Хоолны урлагт эмульс нь газрын тос, цуу гэх мэт холилддоггүй хоёр шингэний холимог юм.
Түр болон байнгын хоёр төрлийн эмульс байдаг. Түр түр зуурын эмульс жишээ нь энгийн винигрет юм. Та тос, цагаан цуутай чичиргээнийг нэг саванд хийж, хольж хутгана. Тэд богино хугацаанд хамтдаа цуглардаг бол газрын тос, цуу хувааж эхэлнэ.
Майонез нь өндөгний шар тос, тослох материал агуулсан байнгын эмульсийн жишээ юм. Өндөгний шар буурцаг, газрын тос нь хоорондоо холилддоггүй, гэхдээ аажмаар газрын тосыг шар буурцаг болгон хувиргахад хоёр шингэн нь тогтвортой биш эмульсийг үүсгэдэг.
Hollandaise Sauce нь өндөгний шар, молекулыг тодруулсан өөр нэг эмульс юм. Тос боловсруулсан цөцгийн тос нь эмульсийг бүрдүүлэхэд хамгийн сайн арга юм. Учир нь бүх цөцгийн тос нь ойролцоогоор 15 хувийн ус агуулдаг бөгөөд энэ ус эмульсийг тогтворгүй болгодог.
Зарим бодис нь эмульсээр ажилладаг бөгөөд энэ нь хоёр шингэнийг хамтдаа цуг байлгахад тусалдаг гэсэн үг юм. Майонез болон голландын тохиолдолд лактинин нь эмульсээр ажилладаг өндөгний шар цөцгий юм.
Lecithin нь өөх тос, усны аль алинд нь уусдаг өөх тос юм. Энэ нь хоёр цөцгий хоёуланг нь барьж байгаа өндөгний шар, тос, цөцгий хоёуланг нь хослуулах болно.
Тогтмол эмульсээр нэг шингэний дусал бусад шингэний дотор жигд тархдаг.
Үүний үр дүнд шингэний хоёр эх шингэнээс илүү зузаан байдаг. Салат хувцаслах тохиолдолд газрын тосны дусал цуу дотор түдгэлздэг.
Нарийн нунтаг нь эмульсийг тогтворжуулахад тусалж чадна. Тиймээс ракс нь өтгөрүүлсэн соусуудад ашигтай байдаг. Энэ нь гурилын цардуул нь цөцгийн тосоор шингэн нийлдэг.
Мөөгөнцрийн сээр нуруу нь ижил аргаар ажилладаг. Энэ асуудлын хувьд монтер омберреер гэж нэрлэгддэг аргачлал нь түүхий цөцгийн тосыг соусын найрлагатай шингэнээр эмульсийг бүрдүүлэхийн тулд түүхий цөцгийг хутгана.
Эмульсэн хоол хүнсэндээ тун бага тодорхой жишээ бол шоколад, сүү, какаоны цөцгийн эмульс юм.
Үнэндээ сүү бол эмульсийн ус, уургийн хатуу бодис, цөцгийн тос юм. Хэрэв та сүүг нимбэгний шүүс нэмж, эсвэл буцалгаж болох юм бол муудсан сүү шиг харагдана. Curdling гэдэг нь эмульс задрахад шингэнийг ялгах, салгахад хүргэдэг эмульсийг задлахад хүргэдэг.
Техникийн хувьд эмульс гэдэг нь хиам, зарим төрлийн зарим төрлийн гайхалтай жишээ юм. Халуун ноход нь мах, өөх тос, усыг хослуулан хослуулсан эмульс хиам, дараа нь гөлгөр дүүргэж, дараа нь саванд хийдэг.