Бяслаг болгох, Алхам алхмаар алх
Бяслаг болгох нь урлаг, шинжлэх ухаан юм. Cheesemakers нь рН-ийн түвшний хэмжилт, өвөрмөц хэв маягийг тарих, нүдний харц, хүрхрэх, үнэрийг нь мэдрэх чадвартай байдаг.
Бялуу хийхэд зургаан чухал алхам байдаг: хүчиллэгжүүлэх, өтгөрүүлэх, аарц, шар сөөгийг салгах, давслах, боловсруулах, боловсорч гүйцэх. Бүх бяслагны жорууд харилцан адилгүй боловч дараагийн зургаан алхам нь сүүг бяслаг болгон хувиргах үндсэн үйл явцыг тоймлодог.
Хэрэв та гэртээ энгийн бяслаг жор хийхийг хүсч байгаа бол гэртээ бяслаг хийхдээ эдгээр жорыг үзээрэй.
Зургаан алхам хийх
- Хүчилжилт: Сүүний хүчлийн сүүний хүчлийн сүүний хүчил рүү лактоз (сүүний сахар) -ийг өөрчлөх сүүг нэмнэ. Энэ үйл явц нь сүүгийн хүчиллэг түвшинг өөрчилдөг бөгөөд шингэнийг сүү болгон хувиргах үйл явцыг эхэлдэг.
- Залуужих: Сентрик нь сүүг улам бататгахад нэмэр болдог.
- Curds болон Whey: Curds нь хутгуураар эсвэл хутгатай төстэй хэрэгсэл ашиглана. Аарцыг бууруулах нь шингэн эсвэл шар сирийг хөөхөд хүргэдэг. Ерөнхийдөө, аарц буурч, бяслаг нь улам хүндрэх болно. Camembert эсвэл Brie зэрэг зөөлөн бяслаг нь бараг огт таслагддаггүй . Cheddar, Gruyere зэрэг хатуу бяслаг нь маш нарийн бүтэцтэй. Эдгээр хүнд хэцүү бяслагуудын хувьд ааруулыг цадах ба / эсвэл хоол хийх аргаар удирддаг. Аав аар бяслаг нь түүний бүтцийг өөрчилдөг.
- Давсалсан давс : Сахар нь амтыг нэмдэг бөгөөд мөн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг тул бяслаг нь урт сар, хөгшрөлтийн үед алдагдахгүй байх нь бяслаг үүсгэх байгалийн арьсыг дэмждэг. Давс хэрэглэх хэд хэдэн арга байдаг. Бяслаг хийж байгаа тул давс нь ааруул руу шууд нэмж болно. Бяслагны дугуйны гаднах давс эсвэл давсны уусмалд дэвтээсэн чийгтэй даавуугаар давтаж болно. Бяслаг нь давсны уусмалын саванд шууд угааж болно.
- Бүтээмж: Бяслаг сагс буюу хөгцруу оруулан тодорхой хэлбэрт оруулна. Энэ үйл явцын туршид бяслаг нь үлдсэн шингэнийг чөлөөлөхийн тулд туухай эсвэл машинаар дардаг.
- Ripening: Наанадаж , энэ бяслаг нь хамгийн оновчтой залгих хүртлээ хүрдэг. Энэ үйл явцын туршид бяслагны нас болон агуйн өрөөний температур, чийгшилийг сайтар хянаж байдаг. Туршлагатай бүлэг нь бяслаг бүрийг хэрхэн зөв арчлах талаар мэддэг бөгөөд ингэснээр зөв амт, бүтэцтэй болно. Зарим бяслагны хувьд агаар дахь орчны хөгц бяслаг нь онцгой амт өгдөг. Бусад нь бяслаг (brie) дээр цацаж, бяслаг (хөх бяслагт) тарих замаар хэвлэнэ. Зарим бяслагийг эргүүлж, заримыг нь тосоор угаана. Зарим нь давсны уусмал, согтууруулах ундаагаар угаана.