Нөхөр нь хөгширдөг хүн (бяслаг гэх мэт) "хөгшрөлт" гэж хэлдэг. Олон бяслаг үйлдвэрлэгчид өөрсдийнхөө бяслаг шиг ажиллаж, бүх бяслаг хөгшрөлтийг хянаж байдаг. Зарим бяслаг үйлдвэрлэгч нь бяслагаа ачаагаа гартаа хүргэхийн тулд бяслаг зөв хооллож, үйлчлүүлэгчиддээ худалдаалах эсвэл худалдахаас өмнө хангах болно. Бяслагын зарим дэлгүүрүүд нь өвөрмөц амттай, бяслагны хөгшрөлтийг хэрэглэгчдэд зарахаасаа өмнө төгс төгөлдөрт хүргэжээ.
Бяслаг хөгширч байна
Бяслаг хөгшрөлтийн процесс нь урлаг, шинжлэх ухаан хоёулаа байх болно. Та ур чадвар, байгалийн мэдрэмжийг сурсан байх ёстой. Их хамба нар бяслагын дугуй бүрийн гайхамшигтай байдлыг хэрхэн зохицуулахыг мэддэг. Ихэнх хүмүүс жилд хэдэн жил сурдаг. Холбоо нь дараахь мэдлэг, чадвар эзэмшсэн байх ёстой:
- Төрөл бүрийн загвар, бяслагын шинж чанарыг мэдэх
- Бүх төрлийн бяслаг яаж хийгдсэнийг мэд
- Бүх төрлийн бяслагны хамгийн тохиромжтой амт, үнэр, бүтцийг мэдэх
- Оргил үеийг бяслагын шинж чанарыг мэдэж аваарай
- Туршилтын чийгшил, температур зэргийг багтаасан янз бүрийн бяслаг хөгшрөлтийн тохиромжтой орчинг мэдэж байх
- Бяслаг хэрхэн бясалгах вэ, түүний дотор бяцрах, угаах, эсвэл бясалгах зэрэг орно
- Бяслаг төрөл бүрийн амт, бүтэц , түүхийг ярих чадвар
- Тодорхойлолтоор бяслаг үйлдвэрлэгчид, cheesemongers, дэлгүүрийн эзэд, насны бяслагтай сайн ажиллаж чаддаг
Хэрхэн халдварт өвчин болох вэ?
Ихэнх субъектууд бяслагны дэлгүүрүүдэд cheesemongers ажиллуулж эхэлдэг. Энэ бол бүх төрлийн бяслагын талаарх гүнзгий ойлголттой болох, бяслагыг зохих ёсоор анхаарч, хадгалах үндсэн арга барилыг эзэмших шилдэг арга юм. Бяслагны дэлгүүрт ажиллах нь бяслаг худалдагч, бяслаг үйлдвэрлэгчтэй харилцах харилцааг бий болгоход тусалдаг.
Өөрсдийн бяслаг иддэг тогоочийн тогоочоор дагалддаг дагалдагч эсвэл дадлагажигчаар ажиллана гэдэг нь affinage-ийн тухай мэдэх хамгийн сайн арга юм. Бяслаг хэрхэн бүтээгдэж байгааг ойлгох хүртэл бяслаг нас хэрхэн зөв ойлгох аргагүй юм.
Бяслагын мэргэжилтнүүд Францад төвтэй Academie Opus Caseus-д сонирхолтой байж болох юм.
Бяслаг нас хаана байна вэ?
Бяслаг агуй нь ууланд эсвэл орчин үеийн агуйн (хадан цохиог, зоорь эсвэл хөргөгчинд явдаг шиг) -аас үүссэн чулуулаг юм. Бяслаг "агуй" -ыг ферм, бяслагийн "агуйнууд" -ын дэргэд барьж болно. Манхэттений дунд байрлах барилга дотор байдаг.
Температур, чийгшил нь бяслаг бэлтгэхэд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Бяслаг агуй нь эдгээр бяслагын насны хэв маягийн тохиромжтой орчинг бүрдүүлэхийн тулд эдгээр зүйлсийг хянаж чадах газар юм. Бяслаг агуулах нь маш цэвэрхэн байх ёстой. Ихэнхдээ лабораторын цув, малгай, малгай өмсдөг.
Бяслаг агуулах нь бяслагын төрөл бүрийн өөр өөр газартай байх ёстой. Бяслаг нэг дугуй дээр ургадаг сайн бактери ба хөгц нь өөр өөр бяслагтай сөрөг нөлөөтэй байдаг.
Жишээлбэл, та ямааны бяслагны дугуйг хөх бяслагтай дугуйны хажуугаар хөгшрөхийг нь хүсдэг байхыг хүсэхгүй.
Орчин үеийн бяслаг агуйг хэрхэн ажиллуулах талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл Formaggio Kitchen-ээс ямар амтлагчийг Jasper Hill-д зочилсон тухай сонирхолтой блог бичээрэй.