Яагаад ялгаагүй яагаад Winemaking байна вэ?

Дарстай царстай урт удаан хугацааны харилцаа нь судлах хэрэгтэй. Учир нь царс баррель нь хэдэн зуун жилийн турш дарс исгэх , хөгшрөхөд хэрэглэдэг. Oak нь амт, тагнайд дарсны амтыг нэмэхийн тулд "амтлагч" мэт арвин хэрэглэдэг. Дэлхийн хамгийн үнэтэй дарс нь шинэ царс модны шударга хувь хэмжээнд хүрдэг. Франц, Унгар, Америк, эсвэл бусад аль нь ч царс модны хандив нь савласан дарс дээр удаан хугацааны тэмдэглэгээг үлдээдэг.

Ямар дарсыг далайд гардаг вэ?

Улаан царстай сайн дарс нь Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, Syrah зэргийг багтаадаг. Царс модны нөлөөнд автдаг цагаан дарс нь Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon, Chardonnay нар юм.

Яагаад Oak дарс бол яагаад?

Oak нь дарс , үнэртэй , илүү амттай, амттай амтыг санал болгодог. Хамар дээр царс модны анхдагч нөлөөнүүд нь царс модны цаг хугацааны дарснаас үүссэн нийтлэг үнэр нь clove, cinnamon, nutmeg, ваниль болон "allspice" -тэй амтлагчийг тойрсон үнэрийг тодотгох хандлагатай байдаг. Тагнай дээр царс модны нөлөөг карамель, наргил мод, ваниль, шанцай, сармис, утаа, цай, мача, тоор, цөцгийн баялаг амт болгон хувиргадаг.

Oak Barrel ба Wine

Ердийн царс баррель нь 59 эсвэл 60 галлон (жишээ нь, Бордо бамбар эсвэл "баррелиас" -ын загвараас шалтгаалан 225 литр буюу 59 галлон барьж байгаагаас шалтгаалан, 60 галлон буюу 228 литр дээр нэг баррель нь Burgundy сууна).

Усан үзэм нь байгалиасаа сүвэрхэг шинж чанартай тул дарсны усанд дарс өнгөрөх тусам ууршуулалт нь таван галлонтой тэнцэх эсвэл ууршилтаар алдагдахад хүргэдэг. Энэхүү байгалийн үйл явц нь дарсны амт ба үнэрийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг. Дарсны торх хийхэд хэрэглэдэг царс олон хүчин зүйлээс хамаардаг.

Хаана нь баррель вэ? Ой модыг янз бүрийн ойн газраас эх авсан ямар бүс нутгуудаар ямар өөрчлөлт гарсан бэ? Хэрхэн хатаасан бэ? Хэрхэн арчигдаж байсан бэ? Стандарт туршлагын дагуу хоршоо хамтран ажилладаг уу?

Winemaking хэрэглэдэг царс

Үрийг ямаанд хэрэглэдэг царс модны хамгийн түгээмэл хэлбэрүүд нь Америкийн Oak баррель болон Францын Oak баррель юм. Гэсэн хэдий ч Унгар болон Славянийн торхнууд нь тодорхой дарс үйлдвэрлэгчидтэй хамт байдаг. АНУ-ын царс баррель нь хямд, үр тариа, бага модны таннинууд нь франц царстай харьцуулахад илүү байдаг. Тэд бас дарсны амт, анхилуун үнэртэй хэсгүүдэд илүү их нөлөө үзүүлэх хандлагатай байдаг ба ихэнхдээ ванилийн фрагмийг франц царсаас илүү амтат тагнайтай болгодог. Нөгөөтэйгүүр, Францын царс нь дарс үйлдвэрлэлийн "алтны стандарт" бөгөөд модны дээд таннин, хатуу модны үрийг санал болгодог бөгөөд энэ нь америкийн царс баррельээс архины амт, амт концентрацид бага нөлөөтэй байдаг боловч дарсны хэмжээг ерөнхийд нь нэмэгдүүлдэг тагнай оршихуй ба дотоод нарийн төвөгтэй байдал.

Францын царс нь 360 ам.доллараас эхлэн америкийн царсаас хамаарч нэг долларын үнэтэй байдаг. Эдгээр тоон үзүүлэлтүүдээс харахад тэд ямар төрлийн санхүүгийн хөрөнгө оруулалтын арвин дарс үйлдвэрлэж байгаа нь шинэ царстай настнуудын дарсыг яагаад илүү төлдөг болохыг харахад амархан байдаг.

Ихэнх тохиолдолд winemaker нь виниль болон хэрэглэгчдийн хувьд илүү үнэ цэнэтэй зардлаа хадгалахын тулд шинэ хувиныг шатаадаг.

"Шинэ" Oak-тай ямар том хэлэлцээ хийх вэ?

Шинэ баррель нь илүү царс модны нөлөөг дарс дээр төвлөрүүлэх болно. Загвар өмсөж, царс баррель нь дараагийн дарсыг санал болгох амт багатай байх болно. Жишээ нь, хайрцган дээрээс барьж аваад цайны уут аваад, халуун усанд булингартсаны дараа бүтэн амт дусааж авна гэхдээ тэр даруй нэг удаа, эсвэл хоёр дахийг нь дарж, дараагийн аяга нь сул дорой болно. амтны хэмжээ. Үүнтэй адилаар дөрөв эсвэл таван ширхэг хийсний дараа баррель нь "барьж" саванд хэрэглэгдэж болох боловч бага зэрэг амт нь дарсанд шилжинэ. Дарсны шилний гуравны нэг нь "шинэ" царсдуу дарсыг амтлахын тулд дарсыг нарийн төвөгтэй болгохын тулд дарсыг гурав дахин нэмэгдүүлж, дарсныхаа гуравны хоёрыг хөгшин царс модоор хөгшрөнө гэдгийг санаарай. савлахаас өмнө хамтдаа хольсон.

Энэ нь баррель зардлыг хэмнэхээс гадна дарсны оронд царс модыг нэмж өгдөг.

Овоолсон талх

Дарсны царсны төрлийг сонгож авсны дараа виноны стиль ямар зоосны агуулах тохиромжтой вэ гэдгийг шийддэг. Баррелийн идээ нь хөнгөн, дунд, хүнд, хөнгөн цагаан хундага нь дарсны аравны нисэнд суурилсан дарс, хүнд дарснаас илүү их дарс, дарснаас илүү их амттай, амттай үнэрийг бий болгодог. Төмрийн савыг их хэмжээгээр нэмэгдүүлснээр та царсны өнгө, үнэр, амт, ерөнхий хэв маягт царс нөлөө үзүүлдэг.

Oak Chips and Wine тухай Үг

Төмрөгийн савыг бүхэлд нь халааж, "царс чипс" -ийг дарс болгон "улирал" болгон хэрэглэх нь ховор юм. Эдгээр чипс нь зардлыг эрс багасгаж, ялган дүйх процессыг исгэх эсвэл хөгшрөлтийн шатанд ашиглах боломжтой. Оакын чипс нь янз бүрийн хэлбэр, амттай байдаг бөгөөд царс модны өндөр концентраци, гадаргуугийн талбайн дарстай холбоо бүхий царс амтлах үйл явцыг хурдасгадаг. Oak чипс нь торон шиг уутанд байрладаг ба дараа нь "савласан" (цайны ууттай адил) саванд байрладаг. 2006 оноос эхлэн царс чипсийг Хуучин Дэлхийн дарс үйлдвэрлэлийн практикт ашиглахыг зөвшөөрсөн байдаг.

Оак нь олон төрлийн сорт, дарс хольцтой байхын тулд ялгарах үйл явцын гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэсэн хэдий ч царс модны нөлөөг харах хамгийн шилдэг арга бол дарсыг амталж харьцуулах юм. Chardonnay бол энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг амталж хийх хамгийн хялбар сортуудын нэг юм. Олон тооны вандуйнууд нь цардуулын сайн талыг ашиглахын тулд олон хэрэглэгч Chardonnay-ээс хүлээгдэж буй үйрмэг тэмдэглэгээ гарч ирдэг. Чардонены сайн чанарын царстай Chardonnay ба "unoaked" Chardonnay (ихэвчлэн "Unoaked" эсвэл "нүцгэн" Chardonnay гэж хаягласан) хоёулаа амттай сорил хийх. Оуужуулсан хувилбараар та царцдас, гоймонгийн тэмдэглэгээг бүрэн дүүрэн амттай, өнгөлгөөгөөр өнгөлсөн царс модны нөлөөг харж чаддаг байх хэрэгтэй. Chardonnay-ийн шинэ хувилбар нь цэвэр жимсний модны давамгайллыг олж харах болно. Энэ нь тоор, алим, лийр, халуун орны халуун орны жимс юм.