Испани ундаа Brandy de Jerez-ыг ууж, үүнийг нотлох статистиктай боллоо. 2008 онд 64 сая сав борлуулсан бөгөөд тэдгээрийн 36 саяыг Испанид худалджээ. Одоогийн байдлаар жилд ойролцоогоор 80 сая савыг үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүнээс 20 саяыг экспортолж байна. Ихэнх хэрэглээний түвшинд Испанид брендийн үйлдвэрлэл урт удаан түүхтэй байдаг нь гайхах зүйл биш юм.
Испаничууд МЭӨ 711 онд Иберийн хойг руу нэрэх технологийг авчирснаас хойш нэрмэл сүнсийг үйлдвэрлэж байна.
Хэдийгээр Moors нь шашин шүтлэгээр нь архи уухыг хориглож байсан ч нэрмэл архи, пиво эм бэлдмэл үйлдвэрлэхэд ашигладаг. 16-р зууны үед бренди нь Жерезийн талбайд их хэмжээгээр үйлдвэрлэгдэж байсан бөгөөд 18-р зуунд дэлхий даяар тээвэрлэгдэж байсан.
Өнөөдөр Испанид үйлдвэрлэгдсэн брендийн 95% нь бренди де Жерез , (Жерезын бренди) бөгөөд DO (Гарал үүслийг тодорхойлох) хамгаалагдсан байдаг. Энэ нь зөвхөн Испани улсын Жерез мужид үйлдвэрлэгддэг; баян хув өнгө, согтууруулах ундааны агууламж 36-40 хэмтэй байдаг. Жерз , англи хэл дээр орчуулагдсан "Шерри" нь бүс нутаг, тэнд үйлдвэрлэсэн дарс юм.
Бренди де Жерез нь Айрен болон Паломино усан үзмийн дарснаас гаралтай дарс үйлдвэрлэдэг. Энэ нь шар айрагны саванд амьдардаг бөгөөд энэ нь америкийн царсаас хийсэн botas юм. Эдгээр савнууд нь брендийн наснаас өмнө дор хаяж 3 жилийн турш хэрэглэсэн байх ёстой.
Шар айраг идсэн Sherry-ийн төрөл нь брендийн өнгө, амт, үнэрийг бий болгодог. Жишээ нь, дарс үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг сав нь Amontillado эсвэл Oloroso үйлдвэрлэхэд ашиглаж байсан савнаас илүү пере бренди үүсгэдэг. Энэ нь зөвхөн Жерез де Ла Фронера, Эль Пуэрто де Санта Мариа, Санкукар де Баррамедед хотуудад амьдардаг.
Брэнди де Жерез (Зохицуулах Зөвлөлийн Консуло Режулора ) -ын мэдээгээр, нэг литр бренди авахын тулд дөрвөн литр дарсыг зайлуулах хэрэгтэй.
Criaderas y Soleras систем
Испанид серер, бренди үйлдвэрлэх системийг Криадерарь Серасер гэдэг бөгөөд иймэрхүү ажиллана. Бразилын зарим хэсэг нь савнаас тогтмол гаргаж авдаг бөгөөд эдгээр хандалтыг шагай гэж нэрлэдэг. Даршилсан бренд бусад савыг бөглөхөд хэрэглэдэг бөгөөд бөглөх процессыг rocios гэж нэрлэдэг. Шагай ба голомтууд үе үе тохиолддог. Үйлдвэрлэгчээс хамааран энэ үйл явц 4-5 сар тутамд, эсвэл 1-2 жил тутамд тохиолддог.
Ерөнхийдөө Criaderas y Soleras процесс нь иймэрхүү үүрэг гүйцэтгэдэг:
- Таг нь ихэвчлэн гурван өндөр овоолсон байдаг. Доод эгнээнээс Солера гэж нэрлэгддэг, концентрацийн дөрөвний нэг нь архи ууж байна.
- Хоёр дахь эгнээний саванд ижил тэнцүү хэмжээг 1-р кремадера гэж нэрлэдэг ба доод эгнээнд саванд хийнэ.
- Дээд эгнээнээс Criadera хэмээх нэртэй тэнцүү хэмжээг арилгаж, хоёр дахь эгнээ рүү цутгажээ. Дээд эгнээний савнууд нь шинэ дарсаар дүүргэгдсэн байдаг.
Хуучин болон шинэ хольцтой энэхүү энгийн систем нь маш тогтвортой, нэг төрлийн бүтээгдэхүүнийг бий болгодог. Испани хуучин, өндөр чанартай дарс эсвэл бренди нь залуу, шинэ дарс эсвэл бренди "сургадаг" гэж хэлдэг.
Испанийн Брэндигийн төрөл
- Бренди де Жерез Солера - Хамгийн залуу бренди нь дунджаар 1 жил амьдардаг бөгөөд жимсний амттай.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Энэ бренди нь дунджаар 3 жил амьдардаг.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Энэ нь дунджаар 10 жилийн настай настай бренди юм.
Испанийн брэнд Брэнди
Испанид брендийн де Жерез 30 гаруй үйлдвэрлэгч байдаг ба ихэнх уншигчид брэндийн аль нэгийг нь мэддэг, эсвэл наад зах нь брэндийн тэмдэглэгээтэй байдаг. хар бух. Испаний хөдөө тосгоныхоо хэдэн арван жилийн туршид асар том хар бухнууд нь анх Осборнын үйлдвэрлэсэн бренди Веттенан хэмээх гадаа зар сурталчилгаа юм. Энэ бух нь Осборн брэндийн билэг тэмдэг хэвээр үлдэж, испани соёлын дүр төрх болсон.
Энд жагсаагдсан брендийн маш олон брэнд байдаг боловч Испанид орох, гарах гол брэндүүд нь:
- Alvaro Domecq Fundador, Duque de Veragua нар үйлдвэрлэдэг
- Осборн нь Карлос I, Карлос I эзэн хааны, Карлос III, Магно, Торо гэх мэт 14 брэндийг үйлдвэрлэдэг
- Gonzalez Byass нь Lepanto шошны доор хэд хэдэн төрлийн сортыг үйлдвэрлэдэг
- Williams & Humbert нь Duque de Alba зэрэг таван брэндийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг