Олон нийтийн санал асуулгаар 2,000 хүнийг (нийгэм, эдийн засаг эсвэл газар зүйн тархалтад үл харагдахуйц баримт нотолгоо байхгүй гэх мэт) шинжлэх ухааны үүднээс авч үзвэл Bacon Butty нь Британий дуртай хоол юм.
Яагаад Bacon Butty нь сайн амттай вэ?
Яагаад гахайн махыг хамгийн сайн иддэг цагаан хоолтон байдгийг сонирхдог вэ? Би чамд яруу найраг, романтик боловч маш энгийн зүйл гэж хэлж чадна. Энэ бол махан дахь химийн харилцан үйлдэл юм.
Ньюкасл хотын амьдралыг хариуцсан төвийн шинжлэх ухааны холбооны менежер Элин Робертсын хэлснээр; Энэ нь хүрэн цуу, талх, эсвэл гахайн махыг нахиалахад хүргэдэг, харин Maillard урвал нь гахайн махны амин хүчлүүд ба өөхний хэмжээг бууруулдаг чихэрлэгийн хариу урвал юм.
Хатагтай Робертс хэлэхдээ: "Мах ихэвчлэн уураг, усаар бүтээгдсэн, уураг нь аминопласттай хүчлүүд гэж нэрлэгддэг барилгын блок, гэхдээ та өөх тос хэрэгтэй, хоолны дэглэмд орсон хүн мэддэг. Энэ нь яг л амтгүй, бидэнд өөх тос өгөх хэрэгтэй. "
Maillard урвал нь хэдэн зуун үнэр, амтыг задалсныг тайлбарлав. "Амт, амт нь хоорондоо нягт холбоотой" гэж тэр хэллээ. "Хэрэв бид үнэрлэж чадахгүй байсан бол амт нь адилгүй байх байсан." Хатагтай Робертс юу хэлэхээ больсонгүй, Майлсард хайрцгийнхаа ид шидийн ажилд ямар ч байсан ид шидийн ажил хийж байсан ч энэ нь зөвхөн гахайн махны найрлага биш юм.
Бэки Бэтти гэж юу вэ
- Өлсгөлөн: Та өлсөж байхдаа байнга үнэртэй, амттай байдаг.
- Байрлал: Ням гаригийн өглөөний (гадагшаа) гамшигт зугаалах эсвэл баяр наадмын үед гахайн мах идэх нь бараг бүдүүлэг биш юм. Мөн үргэлж баяр хөөртэй, ялангуяа Их Британид.
- Цагаан зүссэн талх: Браун талх нь хэтэрхий хатуу бөгөөд харин хэрчсэн цагаан зузаан нь гахайн махны зузаантай харьцуулахад зөв байна. Энэ баланс нь гахайн махны найрлагатай талх агуулаагүй, гашуун амттай биш, гашуун амттай байдаг гэсэн үг юм. Талхыг цөцгийн тосоор хөнгөн зуушаар, эсвэл "макрофа" гэж нэрлэдэг.
- Bacon: Хиам нь гахай, гахайн мах, тамхи татдаг, гэхдээ гахай, гадныхан, органик гахайтай байх ёстой. Энэ нь хайруулын тавган дээр агшилтгүй, цагаан гаа, зүгээр л амттай шүүслэг гахайн мах байдаггүй гэсэн үг юм. Хамгийн хямд үнээр худалдаж аваад гахайн махаар хийдэг.
- Шарсан, шарахгүй: Энэ нь эрүүл мэндийн цагдаа хашгирах болно гэдгийг би мэднэ. Гэсэн хэдий ч адилхан хайруулын тавган дээр хэд хэдэн зүслэгийг хайруулбал гахайн махыг өөрийн болгож өгдөг. Мөн гахайн caramelise нь ирмэг нь хайруулын тавган дээр, энэ нь butty - mucky өөх хамгийн амттай нэмэлт амтыг бий болгодог.
- Round Off: Brown sauce , улаан лоолийн биш; цай уух; Энэ нь хавтан, цаасан салфетка байх ёстой. Зарим хүн талх, кетчуп, талх, талх, сироп, самар, майо (бүгдийг нь бүгдийг нь туршиж үзсэн) илүү сайн ажиллаж байгаа гэж хэлж болно. Та юу бодож байгаагаа надад мэдэгдээрэй.