Лактозад бага бяслаг олох.
Лактоз (сүүний сахар гэж нэрлэдэг) сүү, бяслаг, тараг зэрэг сүүний бүх бүтээгдэхүүнээс олддог. Лактоза гэж нэрлэгддэг байгалийн ферментийг лактоз болон хүн амын насыг бууруулахын тулд лактаза хэрэглэснээр лактозын мэдрэмтгий байдлыг бууруулдаг. Лактозоготензгүй хүмүүс л бяслагыг бүгдийг нь орхих хэрэгтэй гэж боддог. Аз болоход энэ бол тийм биш юм.
Бяслаган дахь лактоз
Олон төрлийн бяслаг нь лактоз маш бага буюу хэмжигддэггүй хэмжигдэхүүнтэй байдаг.
Лактоз бяслаг хичнээн хэтэвч агуулдаг вэ? Cheesemaking процесс нь таны хөтөч болно.
Cheesemaking процессын явцад сүү нь өтгөрч , шар сироп (шингэн) ааруул (хатуу) -аас хатсан байна. Шар буурцаг нь арвай илүү хийдэг лактозид илүү байдаг. Бяслаг хийхийн өмнө ааруул нь шар сийрэгжүүлсэнээс лактозын хэмжээг багасгана. Cheddar шиг хатуу бяслаг, хуурай бяслаг хийхэд хэрэглэсэн аарцыг бодвол зөөлөн курс хийхэд хэрэглэдэг аарц (Brie шиг) илүү чийглэг ( whey ) байдаг. Тиймээс зөөлөн бяслаг нь хатуу бяслагаас илүү их лактозтой байдаг.
Бяслагны нас нь илүү чийглэг болдог. Бяслаг урт насалдаг байсан бол лактозын хэмжээ бага эцсийн бүтээгдэхүүнд үлдэх болно. Хэрэв та лактозын талаар санаа зовж байгаа бол орон нутгийн бяслагтайгаа ярихаас өмнө бяслаг хэр удаан насалдаг талаар ярилц.
Бага лактозын бяслаг
Голландын Gouda-ийн үйлдвэрлэгч Beemster хэлснээр, "боловсрох явцдаа лактоз нь сүүн хүчлийн хувирал болж өөрчлөгддөг." Beemster тэдний Classic Gouda (18 сар болсон) болон XO Gouda (26 сар хүртэлх нас) нь лактозгүй юм.
Гэсэн хэдий ч урт насалсан Жугаагийн бусад сортуудын зарим нь лактозын ул мөр үлдээдэг. Cheddar продюсер Cabot Creamery-ийн хэлснээр, "Cabot-ийн настай каддар зэрэг хөгшрөлттэй бяслаг нь 0 грамм лактоз агуулдаг бөгөөд үнэндээ олон цагаан сүүн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь бяслаг ерөнхийдөө лактозид маш бага байдаг.
Ихэнх нь 1 граммаас багагүй, лактоз үл тэвчих шинж тэмдэг илэрдэггүй. "
Урт хугацаанд хэрэглэдэг бяслагын төрөл, лактозын хэмжээ маш бага, эсвэл хэмжигдэхүйц хэмжээнд байх магадлалтай:
- Parmigiano-Reggiano (ихэвчлэн 12-24 сартай)
- Grana Padano (ихэвчлэн 12-20 сартай)
- Mimolette (ихэвчлэн 22 сартай)
- Романо (ихэвчлэн 3-4 жил)
Lactose-Free "бяслаг"
Хэдийгээр жинхэнэ бяслаг биш ч гэсэн сүүн бүтээгдэхүүнгүйгээр лактоз агуулаагүй "бяслаг" сортууд байдаг. Сүүгээр хийдэггүй болохоор "бяслаг" нь сүүгээр хийсэн бяслагтай ижил амт эсвэл бүтэцтэй байдаггүй ч зарим нь тэднийг сайн орлуулагч гэж үздэг. Сонголтууд нь шар буурцгийн бяслаг, цагаан будааны бяслаг, кокс, бүйлсний бяслаг зэрэг орно.
Өөр нэг сонголт бол тараг бяслаг. Хэдийгээр сүү сүүнээс гаргаж авсан боловч тараг бяслаг үйлдвэрлэгч Cultured Way, тараг бяслаг нь "иддэг тараг, хүчиллэг, bifidus-аас гаргаж авдаг бөгөөд бяслаг, хөгшрөлтийн явцад сүүний сахарыг арилгадаг" гэжээ. Тарагны бяслаг нь амт, бүтэцтэй нь бодит бяслагт хамгийн тохиромжтой бөгөөд сайн хайлдаг бөгөөд энэ нь лактозгүй бяслаг хайж байгаа хүмүүст тохиромжтой.