Mapo tofu (麻 婆 豆腐) нь Сычуаны хоолны гарын үсгийн нэг юм. Энэ нь Сычуаны сонгодог хоол юм. Энэ зохиолч нь Chan Ma Po (陳 麻 婆) нэртэй эмэгтэй байсан бөгөөд түүний царай дээр нь покеркер байсан юм. Хятад хэл дээр Ма (麻) По (婆) нь хятад настай хөгшин эмэгтэй хүндэтгэлийн хэлбэр юм.
Чан Ма По 1874 оны орчим Ченгду хотод жижигхэн ресторан эзэмшдэг байв. Түүний ихэнх үйлчлүүлэгчид хоолыг төлөхөд маш их хэмжээний мөнгө зарцуулдаггүй ачааны машин юм. Tofu бол хамгийн хямдхан сонголт боловч өдөр бүр дүпү идэх нь бага зэрэг хэцүү болж, Ма По өөр дүпүтэй хоол хийхийг асуув. Ма По тухайн үед түүний найрлаганд байсан улаан чинжүү, Doubanjian (chili bean sauce), жүрж, хаврын сонгино зэргийг хэрэглэсэн. Энэ хоол бүгдийг хайрладаг байсан бөгөөд энэ нь Mapo Tofu-г зохион бүтээсэн юм.
Chengdu хотод Ма Погийн рестораны анхны талбай байсан боловч харамсалтай нь 2005 онд шатсан. Олон хүн Сычуны хоолны түүхэнд чухал ач холбогдолтой Ма По ресторанд тоглож байсан тул Сычуань засгийн газар сэргээн барьжээ Энэ нь Чендүд хотод өөр хаяг болно.
Энэ хоолыг хоол хийхдээ дүпү нь хэлбэр дүрсээ хадгалж, халуун ногоотой, халуун, уруулгүй байх нь чухал юм. Ихэнх хүмүүс хамгийн их давтамжтай (чинжүү буурцагны амтлагч) үүнийг Сычуань муж улсын Пи тойргийнх гэж боддог. Гэхдээ энэ нь Хятадаас гадуур амьдарч байгаа хүмүүст маш хэцүү байдаг. Тиймээс Pi County-аас авч чадахгүй байгаа хүмүүст энгийн chili буурцагны амт нь төгс байх болно.
Юу хэрэгтэй байна
- Орц:
- 600 грамм дүфү (компанид тогтмол)
- 230 грамм гахайн мах (эсвэл үхрийн мах)
- 2-р хавар сонгино нилээд сайн жижиглэсэн
- 2 хумс сармис жижиглэсэн нилээд
- Хачирхалтай зарим жижиглэсэн хаврын сонгино
- Улирлын амт:
- 1 1/2 халбага Doubanjian (Чили буурцагны амтлагч)
- 2 халбага хөнгөн шар буурцаг сумс
- 1/2 халбага давс
- 1/2 халбага demerara сахар
- 1/2 халбага кунжутын тос
- 500 миллитийн тахианы мах (эсвэл ногооны нөөц)
- 1 1/2 teaspoons Сычуань чинжүү (эсвэл амсах) газар
Үүнийг хэрхэн хийх
- Баганаас дүфэнийг авч, дүфүг устгана. Tofu-ийн хатуу захыг авч 2 см-ээр хуваасан. Tofu-гээс усыг хатаахын тулд гал тогооны амны таглаатай хавтан дээр тавь.
- Дулаан газрын тосны хоёр халбаган дээр халааж, сармис, хаврын сонгины махыг дунд дулаанаар хуурч байлгана. Давтамжийг жигнэн дээр нэмээд 30 секундын турш нэмнэ. Энэ процесс нь маш их чухал ач холбогдолтой байдаг тул анх удаа үнэртэй, үнэр амт нь илүү амттай, хоол нь илүү амттай байх болно.
- Гоймоныг бүхэлд нь чанаж болгохын тулд гахайн махыг холино.
- Шар будаа, давс, элсэн чихэр зэргийг жигнэн, улирал руу дүфү хишиг нэмнэ. Тогоонд tofu шохойг зөөлөн түлхэхийн тулд модон халбага хэрэглээрэй. Ингэснээр та нарыг "мөөгөнцөрөөр" хийхгүй харин найрлага, амтлагчаа хамтдаа холино. Түлхүүрийг зөөлөн түлхэх нь дүфү хэлбэрийг хадгалах түлхүүр юм.
- Түүхий эдийг бэлтгээд, дараа нь буцалгана. Энэ арга нь жүжигчин, амтлагчаас бүх амтыг дүфү хийдэг.
- Хувьцаа багасгасны дараа кунжутын тос, газрын тосны Сычуаны чинжүү нэмээд, дүфүтэй холино. Сычуаны чинжүүг сүүлчийн мөчрийг нэмж, хоолыг амтлах болно. Хэрэв та Сычуань чинжүүг хэтэрхий эрт нэмж өгвөл энэ нь хоолыг даван туулах бөгөөд та амтыг маш ихээр сулруулна.
- Mapo tofu-ийг бага гүний аяганд хийнэ. Сарнай дээрээс жижиглэсэн хаврын сонгины жаахан жижигхэн байцаа. Энэ хоолыг ихэвчлэн будаагаар иддэг.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 309 |
| Нийт өөх | 14 гр |
| Ханасан өөх тос | 3 гр |
| Unsaturated Өөх | 4 гр |
| Холестерол | 43 мг |
| Натри | 783 мг |
| Нүүрс ус | 19 гр |
| Эмийн Fiber | 2 гр |
| Уураг | 31 гр |