Wine хэрхэн бүтээгдсэн бэ?

01-ийн 10

Wine Wine усан үзэм

Усан үзмийн тариалан нь эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэлийн дарс бүрт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Усан үзмийн дарс нь дарс усан үзмийн ороонго нь бүхэлдээ үнэхээр цэцэглэдэг учир дарс эргийн чихрийн адил байдаг, эрт усан үзмийн амьдрал эхэлж, цэцэглэн хөгжиж байна. Усан үзмийн талбай, уур амьсгал, газар нутаг, хөрс, усан үзмийн ороонго, ёроол, усалгааны систем, хортон шавьжийн менежмент нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь нэг дор, бүхэлд нь хянадаг. Нарны өртөлт ба усан үзмийн цаг хугацаа нь усан үзэмийн хөгжил, тодорхой хэмжээний элсэн чихэр зэрэг чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Winemaking нь жил бүрийн усан үзмийн ургацаар эхэлж, механик аргаар тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон (харьцангуй тэгш газарт хэвтэж байгаа усан үзмийн тариаланд хамгийн хялбар байдаг) эсвэл гар аргаар хураан авах боломжтой. Гар аргаар ургац хураах нь илүү нарийвчлалтай сонголтыг бий болгодог бөгөөд гэмтсэн арьсны улмаас усан үзмийн шүүсийг исэлдүүлэхээс хамгаалах илүү сайн ажил болдог. Механик хураагчид нь илүү үр ашигтай, ихэвчлэн өртөг хэмнэлттэй, үйл явцыг санал болгодог бөгөөд дэлхий хавтгай хавтгайд байрладаг том усан үзмийн талбайд тохиромжтой байдаг. Ургацын төрөл - гараар сонгож авах, механик түрчигч, эсвэл хоёуланг нь хослуулан хэрэглэх нь дарс үйлдвэрлэгчдийн сүүлчийн дарс загварын зорилго болон төсөвт ихээхэн нөлөөлдөг.

10 дахь нь

Бутлах, устгах

Усан үзэм хураалт дууссаны дараа тэдгээр нь буталж, устгагдахын тулд галзуу зураастай байдаг. Бутлах зорилго нь усан үзмийн шүүсийг бүхэлд нь шахаж зайлуулахыг шаарддаггүй ч гадны арьсыг хувааж, шүүсийг ажиллуулж эхлэх боломжийг олгодог. Шүүсээс элсэн чихэр нь анх удаа боломжийн байгалийн мөөгөнцрийн усан үзэмний арьс. Энэ нь архи, согтууруулах ундааны нүүрстөрөгчийн давхар ислийг хөрвүүлэх мөөгөнцрийн аргаар дарснаас архи, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэдэг исгэлэн ба элсэн чихэр юм. "Crush" нь хоёр аргын аль нэгээр хийгддэг бөгөөд дахин хүнд механик аргаар хуйларсан ган галзуу юмуу эсвэл уламжлалт аргаар Италийн дарсны тааламжтай кино болох алдартай усан үзмийн ороонго "stomp."

Энэ үед усан үзмийн иш нь шүүсээс тусгаарлагдсан буюу "шаталсан" тоглоомд энэ үе шатанд хэрэглэгдэх ёстой. Энэ нь бас улаан дарс усан үзэм, цагаан дарс усан үзмийн ороонго нь өөр өөр замаар явдаг. Хэрэв дарс улаан дарс байхаар тогтоогдсон бол усан үзэмний арьс (энэ нь бараг тодорхой байдаг шүүс биш) нь өнгөт шинж чанарыг харуулж, улаан дарсыг таниний хувь нэмэр болгон өгдөг. Гэсэн хэдий ч хэрэв зорилго нь цагаан дарс бол усан үзмийн арьсыг үйл явцын энэ шатанд ишний хамт арилгаж, исгэхээс өмнө усан үзэм дарагдсан байна.

03 - 10

Wine Fermentation

Ahhh, исгэх нь - энэ бол эцсийн шилдгээр хүрэх зам дээр үнэхээр дарс авдаг winemaking үйл явц үе шат ... лонх! Усан үзмийн чихрийг архи (ялангуяа этилийн спирт), нүүрстөрөгчийн давхар исэлд шилжүүлж, амтыг гажуудуулахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд үлдэгдэл дулааныг сайн хянах хэрэгтэй. Улаан дарс исгэх үйл явц нь ихэвчлэн зэвэрдэггүй ган сав, том ваар эсвэл царс торхонд хийгддэг. Maceration нь үндсэндээ улаан дарс өнгө, бүтцийн таннин, өргөн амттай найрлагатай, сайн чанарын бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хүрэлцээтэй байх ёстой. Улаан дарс усан үзэм нь тэдний усан үзмийн арьстай харьцуулбал илүү том дарс болно.

Цагаан дарс исгэх нь дулаан багатай түвшинд зэвэрдэггүй ган саванд хийгддэг бөгөөд нягт нямбай хяналттай байдаг ба хүчилтөрөгчийн түвшинг маш нарийн хамгаалалтанд байлгадаг (хурдан исэлдэлтээс урьдчилан сэргийлэх). Chardonnay бол нэг үл хамаарах зүйл бөгөөд зарим дарс үйлдвэрлэгч нь амтыг хөгжүүлэхийн тулд исгэсэн царс шүүгээн дэх Chardonnay шүүсийг исгэхийг илүүд үздэг.

Хэрэв исгэх явцад усан үзэм нь хангалттай боловсорсонгүй бол эцсийн бүтээгдэхүүн дэх архины түвшинг нэмэгдүүлэхийн тулд элсэн чихэр нэмэхэд шаардлагатай хэмжээгээр нэмэгдүүлж болно. Энэ нэмэлтийг "баяжуулах" гэж нэрлэдэг. Үүнтэй адилаар хүчиллэгийг бага хэмжээгээр хүчиллэг болгон нэмж болно. Үүнийг ойлгохын тулд "хүчиллэгжүүлэх" гэж нэрлэдэг. Мөн цагаан дарс исгэх үед "нэмэлтийг өдөөх" гэж нэрлэдэг нэмэлт алхамыг нэмсэн. Энэ алхам нь исгэлэн исгэлэн үлдсэн үлдэгдэл талхны хольцыг холих ба илүү амт өгөх болно.

04 - 10

Дарна уу

Цагаан усан үзмийн оргилыг дарах, улаан дарс усан үзмийн дараа исгэлэн дарсны дараа дарах нь ихэвчлэн бутлах эсвэл исгэхээс сэргийлж наалддаг усан үзмийн хатуу бодисыг авч, хоёуланг нь сайжруулахад ашиглаж болох маш зузаан шингэн авах ба дарс гэж байдаг.

05-р сарын 10

Malolactic Fermentation

Malolactic исгэх нь сүүн хүчлийн бактери нь хатуу амин хүчил (ногоон алимны пакерыг бодвол) шүүсийг сүүний хүчлээр (өтгөн сүүг боддог) хувиргадаг бөгөөд зөөлөн амаа мэдрэх, ерөнхийдөө таашаал авах тагнай орно. Ихэнх улаан дарс нь хүчиллэгийг багасгахын тулд хиймэл ислээр дамждаг ба зарим аргаар цагаан дарсыг исгэлэн исгэлээр (ихэвчлэн баррель нь) бага зэрэг зөөлрүүлэхээр илгээдэг.

06-ийн 10

Wine дархалсан байдал

Үрийг үржүүлгийн үе шат нь усан үзмийн модны аяганаас аялах шилний аялгууг гэр орнуудыг төлөөлдөг. Дарс боловсрох үйл явцын тухай бодоход уламжлалт царс баррель нь Франц, Америкийн царс хоёрын аль аль нь сайн боловсорч ирдэг бөгөөд энэ нь боловсруулалтын үйл явцын хамгийн түгээмэл сав юм. Oak нь хамгаалалт, амтыг санал болгодог бөгөөд улаан хүчилтөрөгчийг зөөлрүүлэх, улаан ба цагаан дарсыг амтлахад хүргэдэг жижиг хэмжээний хүчилтөрөгчөөр дамжуулж хүчилтөрөгчөөр дамжин нэвтрэх боломжийг олгодог.

Боловсруулалтын өөр нэг хувилбар бол зэвэрдэггүй ган сав юм. Энэ сонголт нь олон жилийн туршид эргэлтэнд орлуулах шаардлагагүй учир тэдгээр нь идэвхгүй, эдийн засгийн хувьд ихээхэн түгээмэл болж, тэдгээрийг хадгалахад маш хялбар байдаг. Зэвэрдэггүй ган саванд царс дутагдалыг нөхөхийн тулд зарим үйлдвэрлэгчид "царс нөлөө" -ийг авахын тулд царс чипсийг нэмэн процессыг нэмэгдүүлдэг.

Шүүлтүүр нь нэг шүүнээс нөгөө шүүс рүү шилжих үйл явц бөгөөд хоёр үндсэн үр өгөөжийг олгодог:

1. Шүүс тунадасын доод давхаргаас тусгаарлагдсан бөгөөд эцсийн амтанд сөргөөр нөлөөлнө.
2. Усан үзэм бага зэрэг агааржуулалтанд орж амтыг нээж, цаашид хөгжүүлэх боломжийг олгодог.

10-р хэсэг

Төгсгөл: Fining and Filtration

Эцсийн үйл явц нь хэд хэдэн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хамарна. Нэгдүгээрт, дарс дуусгах ба шүүх (хамтдаа "тодруулга" гэж нэрлэдэг) нь дарсанд үлдээдэггүй хүсээгүй тоосонцорыг арилгадаг. Илүүдэл шатанд өндөгний цагаан хэрэглэгддэг бөгөөд дарсыг жижигхэн хөөсрөгчтэй холбож, тэдгээрийг жингийн доод хэсэгт байрлуулж дарсаас салгаж болно.

Шүүх нь үхсэн эсийн эс болон бусад хэсгүүд шиг том хатуу бодисыг устгах процесс юм. Ингэснээр дарс нь үүлэрхэг, тод, цэвэрхэн байх болно.

08-ийн 10

Дарс холих

Дарс холих нь хоёр тусдаа дарсыг авч хольж, олон бүс нутгаас олон тооны сортыг авч хольж, тэдгээрийг хольж, тэдгээрийг хольж, амтат үнэртэй шинэ дарс үйлдвэрлэхийн тулд тэдгээрийг хольж хольдог. Энэ нь өнөөгийн дэлхийн зах зээлд амжилттай холилдохын тулд маш их туршлага, маш боловсронгуй тагнай шаарддаг гэсэн үг биш юм. Нь дарс ялгаруулагч нь рН, хүчиллэг , архины түвшин, таниний агууламж, өнгө, үнэр , амтыг сайжруулахын тулд янз бүрийн шалтгааны улмаас дарсыг хольж болно.

10-р сарын 10

Wine савлах

Эцэст нь, winemaking савлах шат - төгсгөл хараа байна! Өнөөдөр савлах дарсыг механик савлах шугамаар хийдэг. Жижиг архи үйлдвэрүүд нь улирлын чанартай дарс үйлдвэрлэхэд зориулж савлах тэрэг түрээслүүлж болох бөгөөд том хэмжээний газар нь тэдний лонхны шугамтай байдаг. Бодит үйл явцын хувьд, дарсны шилний дээр байрлах хүчилтөрөгчийг дарахын тулд дарсны шилийг аажмаар дүүргэж, азот эсвэл нүүрстөрөгчийн давхар оксидоор дүүргэнэ.

Дараа нь лонхыг уламжлалт үйсэн эсвэл орчин үеийн шурганы малгайгаар хязгаарладаг . Энэ нь виноны уламжлал, гүн ухааны үүднээс хамаардаг. Дараа нь лонхнууд нь өөрсдийн онцлог шинж чанарыг шошгон дээр нь тавьдаг бөгөөд цаашлаад лонх хөгшрөх эсвэл шууд хуваарилах тохиолдолд явдаг.

10 - с 10

Тэгээд дарс хэрхэн бүтээсэн юм бэ!

Тэнд байна, яагаад гэвэл winemakingийн гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэн харууллаа. Хэрэв та нар илүү дэлгэрэнгүй асуултууд эсвэл winemaking процессын янз бүрийн үе шатууд болон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн талаар илүү их мэдээлэл авахыг хүсвэл дарсны форумаар үнэгүй тара.