AOC нь Appellation d'Origine Controlee компаний хувьд богино байдаг бөгөөд энэ нь Францад байгуулагдсан дүрэм журмуудыг бяслаг, дарс гэх мэт бүтээгдэхүүний чанарын стандартыг тодорхойлж, бүтээгдэхүүний нэрсийг газар зүйн тодорхой бүсүүдэд холбохыг хэлдэг.
АОК-ийн стандартад нийцсэн бяслагын төрөл нь АОК-тай байна. тэмдгээр нь тэмдэг тавина.
Бяслагны хувьд AOC тамга батлахын тулд бяслаг нь тухайн бяслагны хувьд AOC-ийн статус олгосон бүс нутагт хийгдэх ёстой бөгөөд бяслаг нь хууль зүйн стандартын дагуу үйлдвэрлэнэ.
AOC бяслагны стандартууд
Бяслаг нь Францад олон зүйлээр тодорхойлогддог. Үүнд:
- хэрэглэсэн сүүний төрөл
- Сүү гардаг газар нутаг
- бяслаг хийсэн бүс нутаг
- cheesemaking техник, хөгшрөлтийн процесс
- Бяслагны нийт найрлага (туранхай ба өөхний төрөл гэх мэт)
- биеийн гадаад байдал (бяслагны хэмжээ, хэлбэр)
- амт үнэр ба үнэр
Бүс нутаг яагаад чухал вэ?
Сүүний гардаг газар, бяслаг нь хаана явагддаг вэ гэсэн шалтгаануудын нэг нь terroir юм. Терроир голдуу дарсны талаар ярихдаа ихэвчлэн ярьдаг боловч бяслаг ч бас чухал юм. Терроерыг "газар" гэж орчуулж болох бөгөөд бүтээгдэхүүн нь дарс, бяслаг эсвэл үйлдвэрлэсэн бусад хүнсний амтанд нөлөөлдөг газар гэдэгт итгэдэг.
Малын өвс, өвс, цэцэг, өвс тэжээл, өвс тэжээл зэргээс үүсдэг (өндөр уулсын бэлчээр эсвэл нам хөндийн) нь үхрийн, ямааны, хонины сүүгийн амтанд нөлөөлдөг.
Учир нь бяслаг агаарт агаар мандлын хэв маягаар нөлөөлж, бяслаг хийж, хөгшрөлтийн асуудал үүсдэг. Газар зvйн асуудал бол уламжлал юм. Roquefort цэнхэр бяслаг нь Roquefort-ийн агуйд хэдэн зууны туршид хийгдсэн бөгөөд Өмнөд Францын Roquefort-ийн агуйнуудад үргэлж хийх болно.
Яагаад хоол хүнс, дарсны нэрийг хамгаалах ёстой вэ?
АОК-ын стандартууд нь бүтээгдэхүүний чанар, шударга байдлыг хамгаалахад оршино. Жишээ нь, та иштэй дугуйны дугуй худалдан авбал, энэ нь яг адилхан амттай болохыг та мэдэхийг хүсч байна. Хэрвээ АНУ-д хийсэн бяслагтай ижил төстэй бяслагийг хийсэн бол энэ нь зүгээр л эелиоз гэж нэрлэгдэх боломжгүй юм.
Бусад орнууд хүнсний болон дарсыг хамгаалахтай адил дүрэм журамтай байдаг. Италид ДОК ( Denominazione d'Origine Controllata) хоол болон DOP ( Denominazione di Origine Protetta) гэж нэрлэдэг. Испанид зохицуулалтыг DO (Denominacion de Origen) гэж нэрлэдэг.