Шинэ бяслаг нь түүний хамгийн залуу, хамгийн цэвэр хэлбэрийн бяслаг юм. Зөөлөн мөөгөнцөр, өтгөн ямааны бяслаг, зөөлөн mozzarella, үйрмэг feta ... эдгээр бяслагууд нь бүгд сайхан амттай жишээ юм. "Бяслаг бяслаг" ангилалд багтдаг бяслаг нь энгийн боловч сэтгэл ханамжтай амтаар дүүрэн байдаг. Шинэ бяслаг нь бага зэргийн амттай, заримдаа шорвог, амттай амттай байдаг.
Шинэ бяслаг нь туранхай биш, нэлээд хугацаагаар хөгширдөггүй.
Энэ бүтэц нь өтгөн, тархан суурьшсан, зөөлөн, уян хатан байдаг. Ихэнх шинэхэн бяслаг сав, хуванцар саванд зарагддаг бөгөөд тусгай бяслагны дэлгүүрт байдаг хүнсний дэлгүүрт байдаг.
Cheesemaking процессын явцад шинэ бяслагны сүүг сүүн чихэр (лактоз) сүүн хүчлийн хүчил болгон хөрсөөр үүсгэгчийг өсгөвөрлөн "боловсорсон" болно. Энэ нь сүүг өтгөрүүлэхийг дэмждэг. Нарийхан, өтгөн, бүрэн ширхэгтэй ааруулын хувьд илүү нарийвчлалтай жинлэнэ. Ац нь нэгэнт үүссэн шингэн (whey) хатаж, үлдсэн зүйл нь бяслаг болж хувирна.
Гэртээ рикотта, ямааны бяслаг шиг шинэ бяслаг болгохын тулд нимбэгний шүүс, цуу, эсвэл цөцгий зэрэг орц найрлагыг сүүний боловсруулалт хийх аргыг хэрэглэхийн оронд гарааны соёл болон / эсвэл ренетийг ашиглаж болно. Сүү, цөцгий зэрэг шинэхэн сүүн бүтээгдэхүүний зарим бүтээгдэхүүнийг дулаан тоолуур дээр (хэрэв задардаггүй бол), эсвэл амьд соёлтой сүү, цөцгий нэмж өгч болно.
Гэсэн хэдий ч, ноцтой бяслаг үйлдвэрлэгч нь арай илүү үр дүнтэй, илүү амттай байдаг учраас гарааны соёлыг ашигладаг.
Шинэ бяслагын төрөл
- Feta - Feta нь шорвог амттай амттай. Ихэвчлэн хонь, ямааны сүүгээр хийсэн боловч үнээний сүүгээр хийж болно.
- Queso Fresco - Хов жив, хуурайшилттай, зөөлөн, бага зэрэг давслаг амт.
- Cotija - Хуурай, үйрмэг, жаахан шорвог. Фета-тай адил боловч илүү хөнгөн байдаг.
- Mozzarella - "паса филата" бяслаг гэж нэрлэдэг бөгөөд mozzarella нь аарцыг халааж, сунгадаг. Шинэ mozzarella нь усанд хадгалагддаг бөгөөд маш өтгөн бүтэцтэй. Хуурай хэлбэрийг хуванцараар ороосон байна. Аль аль нь хөнгөн, сүүн амттай.
- Oaxaca - Mozzarella-тай төстэй, арай зөөлөн гаралтай бүтэцтэй зөөлөн амт
- Панела - Хэт зөөлөн амттай, зөөлрүүлсэн боловч халалтаар хайлдаггүй байна. Панела нь шарсан эсвэл шарсан байна.
- Halloumi - Хэт зөөлөн амттай, зөөлөн бүтэцтэй, зөөлрүүлсэн боловч халах үед хайлдаггүй. Halloumi нь шарсан эсвэл шарсан байж болно.
- Paneer - Сэлдүүнтэй (цөцгийтэй) сүүг бүхэлд нь хайлдаггүй өтгөн, өтгөн шигүү бүтэцтэй зүсмэл бяслаг руу шахдаг.
- Хөдөө аж ахуйн бяслаг - Хуурай, үйрмэгээр бүтэцлэгдсэн хуурай сүүний (сүүнд) сүү
- Queso Blanco - Саалийн (цөцгийтэй) сүү нь бүхэлдээ хайлдаггүй зөөлөн амт, бүтэцтэй зөөлөн шахмал бяслаг руу дарагдсан.
- Crème fraîche - Сүү, тос нь соёолсон (цөцгийтэй) бөгөөд бүтэц нь өтгөрдөг. Цөцгийтэй адил.
- Fromage blanc - Сарлагийн хиам (цацагт хяруул) нь бүдүүн гэдэснээс хамаагүй зузаан боловч ричотт шиг биш. Энэ нь бага зэргийн амтлаг, амттай амттай, жигд бүтэцтэй.
- Ricotta - Өндөг амттай, өтгөн амттай, өтгөн, тархмал бяслаг. Хамгийн сайн рикотат нь сэвсгэр, гөлгөр бүтэцтэй бөгөөд үр тариагүй байдаг. Уламжлал ёсоор бол энэ нь аарц уудаг шар сирийг ашиглан хийгддэг.
- Mascarpone - Өтгөн хатаж ширгэсэн, бага зэрэг амттай тос.
- Бяслагны бяслаг - Сүү, цөцгийтэй ааруулууд нь халбагаар тогтвортой байдалд өгч нэмсэн. Амт нь жаахан жижгэрдэг.
- Quark - Тосгоны бяслагтай харьцуулашгүй зөөлөн бөгөөд бага өөх тос бяслаг , харин цөцгийтэй адилхан жигд биш.
- Pot бяслаг - Бага өөх тос бяслаг, бас хуурай-ааруул зуслангийн байшин бяслаг гэж нэрлэдэг
- Шинэ ямааны бяслаг ( chevre ) - Tangy амт ба тархмал тогтвортой байдал