Maillard урвал ("миний талбай" гэж нэрлэдэг) нь махны уураг 310 F буюу түүнээс дээш температур хүртэл халсан үед үүсдэг хоолны үзэгдэл юм.
20-р зууны эхэн үед энэ процессыг олж илрүүлсэн францын химич Луи Камилл Майиллард нэртэйгээр нэрлэгддэг бол Maillard-ийн урвал нь карритжих процесстой төстэй байдаг.
Caramelization нь Maillard-ийн урвалын адил химийн процесс биш боловч үр нөлөө нь төстэй юм.
Maillard-ийн хариу үйлдэл нь хоол хүнсээр юу хийдэг вэ?
Maillard урвал нь өндөр температур, хуурай дулаан хоол хийх аргаар боловсруулсан үед махны гадаргуу дээр зузаан, хар хүрэн царцдас үүсгэдэг. Махыг нь тавган дээр тавиагүй болгохын тулд махыг хуурай байлгах ёстой. Илүүдэл чийг нь браузерийн процессд саад болох ба бороос илүү саарал гадна талд үүсдэг. Мах нэмж өгөхөөсөө өмнө чиний хайруулын тавган дээр маш халуун байлгана. Төмөр ишний (энэ мэт) нь бороонд зориулан маш сайн байдаг тул маш их халуу шатаж, температураа маш сайн хадгалж байдаг.