Порт виногийн танилцуулга

Дэлхийн хамгийн алдартай дарсны арлаас гадна Порт нь гайхамшигтай түүх, хэрэгцээтэй газарзүйн хичээлийг санал болгож байна. Портыг ойлгохын тулд энэ нь түүний түүх, түүний мөн чанарыг хэрхэн бэхжүүлж, хэрхэн бэхжүүлсэн талаар бага зэрэг мэддэг байх явдал юм.

Портуудын янз бүрийн төрөл (Ruby, Vintage, LBV) болон хамгийн сайн зөөгчийг хослуулан хооллох нь зөвхөн шилдэг портын туршлагад нэмэр болдог.

Порт үйлдвэрлэгчдэд цөөн хэдэн тогтвортой, найдвартай мэдлэг олж авахын тулд нэмж, дэлхийн хамгийн алдартай бат бэх дарс , нэг удаагийн амттай шүүсийг саванд хийж, зэвсэглэсэн байна.

Портын түүх

Португалийн зүүн хойд зүгт орших Douro хөндийд зүүн хойд зүгт орших уулархаг бүсэд оршдог бөгөөд Порт нь амтат гүзээлзгэнэтэй дарс бөгөөд залуу Руби Портоос эхлээд Tawnies хүртэлх төрөл бүрийн стильтэй, Late-Bottled Vintage портууд руу Vintage Port-ийн ялгаатай тэмдэгт ( үнэ ).

Португалитай холбоотой боловч Португалитай холбоотой порт дарс нь Английн шигшээгийн наад зах нь хэсэгтээ 17, 18-р зууны турш Францтай дайтах Brits-ийн шууд ба ( амттай ) бүтээгдэхүүн юм. Үнэндээ англичууд 17-р зууны сүүлчээр Францын дарсыг архи ууж байсны үр дүнд үргэлжилсэн зөрчилдөөнөөс болж Португалаас улаан дарснаас эхэлдэг.

Тэд Англид буцаж ирсэн аялалд явахад нь туслахын тулд дарсаар дарсыг авчирч эхлэв. Энэхүү бренд нэмэлт нь завьтай завин дээр урт удаан аялал хийхэд хүргэдэг байсан бөгөөд энэ нь исгэлэн зогсох хангалттай эрт нэмж хангалттай эрт нэмж, элсэн чихрийн түвшинг дээд түвшинд үлдээсэн .

Үүний үр дүнд портууд архи дарс арай өндөр, нэр хүндтэй, илүү их биетэй, тагнайн нягтшилтай бусад дарсаас илүү нэр хүндтэй байдаг. Баян бяслаг, амтат амтат төмс тариалагчдын портууд нь олон төрлийн амттан, амттан зэрэг чадварыг хослуулан амталдаг.

Порт гэж юу вэ

Португалийн Douro хөндий нь баруун хойд булангаараа байрладаг бөгөөд Порт байгуулахад ашигладаг 50 гаруй орон нутгийн улаан, цагаан усан үзмийн ургамал тариалах гол бүс нутаг юм. Орон нутгийн хамгийн түгээмэл усан үзэм нь Португалын саванд шилжин ордог Touriga Nacional (тогтвортой бүтэцтэй), Touriga Franca (velvety таннинтай зөөлөн ирмэгийг нэмдэг), Touriga Roriz (Испанийн Tempranillo шиг амттай усан үзэм) юм. Порттын ихэнх хувийг улаан дарсны усан үзмээр хийдэг бол цагаан дарс усан үзэмээр нэрлэдэг "White Port" нэртэй бага нэртэй ангилал байдаг. "Порт" хэмээх нэр нь Португийн эргийн Португийн эргийн хотоос гаралтай бөгөөд Douro голын эрэг дээр байрлах стратегийн орд юм.

Порт хэрхэн бүтээгдсэн бэ?

Порт нь үйлдвэрлэлийн процесс явагдахтай зэрэгцэн бусад дарстай адилхан эхэлдэг.

Douro Valley-ийн усан үзмийн талбайд бага шим тэжээл, хуурай шоргоолжны хөрсний нөхцөлд ихээхэн хэмжээний тэмцэл гарсны дараа намар үр тариа хураан авдаг.

Дараа нь усан үзмийн шүүсийг задлах ба исгэлэнг эхлүүлэхэд дарагдсан байна. Хэдийгээр сүүлийн жилүүдэд хүний ​​хөл, хүний ​​хөлийн загварт механик алхмууд гарч ирснийг харсан ч Порт үйлдвэрлэгчдийн олонхи нь уламжлалт хөлөөр алхаж, "Люси-стиль" -ийг задгай агаарт Лагард (том чулуу эсвэл цементэн саванд) чухал ач холбогдолтой газрыг олж авах. Дарснаас хойш усан үзэм нь үр тариа, иш, усан үзмийн арьсыг хэдэн өдрийн турш архины түвшинд ойролцоогоор 7% хүртэл нэмэгдүүлдэг шинэхэн дарсан усан үзмийн шүүс агуулсан байх ёстой.

Энэ үед залуу дарс нь брендийг баяжуулахын тулд исгэх үйл явцыг гэнэт зогсоож, шинэ дарс залуу жимсний амтыг барьж, архины согтууруулах ундаа нь сонгодог хөрвүүлэлтийг үргэлжлүүлэн үргэлжлүүлэхээс сэргийлж.

Энэ баяжуулалт нь ихэнхдээ дарсны хамгийн их хэмжээнээс илүү их хэмжээний дарсыг бодвол 100гр / л хэмжээтэй байдаг.

Эцэст нь, хүүхдийн портыг 18 сар буюу түүнээс дээш хугацаагаар том царстай саванд шахдаг. Жилийн хагас порт нь эдгээр порт дарсыг бусад порт дарстай хольсон бөгөөд нэмэлт найрлагыг бүрдүүлэхийн тулд сайн дарс, амтат титэм давуу талтай, амттай дарсыг хүргэж өгөх болно. Энэ үед залуу боомтыг шилжилтийн шилэнд шилжүүлэх эсвэл шилжилтийн үеэр саванд хийж болно.

Портуудын төрөл

Ерөнхийдөө Портийг хоёр ялгаатай ангилалд хувааж болно: Модны нас эсвэл Лонхтой насны ангилал. Модны портууд нь эрт таашаал ханамж эдлэхэд бэлэн байдаг бөгөөд харьцангуй залуу байхад хэрэглэдэг. Vintage порт шиг шилтэй гоо сайхан нь бараг зайдуу явахад зориулагдан баригдаж дуусахаас гадна арван хоёр жил шаардагдана.

Ruby Port

Ruby портууд нь тэдний онцгой бадмаараг өнгөөр ​​нэрлэгддэг бөгөөд шинэ, жимсээр дүүрсэн үнэр, мөн адил тагнай тагнайтай залуухан, ойролцоо дарс байдаг. Эдгээр дарс нь 3 жилийн турш нас барж, АНУ-ын зах зээлд нэлээд түгээмэл байдаг усан үзэм, тансаг холимогоос гаралтай түрийвч, ээлтэй түвшний портууд юм. Ruby портууд нь залуу хэрэглэж, гайхамшигтай хоол хүнс хосолсон олон талт байдлыг бий болгох зорилготой юм.

Ruby порттой хослуулсан хоол: Цэнхэр бяслаг, сүү шоколад, жимс жимсгэнээр хийсэн амттан.

Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Tawny Порт

A Tawny Порт нь хуучин хувцасны чимэг дарс, хольцтой шар ваарыг агуулдаг. Гэрийн тэжээмэл амьтад нь ихэвчлэн спектрийг бага зэрэг чихэрлэг тал дээр хэвтэж байдаг. Хужирт порт нь царс модод илүү их цаг зарцуулдаг тул өнгө нь бадмаараг улаанаас илүү бадмаарган улбар шар эсвэл "улаан тоосгон" -аар хатаж эхэлдэг. Хоолны хөгшрөлтийн явц үргэлжилж, Tawny-ийн амт нь самар, амтат жүрж, амтат бүйлс, сарнай, үрээр нь Руби Порт дахь шинэхэн жимсний хүчин зүйлтэй харьцуулахад амттай болно.

Шошго дээр нас нь 10, 20, эсвэл 30 жилийн настай байдаг. Эдгээр жилийн нэр томъёо нь Tawny Портны холимогт хэрэглэгддэг төрөл бүрийн гоёл чимэглэлийн дундаж оньс юм. Tawny портууд нь Colheita, Crusted or Indicated Age гэсэн гурван янзын загвартай. Colheita боомт нь усан үзмийн ороонго юм. Каролит порт нь харагдахуйц тунадасгүй бөгөөд тунгалаг тунадас үүсдэг, царцдас, үйлчлэхээсээ өмнө decanting хэрэгтэй. Дундаж насныхантай усан үзмийн холимогоор хийсэн Tawny Портууд нь Үзүүлсэн үеийн Тонни Порт гэж нэрлэгддэг.

Тонни порттой хослуулах хоол: хөгшин cheddar бяслаг, карамель алим, алимны бялуу, хатаасан жимс, сүү, хар шоколад, cheesecake, tiramisu, хулуу, pecan pie.

Tawny Port Producers: Cockburn-ийн 20 жил, Dow-ийн 10 жил, Грахамын 20 жил, Тэйлор Fladgate-ийн 10 жил, Warre-ийн Otima 10 жил

Vintage порт

Vintage Port нь усан үзмийн модоор хийсэн порт юм. Ихэвчлэн ижил хувцасны чимэг жилээс эхлэн төрөл бүрийн усан үзмийн цэцэрлэгүүдээс бүрддэг. Түүхийн хувьд, Vintage портууд нь дунджаар арван жилд гурван удаа л зарлагддаг. Хамгийн шилдэг усан үзмийн шилдэг усан үзмийн шилдэг усан үзэмүүдээс хамгийн сайн усан үзэм, сайн чанарын Vintage Port бий болгохоор хамтдаа ирдэг. Эдгээр портууд нь ихэвчлэн царс модод ойролцоогоор 6 сар зарцуулдаг бөгөөд цаашдаа хөгшрөхийн тулд лонхонд оруулаагүй болно. Хөгшрөлтийн хөгшрөлт нь өөр 20 ба түүнээс дээш жил тааралддаг. Удаан хугацааны хөгшрөлтийн шууд үр дүнд тунадасжуулах тунадасны хэлбэр нь хэрэглээнээс өмнө агааржуулалтыг сайн хийдэг. Хэрэв Ruby портууд нь нэвтрэх түвшний порт бол Vintage портууд нь дээд ба доод хэсэг нь загвар, өртөг хоёрын аль алиныг төлөөлдөг. "Vintage Port" гэсэн тэмдэглэгээтэй нийтлэг зүйл бол "Late Bottled Vintage" Port (LBV) юм. Портуудын энэ хэв маягийг нэг хувцасны чимэгнээс усан үзэмээр хийсэн боловч савтай, дэлбэрэхээс өмнө 4-6 жилийн настай царстай. Хожим савласан Vintage Port одоо Их Британид маш их алдартай байдаг.

Vintage порттой хослуулах хоол: Цэнхэр, Стилтоны бяслаг, бүйлс, самар, шоколад, шоколадтай амттан, гаа амтат боов.

Vintage Port Producers: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Цагаан порт

Нэрийн хувьд Цагаан порт нь цагаан усан үзмийн сортоос гаралтай бөгөөд хуурай, хагас чихэрлэг хэв маягийн аль алинд нь хийж болно. Цагаан порт нь титэм дээрээ fruitier бөгөөд бусад баяжуулсан цагаан дарсаас арай бүрэн биетэй. Ихэнхдээ уушгины антибиотик байдлаар үйлчилдэг байсан тул энэ порт нь чулуулаг дээр "Порт ба Тоник" хэмээх үйл ажиллагаа явуулж байх үедээ "солиор" гэж таамаглаж байсан.

Портыг хадгалах болон үйлчлэх

Vintage портууд нь тэдний дарсны адил харанхуй, сэрүүн орчинд хадгалагдах ёстой. Ruby and Tawny портууд нь нэг удаа уухад бэлэн бөгөөд босоо эсвэл тал дээр нь хадгалах боломжтой. Портыг нээгдсэний дараа өдөрт (Vintage Port) хэдэн долоо хоног хүртэл Ruby Ports болон Tawny Port- д хэдэн сарын турш ажиллах боломжтой. Портыг үйлчлэхдээ 60-65 градусын температурыг зөв барихыг хичээ. Порт дарсыг бага зэргийн тайвшруулагчаар үйлчлэх нь ароматикуудыг өргөж, төрөлхийн жимс, амтыг анхааралдаа авна.

Өнөөдөр Португалийн янз бүрийн рендууд нь Португалийн хилийн чанадад дарс үйлдвэрлэгч орнуудад хийгдэж байна. Гэсэн хэдий ч, эдгээр портууд нь ихэвчлэн үзэмийн усан үзэмнээс гардаг бөгөөд ихэвчлэн эх материалтай хамт гүнзгий бөгөөд гайхамшигтай хүчилгүй байдаг. Португалийн портыг "Порто" гэж нэрлэдэг.