Күүкийг яаж хийх вэ?

Гахайн махны хамгийн түгээмэл буруу ойлголт бол үүнийг сайн хийх хэрэгтэй. Хэдэн арван жилийн турш гахайн махыг хамгийн бага температуртай болгох нь нийтлэг практик байсан. F. Гоймонгийн гахайн цавчих, эсвэл шарж гахайн нөмрөг дэх ягаан нь бага зэрэг ул мөр нь дохиоллын шалтгаан юм.

Хүмүүс үе үе үдэшлэгээс өөр ямар ч аргаар гашуунаар үйлчилдэг болохыг бүрэн ухамсарладаггүй. Энэ бол тэдний амтыг мэдрэх цорын ганц арга юм.

Эсвэл илүү амттай байсан. 160 F-д шарсан гахайн талх нь хатуу, хуурай, амтгүй амттай болно.

Сайн мэдээ гэдэг бол ийм арга зам байх албагүй.

Нэгэн цагт нэгэн өт байсан

Яагаад олон хүмүүс гахайн махнаасаа ягаанаар шарж сурах вэ? Энэ бүхэн Trichinella нэртэй шимэгч вирусаар эхэлсэн. 1930-аад оны 40-ээд оны үед гахайн мах ихээр тархсан бол трихинелла нь трихиноз гэж нэрлэгддэг таагүй, заримдаа үхлийн өвчин үүсгэдэг. Үүнтэй тэмцэхийн тулд засгийн газар гахайн махаа 160 Ф-ээр гахайн мах бэлтгэхийг шаарддаг.

Үр дүн нь 160 F хэт их байсан. Trichinella worm нь үнэндээ 137 F-д алагджээ. Энэ бүх хугацаанд, бид гахайн махаа маш ихээр хэтрүүлж хэрэглэсэн гэсэн үг биш юм.

Түүнээс хойш хэдэн арван жилийн хугацаанд гахайн махыг хэрхэн боловсруулж, зохицуулж болох хатуу чанга хууль нь трихинеллын тархалтыг зогсооход тусалсан бөгөөд 1990-ээд оны дунд үе гэхэд энэ нь бараг бүрмөсөн устгагдсан байсан.

Өнөөдрийн гахайн мах бол Leaner Ever

Өөр нэг өөрчлөлт нь орчин үеийн гахайн мах нь арваад жилийн өмнөөс харьцангуй илүү өөх тос (өөх тос багатай) байснаас хэтэрсэн тохиолдолд хатаахад илүү төвөгтэй болгодог.

Гэсэн хэдий ч хүмүүс 160 F-ыг эхлүүлэхэд хэтэрхий өндөр байсан боловч трихинелла аль ч тохиолдолд арчиж хаяхад хүргэсэн ч гахайн махаа 160 F-д хийж чаддаг байсан.

Энэ бол гахайн мах идэхийг үргэлж зөвлөдөг байсан л даа. Хэрвээ тэдний эцэг эх, эмээ өвөө нар нь 40-өөд онд 50 орчим настай байсан бол гахайн махыг ийм аргаар хооллож сурч чаддаг байсан.

Энэ нь АНУ-ын ХАА-н га

USDA шинэчилсэн Удирдамж 2011 онд

Энэ бол 2011 он хүртэл тэдний зөвлөмжийг шинэчлэв. USDA нь гахайн махны хамгийн бага температурт байлгахыг зөвлөж байна. Өөрөөр хэлбэл, дунд зэргийн гүйцэтгэлтэй харьцуулахад дунд зэрэг. 145 F хүртэл чанаж болгосон гахайн давирхай нь дунд зэргийн ягаан өнгөтэй харагдана, гэхдээ энэ нь зүгээр юм. Үнэндээ энэ бол гайхалтай.

Заримдаа илүү зоригтой, шүүслэг эрэлхийлсэн зарим эрчүүд 135 F-140-ээр зоригтой байж магадгүй юм. Гэхдээ та 145 F-тэй байсан ч таны гахайн мах амьдралын эрч хүч, амттай, амттай байх болно. өмнө нь амталсан.

Температураа дээшлүүлэхэд туслах гайхалтай хэрэгсэл бол махыг зорилтот температурт хүрэхэд таныг сэрэмжлүүлэх боломжтой тоон шалгалт тохируулгын термометр юм.

Гахайн зорилтот температур: 145 F

Түүнчлэн, "хоол хийх" гэж нэрлэгдэх зүйлийн улмаас та температурын температураас 5-аас 10 градусын температуртай үед температураа 5-10 градусын зууханд хийж гахайн махаа зуухнаас салгах хэрэгтэй.

Махны дотоод температур нь зуухнаасаа гарсны дараа ч нэмэгдэх болно. Махны хэмжээг ихэсгэх, хоол хийх температурыг ихэсгэх тусам энэ нь илүү их нөлөөтэй болно.

Хамгийн сүүлчийн тэмдэглэл: USDA-ийн шинэ удирдамж зөвхөн даршилсан мах, мах шарах гэх мэт бүх гахайн махны бууралтад хамаарна. Газар дээрх гахайн мах, бүх төрлийн махан хоол шиг байх ёстой. 160 F.

Тиймээ, тийм ээ. Гахайн 140 F-145 F хүртэл чанаж идэхэд аюулгүй байдаг. Одоо тэндээс гарч, зарим шүүслэг гахайн мах шарж, даршилсан амттай болно.