Энэ cheesemaking бүтээгдэхүүний тухай бүгдийг сур
"Бяцхан Miss мафет твитер дээр сууж, аарцаа, шар сөөх идэж, аалз аалз ирэн, түүний дэргэд суугаад Miss Мафетыг айсан"
Бид бүгд энэ үржүүлгийн холбооноос олон удаа сонссон боловч бид шарилын яг юу болохыг мэддэг үү? Шар сүүний (САЙТА гэж нэрлэдэг) нь сүүний хоёр гол уургийн нэг юм. Энэ нь сүүний дериватив бөгөөд бяслаг боловсруулах явцад бяслаг ааруулаас гарсан шингэн юм.
Шар айраг хэрхэн үүсгэдэг вэ?
Бяслаг болгохдоо эхний алхам бол сүүний чанамалыг өсгөх явдал юм.
Соёл сүүг өтгөрүүлэх эхэлмэгц бета нь колони ургахыг дэмжинэ. Сүү нь өтгөрдөг тул мөхлөг үүсдэг. Дараа нь ааруулыг хасаж, чийгийг нь гадагшлуулна. Зөөлөн бяслаг хийхэд ааруул нь том хэсгүүдэд хуваагддаг; Бяслаг бяслагны хувьд ааруул нь жижиг хэсгүүдэд хуваагддаг. Энэ нь жижиг ааруул нь илүү шингэн, эсвэл шарж - энэ нь ялгаруулж, чийгийг авч, хатуу бяслаг хүргэж байна.
Шар хэрэглэж байна
Заримдаа шар сүүний уураг, шим тэжээлээр дүүрэн байдаг тул cheesyemaking процессын дараа хаядаг. Бяслагын гарын авлагад Стивен Женнксийн үзэж байгаагаар шар буурцагыг хаяхгүй байх өөр нэг шалтгаан нь бохир ус зайлуулах суваг дээр голын урсгалыг нэмэгдүүлдэг. Азаар шаравтар бусад зүйлийг ашиглаж болно.
Шар сүүний амьтдад тэжээл өгөх, өөр төрлийн сүүн бүтээгдэхүүн, хоол хүнс хийх, эсвэл төвлөрсөн хэлбэрт боловсруулж, уураг нунтаг, уургийн баар эсвэл боловсруулсан хоолонд "шар сүүний уураг" болгон нэмэхэд хэрэглэж болно. Шинэ шар сирийг ашиглах зарим аргууд нь:
- Рикотта хийх. Уламжлал ёсоор рикотта нь үргэлж сүүгээр хийгдсэн шар сүүнээс гардаг. Ricotta гэдэг нь "бяслаг" гэсэн үг бөгөөд бяслаг нь cheesemaking процессоор дамжсан сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Италийн рикотта нь ихэвчлэн хонины сүүгээс гаралтай шар сүүнд хийгдсэн бөгөөд америкийн рикотта нь үхрийн сүүний гаралтай шар сийрээс гардаг.
- Жор хийж буй ус эсвэл сүүний оронд. Шар талыг талх, бусад нарийн боовны шингэн найрлага, амтат жор болгон хэрэглэ. Мөн та гоймон, цагаан будаагаар буцалгахын оронд шар сирийг ашиглаж болно.
- Үр тариа. Мөөгөнцөр бэлтгэхээс өмнө фитик хүчлийг эвдэж, зохих шингээх чадварыг сайжруулж, илүү боловсронгуй болгоно. Боргиулахдаа халуун ус, шар сүүний зэрэг хүчиллэг орчин, мөн хэдэн цаг хэрэгтэй. Та бас шар айраг ашиглан шөнийн турш гантигийн овъёосыг хутгана.
- Зуурмагийг нэмнэ. Шар сүүний уураг нь сүүний уураг юм. Шар сүүний бялдрыг нэмж өгснөөр холимог ундаагаар уургийн хэмжээг нэмэгдүүлдэг.
Ширхэгийг хэрхэн яаж авах вэ
Хэрэв та шинэ шар сироп дээр гараа авахыг хүсвэл гэртээ бяслаг хийж үзээрэй . Зарим төрлийн бяслаг нь mozzarella болон ямааны бяслаг юм. Хэрэв та гар хийцийн тараг хийж, үүнийг бяслаггүй болгож өгвөл та бяслаг шар сүүний хэрэглээтэй адил "тарагны шар буурцаг" -ыг ашиглаж болно.