Bacalao al pil-pills нь Испанийн хойд хэсэгт орших Баскийн улс (El Pais Vasco) уламжлалт хоол юм. Энэ нь Испани даяар алдартай таваг бөгөөд Испани, жуулчдын адил алдартай. Энэ нь давс сагамхай, сармис, чидуны тосоор хийгдсэн бөгөөд байнгын хөдөлгөөн нь гайхамшигтай цөсний хүүдий жүрж рүү тослог тос, давсны кодыг эмульс болгож өгдөг. Энэ нь маш амттай хоол бөгөөд хоол тэжээлийг зузаатгахад хялбар байдаг боловч жорны доод хэсэгт энгийн хялбар аргууд байдаг.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 лб (1 кг) давсны сагамхай
- Сармисын 6 хумс
- 1 аяга дээр нэмэх нь 3 халбага Испанид нэмэлт онгон
- оливын тос
- 1 жижиг хатаасан халуун чинжүү (cayenne чинжүү) эсвэл jalapeno чинжүүний 1/2
Үүнийг хэрхэн хийх
Уушигны цөцгийтэй энэхүү сага нь дөрвөн бүтэн хоолыг хийдэг.
Тайлбар: Хоолны өмнө 48 цагийн өмнө давсалсан codfish усанд дэвтээггүй 24 цагийн турш усанд дүрнэ. Энэ давсыг зайлуулах шаардлагатай. Усыг 2-3 удаа 24 цагийн турш солих хэрэгтэй. Хэрэв ингээгүй бол загас загас давслаг байх болно.
- Кодыг жижиг хэсгүүдэд хувааж эхэлснээр усыг шингээх илүү их талбайтай байдаг. Хүйтэн усанд байгаа хэсгүүдийг зайлж, илүүдэл давсыг зайлуулахын тулд гаднаа цэвэрлэ .
- Загасны хэсгүүдийн том (13 "x9") шилэн жигнүүрийн тавгийг нэг үе дээр байрлуул. Усыг усаар бүрэн дүүртэл болтол нь ус нэмнэ. Хуванцар боолт, хөргөгчинд тавьсан таваг тавь. Дараагийн 24 цагийн турш усыг 2-3 удаа өөрчлөх.
- Сагамхай ба хатаагаад хуурай алчуураар угаах. Том ширхэглэл (3 "x 3").
- Хальс болон сармис хумсыг зүсч. Шинэ чинжүүг хэрэглэвэл чинжүүний оройнуудыг таслах ба үрийг нь арилга. Дараа нь чинжүүг нь цагирганд хийж, арилга. Хатаасан шошны амтат чинжүүг хэрэглэвэл энэ алхамыг үл тоомсорлон, жороор нь хатаасан чинжүү нэмнэ.
- Хүнд ёроолтой casserole таваг, эсвэл том нээлттэй дөл тэсвэртэй шавар тавган дээр чидун тос хэдхэн халбага асгаж, бага дулаан. Зүсмэлүүд хүрэн өнгөтэй болтол нь сармисаа сэгсэрнэ. Сармисыг тайлаад хаяна уу.
- Хайруулын тавган дээр тавьсан тосыг бүлүүрт хөргөнө. Газрын тосны сэрүүн байгаа үед сагамхай (арьсны талаас) нэмээд газрын тос аажмаар хутгана. Халаагуураа буцалгаад буцалгаад тосыг хутгана. Чидун жимсний тос дахь шиврээ бороо, 10-15 минутын турш хутгана. Бага температурт халаахыг анхаараарай. Загаснууд нь шүүсийг нь гаргаж, тэдгээрийн шүүс тосыг хольж, зузаан эмульс үүсгэнэ. Загасны дээр сармис болон чинжүүг тавиад 5 минутын турш хөргөнө.
ТАЙЛБАР: Хэрэв пил-пүс жор нь зузаан эмульс үүсгэхгүй бол зарим Испанийн тогооч зөв зүйд нийцүүлэхийн тулд дараахь "заль мэх" -ийг хэрэглэдэг:
- Савыг нь суманд хийнэ, жаахан цуутай саванд хийх зөөгч савыг хэрэглэ. Үүнийг хэтэрхий удаан хугацаагаар бүү зөгнө, эсвэл хэт их зузаарна.
- Зуухны тавган дээрээс талхны талыг авч хаяхын тулд эрдэнэшишийн хавдрыг нэмж, ташуурын зөөгч хутгаг ашиглана. Үүнийг хэтэрхий удаан хугацаагаар бүү зөгнө, эсвэл хэт их зузаарна. Дотор нь буцалгаад хутгана.
- Талханд соусыг хутгахдаа 1-2 цөцгий бүх сүүг өтгөрүүлнэ.
Дээрх аргуудаар ариутгагчид ч гэсэн хоол идэж чаддаг.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 770 |
| Нийт өөх | 56 гр |
| Ханасан өөх тос | 8 гр |
| Unsaturated Өөх | 40 г |
| Холестерол | 140 мг |
| Натри | 570 мг |
| Нүүрс ус | 12 гр |
| Эмийн Fiber | 1 гр |
| Уураг | 54 гр |