Marinade гэж юу вэ, яагаад хэрэглэдэг вэ?
Маринад нь хоол хийхээсээ өмнө хоол, ялангуяа махыг нь түргэн уусгах шингэн шийдэл юм. Маринад нь хоол амтлах үйл явцыг эхлүүлж хүнсний амтыг өгч, илүү тендер болдог. Энэ үйлдэл нь цуу, дарс, жимсний шүүс зэрэг хүчиллэг найрлагатай, эсвэл хан боргоцой, папайка, гвава, цагаан гаа зэрэг ферментийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс шалтгаална. Энэ задаргаа нь шингэнд орж, амтлагчийг маханд оруулах боломжийг олгодог. Ингэснээр чийгийг хуурайшуулж, хурдан хатахгүй байх боломжтой.
Маринадууд нь маш чухал ач холбогдолтой бөгөөд шатахуунаар үйлдвэрлэдэг өндөр, хүчтэй халалтаас болж хоол унд хийхэд ашигтай байдаг. Эдгээр нь хоол хийх явцад гадаргуу дээр хортой бодис үүсэхэд хүргэдэг. Хүчиллэг marinade нь эдгээр химийн бодисууд үүсэхийг багасгадаг.
Тахианы мах, гахайн махны мах гэх мэт махыг маханд хатаах магадлал өндөр байдаг бөгөөд чийгийг хадгалахын тулд marinade-аас ашиг тус хүртдэг. Сайн суурьтай marinade жишээ нь Италийн хувцаслах болно. Marinades нь гэртээ маш хялбархан худалдан авч эсвэл хийсэн.
Хэр их урт хугацаа шаардагдах вэ?
Махны өөр өөр зүслэгийг marinate хийх цаг хугацаа чухал ач холбогдолтой. Хэт их хүчиллэг marinade нь уураг динамик, тахиа, загас, далайн хоолыг илүү хатуу болгоход хүргэдэг. Бага зэрэг хүчиллэг marinade нь эдгээр зүйлүүдэд илүү сайн байдаг. Ферментийн marinade-д хэтэрхий удаан хугацаагаар мах сайтай болгох боломжтой.
Загас, далайн хоол нь зєвхєн 15 минутаас 30 минутын хугацаанд богино хугацаанд лацдана.
Хоёр цагийн туршид тахианы маханд хангалттай урт хугацаа шаардагддаг. Үхрийн мах, гахайн махыг 12 цаг хүртэл урт хугацаанд хийж болно. Хатуу үндэстэй хүнсний ногоо 30 минутын турш 2 цаг хүртэл усанд хийж болно. Харин зөөлөн ногоо нь зөвхөн 30 минут шаардагддаг. Таны хэрэглэж буй мах, загасыг бууруулах тусгай жор зааврыг дагаж, маринадын хүч чадал.
Хүнсний аюулгүй байдал ба маринад
Marinade нь мах, загас, далайн хоолтой холбоотой тул эдгээр бүтээгдэхүүн дээр байгаа бактериудыг агуулдаг. Тасалгааны температурт хөргөгчинд хадгалж буй зүйлийг хадгалах нь чухал юм.
Маринадын хүчил, метал эсвэл паалантай, хар тугалга болон бусад хүсээгүй элементүүдээс ялгарах хүчилтөрөгч, хөнгөн цагаан тугалган цаас, төмрөөс бусад ган төмрийг холихоос зайлсхийх хэрэгтэй. Шил, хүнсний аюулгүй хуванцар пластик сав баглаа боодол, эсвэл нэг удаагийн уутны уут хэрэглэх нь зүйтэй.
Үргэлжлүүлэн хооллож буй хүнстэйгээ холбоотой marinade хаягийг үргэлж хаях хэрэгтэй. Хэрвээ далайд гарахад зориулж савласан савыг угаа, хэрэв нэг удаагийнх бол тэдгээрийг хая. Хэрэв та тэдгээрийг зохих ёсоор угааж цэвэрлээгүй бол чанаж болгосон эд зүйлсийг хадгалах эсвэл хадгалахад бүү ашигла.
Хоол хийхдээ хоол хүнсээ хаяхын тулд түүхий хоол хүнстэй холбогдож байсан маринадыг бүү ашигла. Түүхий хүнсэнд хэрэглээгүй, эсвэл жанжны хувьд хэрэглэдэг онцгой хэсэг байх ёстой.
- Дуудлага: МЭДЭЭ
- Нийтлэг мэдэгдэл : Самайтар, маранда