвал махыг нэмнэ. Хажуугийн махыг нэг минут, хоёроор нь боов. Махыг нь тавган дээрээс авч хая
- Дулааныг дунд хүртэл бууруулж, жижиглэсэн сонгино, лууван, лууван, болон селөдерей зэрэг үнэрт хүнсний ногоо нэмнэ. Та мөн сармисын хэдэн хумс нэмж, хальсалж, буталж болно. Хэд хэдэн минут байлгана эсвэл хүнсний ногоо зөөлрөх хүртэл.
- Шар, пиво , дарс гэх мэт амтат шингэнтэй савыг галаар болго . Бөгжний ёроолоос ямар ч шарсан төмс (шарсан) гэж нэрлэ. Энэ шингэн нь цахирмаа амттай болно. Зөөлөн, урт, чийгтэй, чийглэг дулаан нь махны хатуу хэсгийг зөөлрүүлэх хамгийн сайн арга юм.
- Маханд буцалгаж улаан лоолиуд шиг хүчиллэг найрлагатай хамт саванд буцааж өг. Хүчилд агуулагдах хатуу эдийг хүчилд уусгахад тусалдаг. Хэрэв та өмнөх алхам дээр дарс хэрэглэсэн бол энэ нь ажиллах болно. Гэхдээ улаан лооль нь үргэлж braise дээр нэмэх нь найрсаг найрлагатай байдаг.
- Зориулалтын шингэний түвшинг шалгана. Шингэнийг ердөө л махыг нь хучихгүй байх ёстой. Одоо та бүх амтлагч болон амтлагчаа нэмж, бүх чинжүү, бут навчтай адил болно.
- Бүрхүүлтэй шингэнийг буцалгана . Дараа нь таглааг таглаад 300 градусын зууханд хийнэ.
- Махны хэмжээ зэргээс шалтгаалан 1-1,5 цагийн турш хүрэлцдэг. Нэг фунт нэг цаг орчим зураг.
- Шарсан талхыг зуухнаас салгана. Шүүслэг , амтлагчаар хийхийн тулд шулцагаан , түүж авна . Дараа нь нэлээд хэмжээгээр шингэний ургалтыг эхлээд урагшлуулна. Хэдэн минутын турш бага дулаанаар тогооч, дараа нь улирал. Суманыг хэрхэн хийх талаар илүү дэлгэрэнгүй өгүүлье.
Зөвлөмж
- Би 300 градусын зууханд температурыг зааж өгсөн ч заримдаа би мах ихтэй, бага зэрэг хоол хийхийг хүсдэг бол 275 ° эсвэл 250 ° хүртэл явах болно.
- Хэрвээ та braised shanks бол цөөн тооны босоо (ястай зэрэгцүүлэн) гадаргуугийн мембранд хэрчсэн байх ёстой. Зарим тогооч мембраныг бүхэлд нь арилгах дуртай боловч энэ нь маш их ажил бөгөөд үнэхээр үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Урт колони нь мембраныг ямар ч байсан нэлээд хэмжээгээр уусгана.
- Махыг шууд бус дулаанаар чанаж болгосон учир зууханд хүрэлцэх нь хамгийн тохиромжтой. Гэхдээ хэрэв та зууханд аюулгүй тогоонд байхгүй бол бага дулаан дээр зууханд наалдаж болно. Шингэнийг буцалж буй эсэхийг шалгахын тулд үе үе шалгах хэрэгтэй.
- Хатаасан махыг хөргөж хадгалж хадгалахын тулд хатаагаагүй шингэний махыг орлуулах нь зүйтэй.
Braised Meat Recipes:
• Braised Short Ribs
• Braised Veal Shanks
• Braised Швейцарийн Steak
• Braised Oxtail