Хууль бусаар агнах нь хоол хийх аргыг олон зуун жилийн турш хэрэглэж байсан. Манай эртний түүхийн өвөг дээдэс нь загас, мөлхөгчидийг халуун рашаан руу амттай зууш болгон хаях магадлалтай. Хэдийгээр одоог хүртэл хулгайн анчид ч гэсэн гэрийн тогоочдод зориулсан зарим нууц хэвээр үлдсэн бөгөөд одоогоор алдартай тогооч нарт зориулсан уран зураг гэж үздэг. Хааяа хулгайнхаа өндөг нь бидний дурсгалд зориулж болох юм.
Бодит байдал дээр хулгайн агнах нь хоол хийх хамгийн амар хялбар хэлбэрүүдийн нэг бөгөөд та эдгээр энгийн алхмуудыг дагаж мөрдвөл тунгалаг бус байдаг.
Мах идэх
- Нэгдүгээрт, ямар махыг хэрэглэхийг шийдээрэй . Хулгайн ан тахианы мах, ялангуяа тахианы хөхтэй маш сайн ажилладаг. Тахиа нь хулгайн ан агнуурын шингэний амтыг шингээж, амттай шувууг үнэхээр амттай болгодог. Загас бол хулгайн сонгодог бүтээгдэхүүн юм. Цагаанfish загас маш сайн ажилладаг боловч зарим төрлийн улаанfish загас нь адилхан тохиромжтой. Үхрийн мах ч хулгайгаар агуулж болно! Хэдийгээр HARDCULES махны идэш тэжээлтэн хулгайлах нь хулгайгаар агнах нь Европт тулгуурласан гол зүйл бөгөөд цэс дээр гайхалтай өөрчлөлт гарч ирдэг. Хулгайн ангаас хулганыг үхрийн махаар хийсэн шигээр тараалдаг.
Дараа нь халбагаар сонгосон уураг хулганыг нь саванд хийж суулгана. Усан онгоц нь махыг ойролцоогоор 1 инч орчим усаар хангахад хангалттай зайтай махыг бодвол жаахан том байх ёстой. Хулгайн саванд таны хулганыг шингэн нэмээд буцалгана. Хулгайн ан гэж юу вэ? Бүү санаа зов. Энэ бол хамгийн сайн хэсэг юм.
- Хулгайлж байгаа зүйлтэйгээ тохирох шингэнээр эхэл. Хөрс эсвэл шөл нь хоолонд түргэн амт нэмдэг. Тахианы мах, үхрийн мах, үхрийн мах, хүнсний ногооны зориулалтаар хадгалдаг (худалдан авсан дэлгүүр нь маш нарийн байдаг). Мэдээжийн хэрэг, ус үргэлж ажиллах болно. Дараа нь та хүчил хэрэгтэй. Уксус, дарс, нимбэгний шүүс нь бүх сайн сонголтууд юм. Өөрийн хүчил буюу уснаас дөрөвний нэгийг хүчилд 1/4 аяганд нэмнэ. Та хүчилд шингэнийг амтлах чадвартай байх ёстой. Эцэст нь хэлэхэд таны амтыг нэмнэ. Хорт хулгана дээр ургамал, халуун ногоо, хүнсний ногоо нэмнэ. Эдгээр амт нь махаар шингэж, хулгайн ан хийх болно. Нэмэх сайн зүйлүүд: basil, chives, coriander, dill, oregano, яншуй, розмарин, одон гоньд, tarragon, thyme, bay leaf, peppercorns, сонгино, лууван. Боломжтой бол шинэ ургамал хэрэглэж, бүх зүйлийг хагалах талаар санаа зовох хэрэггүй. Зүгээр л саванд хийнэ үү.
- Хулгайлсан шингэнийг буцалгаад авчир, дараа нь мах нэмнэ. Хулгайн шингэн нь нэг инч орчим махыг бүрэн бүрхэх ёстой. Ингэснээр махыг жигд жигд болгож, өнгө, бүтэцтэй байх болно. Мах нэмсний дараа дулааныг зохистой хулганын температурт бууруулна. Хэрэв та түргэн хугацаанд унших термометртэй бол энэ нь ашиглахад тохиромжтой газар юм. Хэрэв хулгайн антай бол шингэний температур 175 F ба 185 F-ийн хооронд байх ёстой. Тахиа, үхрийн мах хулганыг 160 F ба 175 F хооронд байх ёстой. Хэрэв танд термометр байхгүй бол санаа зовох хэрэггүй. Зүгээр л жиргээнээс доор температураа хадгалаарай. Шингэнийг хөөсөрүүлэхгүй байх (нэг эсвэл хоёр бөмбөлгүүд нь зүгээр), гадаргуу нь урагдалтай байна.
- Хоол хийх цаг нь таны хооллож буй махны хэмжээнээс хамаарна. Ихэнх загас нь 10 минутын зайтай , 15-20 минутын хугацаанд тахиа тэнцүү хэмжээгээр авна. Хэрвээ энэ нь хийгдээгүй бол та чанаж болгосон эсэхийг шалгахаасаа өмнө махыг огтолж болно.
Sauce нэмнэ
Түргэн, бага өөх тос амтлагчийн хувьд таваг дээр ногооны махыг нэмнэ. Зарим steamed хүнсний ногоо нь бага зэрэг ус, давс, чинжүү зэргээр хольж хутгаж цэвэрлэнэ.
Сонгодог хоолны дэглэм нь цагаан будаа, гоймон, steamed vegetables юм. Enjoy!