Мөн ямааны сүү бяслагны тухай мэдэх ёстой бүх зүйл
Ямааны бяслаг хүчтэй урвал үзүүлэх хандлагатай байдаг. Хүмүүс үүнийг хайрладаг, эсвэл үзэн яддаг. Ямааны бяслаг хайрлагчид, ямааны бяслагыг төгсгөлгүй сортын бясалгах хэрэгтэй. Хайраа умартахгүй байгаа та нарын хувьд ямааны бяслагыг бүхэлд нь бүү орхи. Янз бүрийн төрөл бүрийн ямааны бяслаг, тус бүр өөрийн өвөрмөц амт, бүтэцтэй байдаг.
01-ийн 03
Ямааны бяслаг яаж хийдэг вэ?
Curds болон Whey. © Зураг 2012 Женнифер Мэйер Ямааны бяслаг үйлдвэрлэх бусад төрлийн бяслаг:
- Сүүг цуглуулж: Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид сүүгээ ойролцоох фермээс эх сурвалжаар, бусад нь ямаа эзэмшдэг, өөрсдийгөө саахад хэрэглэдэг.
- Бэлтгэсэн эсвэл бэлтгээгүй Пастеррейшн : Зарим бяслаг үйлдвэрлэгч сүүгээ ариутгахад бусад нь байхгүй. Америкийн Нэгдсэн Улсад түүхий сүүгээр хийсэн бяслаг нь зарагдахаас 60-аас доошгүй хоногийн өмнө байх ёстой. Тиймээс АНУ-д зарагдаж байгаа шинэ ямааны бяслаг (60-аас доош хоногтой) нь пастержуулсан сүүгээс гардаг.
- Хүчилшүүлэлт: Сүүт сүүн хүчлийн сүүний нэмэгдлийг сүүний хүчил болгон өөрчилснөөр сүүний хүчлээр лактоз (сүүний сахар) болгон өөрчилнө. Энэ өшиглөлт нь сүүг өтгөрүүлж эхэлдэг. Rennet дараа нь ааруул үүсгэхийг урамшуулан дэмжих болно. Хэрэв та гэртээ ямааны бяслаг хийж байгаа бол, богинохон аргыг богино аргаар хэрэглэж болно.
- Шар буурцаг болон шар буурцагыг ялгах : Шинэ ямааны бяслаг шиг маш зөөлөн бяслагны хувьд мурдууд нь бяслагны оронд боож, аарцны гадаргууг чийглэнэ . Бусад олон бяслагны хувьд ааруул нь хусууртай төстэй багаж эсвэл хутга ашиглана. Аарцыг дарах болон шахах нь тэднийг шингэн эсвэл шар сирийг зайлуулахыг хөхүүлэн дэмждэг. Зөөлөн бяслаг том ааруул руу хуваагддаг . Хөлдөөсөн бяслаг бага аарцагаар хувааж, аль болох чийгийг гадагшлуулдаг.
- Давсалсан давс: Хадгалах ба үнэрийг хадгалагч байдлаар хэрэглэдэг
- Бүтээмж: Афар нь хэлбэр дүрсээ (сагс, хөгц, бөгж, гэх мэт) хэлбэрт оруулдаг. Шинэ ямааны бяслаг нь лог, поов, кроттин, пирамид зэрэг олон янзын хэлбэрээр ирдэг. Хагас хатуу буюу хатуу ямааны бяслаг ихэвчлэн дугуйнд зарагддаг.
- Ripening: Шинэ ямааны бяслаг нь хэдхэн өдөр, хэдэн долоо хоног хуримтлагддаг. Ямааны бяслагны бусад төрлүүд олон сар.
02 - 03
Гэртээ ямааны бяслаг яаж хийх вэ?
© Зураг 2014 Женнифер Мэйер Та ямааны бяслагыг гэрт ашиглахдаа гарааны соёл, ренет ашиглан хийж болно.
Мөн ямааны сүү, цуу эсвэл нимбэгний шүүс зэргийг хослуулан ямааны бяслаг хийж болно. Гар хийцийн ямааны бяслагны талаар дэлгэрэнгүй жор олж аваарай .
- Ямааны сүүг 1 хүртэлх киловатттай буцалгана
- Дулааныг унтрааж, 1/4 аяга (эсвэл арай илүү) нимбэгний шүүс эсвэл цагаан цуу нэмнэ
- 10 минут тавина
- Cheesecloth руу ааруулыг хийнэ
- Аарцны эргэн тойронд бяслагыг боож, 1-2 цагийн турш чийглэнэ
- Давс, бусад амтлагчаар ааруулыг холино
03 - 03
Ямааны бяслагны янз бүрийн төрөл
© Зураг 2012 Женнифер Мэйер Бяслагны дэлгүүрт зарагддаг ямааны бяслаг маш олон төрөл байдаг бөгөөд бүгдийг нь хянах боломжгүй юм. Гэхдээ тэд бүгд хэд хэдэн ангилалд орно гэдгийг олж мэдээрэй.
- Шинэ ямааны бяслаг: Мөн chevre (ямааны хэлээр ярьдаг) гэж нэрлэгддэг ямааны сүүний бяслаг, ямар ч төрлийн зөөлөн, өргөн тархалттай байдаг. Энэ нь саванд, эсвэл лог, пак (дугуй) гэх мэт төрөл бүрийн хэлбэрээр зарагдаж болно. Бяслагны дэлгүүрүүдэд Chevrot, Petit Billy, Bucheron нарыг хайж олох боломжтой.
- Үнс- Ямааны бяслаг: Шинэ ямааны бяслагны дэд ангилал. Үнстэй ямааны бяслаг нь үнсээр хийсэн саарал үнэгний туранхай арьстай байдаг. Энэ өтгөн нь бяслагыг хамгаалж, үзүүлэнг харуулна. Бяслагны дэлгүүрүүдэд Селес-де-Чер, Сент-Мауре де Тереза, Аапапелла нарыг хайж байна. Хомболдтын манан (алдартай ямааны бяслаг) -ийн нэг төрлийн бяслаг дундуур үнс байдаг.
- Насласан ямааны бяслаг: Хагас хатуу эсвэл хатуу бүтэцтэй хүртэлх насны ямааны бяслагын төрөл. Ихэнх тохиолдолд ямааны хөгшрөлт нь бага байдаг "ямааны" амттай байдаг. Үүний оронд амт нь самар, амттай, хурц юм. Бяслагны дэлгүүрт ямааны сүүний бамбай, аарцокса , согтууруулах ундаа хайж байдаг.