01 - 05
Tiger хазуулсан гахайн Gua Бао жор
Лив Ван Биг гахайн хазах (虎 咬 豬) нь Тайваны зуушны алдартай, алдартай хоол юм. Энэ амттай зуушны нэр нь "Гао Бао" (割 包) боловч хүмүүс "яагаад гахайны гахайн хачин гэж нэрлэдэг вэ?" Гэж асуужээ. Яагаад гэвэл та боодлын дотроо гахайн гэдэс дотрыг нь тавиад, бар нь шүүслэг гахайн махаар зажладаг шиг харагдаж байна. Энэ хоолноос гадна "түрийвч" шиг харагддаг тул Тайваны хүмүүс үүнийг "баялаг", "их хэмжээний мөнгөтэй" гэсэн утгатай гэж үздэг тул энэ хоолонд дуртай хүмүүсийг азтай утгатай гэж үздэг.
Уламжлал ёсоор хүмүүс энэ хоолыг элсэн чихэр, сүүн Кантай (гоймонтой гоймонтой гоймонтой болгосон), хятад Суан Чай, 酸菜 гэдэг нь хятад байцаа гэсэн үг юм.
Гэсэн хэдий ч өнөө үед олон ресторан, кафе нь уламжлалт жороо өөр өөр найрлагатай гахайн мах гэдсэнд оруулан өөрчилсөн байна. Эдгээр нь шарсан тахианы филе, шарсан загас, үхрийн мах зэрэг багтана. Би гахайн махны гэдсийг хайрладаг тул гахайн махан гэдэс рүү явах болно.
Энэ хоолыг бэлтгэхийг хүсч буй хүмүүсийг санал болгож, үйлчлүүлэхээсээ өмнө гахайн махыг дахин чанах хэрэгтэй. Энэхүү жор нь уурын сараалж гаргахад зориулсан үе шаттайгаар зураг, аргаар хангадаг. Хэрвээ та уурын талхыг эхнээс нь гаргахыг хүсвэл хэтэрхий төвөгтэй, эсвэл бүр хэтэрхий их бэрхшээлтэй байгаа бол хятадын ихэнх супермаркетуудаас уурын талх худалдаж авна. Та үүнийг хөлдөөсөн хэсэгт олж болно.
Миний жор бол гахайн хазуулсан гахайн уламжлалт жор юм. Гэхдээ та өмнө нь дурьдсанчлан найрсгаар ямар нэг фен биш юмуу эсвэл самрын харшилтай бол та өөр зүйлээр орлуулах эсвэл орлуулж болно. Хэрэв та корриандад таалагдахгүй бол сайн сонголт бол хаврын сонгино юм. Хэрэв та suan cai-т дургүй бол julienned өргөст хэмх, blanches буурцаг нахиалдаг. Хэрвээ чи миний нөхөртэй адил бараг бүх хүнсний ногоо үзэн яддаг бол хийдэг зүйлээ хийж, гахайн гэдэс, будаа, самар зэргийг идэж болно. Энэ бол хоол хийх, идэх нь хөгжилтэй, чөлөөт, бүтээлч байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг уламжлалт жорыг мэддэг байх нь чухал боловч ямар ч хоол идэх, бүтээлч байх нь ямар ч хор хөнөөлгүй гэдгийг би мэднэ. Та бүхэн хайрлах болно гаар хазуулдаг гахай гаргах шинэ гайхалтай амттай аргыг бий болгож болно.
Хоолны газрын тосны хэсэг нь чидуны тос, самрын тос, ургамлын тос эсвэл наранцэцгийн тосыг ашиглаж болно. Хэдийгээр давстай гүнжидийн тос, холимог гүнжидийн тос, нэмэлт онгон чидуны тосны гэх мэт хүчтэй амттай тосыг хэрэглэхээс зайлсхийхийн тулд эдгээр нь хоолыг даван туулах болно.
Би энэ жор дээр suan cai-ийг хэрэглэдэггүй байсан тул орон нутагтаа худалдаж авах боломжтой зүйл биш, гэхдээ бар хазуулсан гахай одоо ч гэсэн suan cai-тай амттай амттай амттай байдаг.
Үүнтэй төстэй жор авахын тулд манай "Home Style Taiwanese Book"
05 - 05
Braised Pork Belly
Лив Ван Хоол хүнсээр хийсэн гахайн гэдэсний найрлага:
700г гахайн гэдэс, 1.5 см зузаан зүсмэл болгон бууруулсан байна
Салст 2 сонгино, хэрчсэн
10 сармис, хальсалж
½ улаан чинжүү, хэрчсэн (заавал биш)
Амттай гахайн гэдэсний амтлагч:
4 халбага шар буурцагны сумтай
2 халбага maltose сироп (Хэрэв та maltose сироп барьж чадахгүй бол Demerara сахар нь үүнийг солих)
650ml ус
50 мл цагаан будааны дарс буюу цагаан будааны дарс
½ халбага харанхуй цуу
10г рок элсэн чихэр
¼ халбага цагаан чинжүү
2 халбага хоол хийх тос
Хацар braised гэдэсний арга:
- Бэлтгэсэн гахайн мах гэдэсний бэлдмэл. 1 халбага, шар буурцагны соус, миртозын сиропоор гахайн маханд хийнэ. Хамгийн багадаа 30 минутын турш бэлтгэ.
- Халааж бага дулаан дээр тавган дээр тавган дээр тос 1 халбага халаана. Аль аль талд нь алтан шаргал хүрэн гахайн мах, норгоог нэмнэ. Үүнийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй бөгөөд гахайн өөх, арьс нь газрын тосыг цочроож, хэрэв та болгоомжтой байхгүй бол өөрөө шатааж болно. Нефтийг популяциас эхэлдэг тохиолдолд би луугаа таглаад байх болно.
- 2-р шатанд гахайн гэдсийг орхи.
- Үлдсэн 1 халбага тосыг дунд зэргийн дулаан дээр байлгана. Хавар сонгино, сармис, улаан чинжүү, анхилуун үнэр хүртэл хутгана. Гахайн мах болон бусад амтлагчийг нэмж гахайн маханд хийнэ. Өндөр дулаан дээр буцалгаад гахайн мах зөөлөн байх хүртэл 1.5 цагийн турш бага дулаанаар шингээнэ.
03 - 05
Steamed Bun
Лив Ван Уурын талханд зориулсан найрлага:
7г хатаасан мөөгөнцөр
1 халбага элсэн чихэр
210ml ус
160г энгийн гурил
150г талх гурил
шаардлагатай бол тослох тос
Арга зүй:
- Уусмал хүртэл мөөгөнцрийн болон сахар холино. Хоёр төрлийн цэцэг нэмээд гойд зуурсан гурил руу хийнэ. Зуурмагийг цэвэрхэн чийгтэй даавуу эсвэл наалдсан хальстай холь. Зуурсан гурилыг 30-40 минутын турш түрхэнэ.
- Зуурсан гурилыг 60g болгон хувааж, хэсэг тус бүрийг бөмбөгөнд хийнэ. Хөнгөн хэлбэрийн ажлын гадаргуу дээр бөмбөг бүрийг гулгах зүү ашиглан зууван хэлбэртэй болгоно.
04 - 05
Steamed Bun
Лив Ван 3. Зуурсан зуурмаг дээр хэдэн тосон тостой тос хийж, зуурмагийн зуурмаг дээр зуурсан зуурмагаараа зуурсан гурилын зуурмагаар будна. Том тавиур дээр бүх жигнэсэн газрыг байрлуулж, нойтон даавуугаар наагаад эсвэл 10 минутын турш амрахыг зөвшөөрнө.
4. Талхыг доод тал нь 10-10 минутын турш халааж уурын зууханд хийж уурын зууханд хийнэ. Хийх үедээ хуруугаараа дарагдсан даруй буцалгана.
05 - 05
Tiger нь Гариш гахай хазуулдаг
Лив Ван Гоёл чимэглэлийн нь гахайн хазуулсан гахай:
3 хоолны халбаган дээр газрын самрын талхыг авч, Кастерийн чихэрлэг амттай холино
Бага зэрэг корлсирын навч, жижиглэсэн.
* Кастерийн элсэн чихэртэй самрын нунтаг холино. Гахай бар гахайгаа цуглуулаад, тус бүрт нь braised гахайн 1-2 зүсмэл байрлуул. Сайхан тэжээллэг газрын самар, кориандартай хамт чимэн гоёх. Яаралтай үйлчил.
* Энэ жор 8-10 бар гахайгаа хазуулж чаддаг