Загасны болон далайн хоолонд зориулсан Marinades and Marinating Times
Загас, далайн хоол гэх мэт тендерүүд нь сайн marinade-аас ( marinades- ыг үзнэ үү) ашигтай байдаг. Маринадууд загас, далайн хоолыг хатаахаас сэргийлж, маринад дахь тос нь тэдгээрийг наалдахаас сэргийлдэг. Загас, далайн хоолыг далайн дээрэмдсэн тухай маш чухал дүрэм. Маш их хүчиллэг marinade буюу цуу эсвэл цитрус агуулсан шүүс нь загас, далайн хоолыг үнэхээр идэж болох тул богино хугацааны туршид хөнгөн цагааны marinades ашиглах хэрэгтэй.
Энэ нь чухал юм. Ходоодны хүчлийг бага байлгах хэрэгтэй.
Хэрвээ та удаан хугацааны туршид marinade явахгүй бол яагаад санаа зовох юм бэ? Нэг нь удаан хугацаа шаарддаггүй учраас 30 минутын хугацаанд хийж болно. Энэ нь шар айраг бэлэн болгох, үлдсэн хоолоо төлөвлөхөд шаардлагатай хугацаа юм. Хоёрыг нь хурдан, амархан хийж чадах бүх зүйлээ амтлах боломжтой. Энэ нь ямар ч загастай хүссэн бүх төрлийн амтлагч, амтыг нэмж хурдан, хялбар арга юм.
Загас барихад хоёр төрлүүд байдаг. Хатуу загас (том загас гэж боддог) илүү хүчтэй marinade авч болно. Хатуу загас жишээнүүд нь Халибут, Туна, Марлин, Страйхон юм. Шар айрагны дээр загаснаас салгахыг оролдож байгаа галзуу загас, хүчтэй marinade-г авч чадахгүй, урт удаан хугацаанд усанд ордоггүй. Жишээ нь жижиг загаснууд загас, хулд загас, сагамхай загас гэх мэт.
Том хэмжээний хуванцар саванд хийж давирхайж болно. Лацдахаас өмнө аль болох их хэмжээгээр агаарыг гадагш хийнэ.
Маринадыг жигд тархаахын тулд хааяа ээлжлээрэй. Хөргөгчинд байлгана.
Загас, загасны хоол, цаг хугацаа
| Зүйл | Төрөл | Цаг хугацааг гайхуулах |
| Бат бөх загас | Steak) | 1- 2 цаг |
| Бат бөх загас | Fillets | 30 минут хүртэл 1 цаг |
| Flaky загас | Fillets | 30 минут |
| Сам хорхой | Том (Prawns | 30 минут хүртэл 45 минут |
| Сам хорхой | Жижиг (гэхдээ маш том мах шарах) | 15-30 минут |