Brasato al Barolo нь Италийн хойд хэсэгт орших Piemonte (Piedmont) -ээс хамгийн сонгодог, тансаг хоол юм.
Энэ нь чинээлэг улаан дарсыг шаарддаг бөгөөд хамгийн сайн үр дүнд нь Barolo (Chianti, Brunello, Барбера, Турасаси гэх мэт бусад сайхан улаан дарс хэрэглэж болно). Онцгой тохиолдолд үүнийг хадгалж, үр дүндээ сэтгэл хангалуун байх болно.
Энэ нь ихэвчлэн өтгөн polenta буюу нухсан төмс дээр үйлчилдэг боловч өндөглөдөг өндөгний гоймонтой хамт үйлчилдэг.
Аливаа зүүн талд (хэдийгээр танд байхгүй ч гэсэн амттай байдаг), ПЕГЕНИЙН бүс нутагт уламжлалаар agnolotti буюу ravioli гэсэн чихмэл гоймон бөглөхөд ашиглаж болох боловч шинэ паста хэлбэрийн аль нь ч хийх болно:
- Braised Beef ( Mezzelune al Brasato ) -оор хийсэн хагас- гон гоймонгийн жор
- Agnolotti al Brasato Recipe
Юу хэрэгтэй байна
- 1 том сонгино (хальсалж)
- 1 том лууван (хальсалж)
- Селений 1 сүрэл
- 3 кг үхрийн мах (шарсан мах, шарсан мах, чак, эсвэл ижил зүсмэл, эсвэл хэтэрхий туранхай, эсвэл хуурай байх)
- 1 булан навч
- Амт нь хар peppercorns (бүх)
- 1 шилний барolo (эсвэл ижил биетэй, тунгалаг улаан дарс)
- 2 халбага цөцгийн тос
- 2 хоолны халбагын prosciutto өөх (өөх нь prosciutto нь зүсэгдсэнээс хасах - эсвэл өөрөөр хэлбэл жор нь зөвхөн 4 хоолны халбагын тос)
- Нэмэлт: 1/4 аяга коньяк
Үүнийг хэрхэн хийх
Мах бэлтгэхээс өмнө өдөржингөө эхэл. Сонгино, селөдерей, лууваныг дараад, мах, бут, навч, чинжүүтэй саванд хийж тавь. Холимог дээгүүр дарс хийж, нэг шөнийн дотор мариад махыг хааяа эргүүлнэ.
Махаа аваад, marinade хадгалж, мах хатааж болно.
Маринад тарааж, түүнийг буцалгаад авч, бага дулаан дээр үүнийг багасгаж хагас хүртэл багасгаж.
Үүний зэрэгцээ махыг мөрөөр нь тэнцвэржүүлж, хэлбэр дүрсээ хадгалж, цөцгий дээр нь хүрэн, prosciutto өөх тос нь хүрэн.
Хэрвээ сайн талыг нь бүгдийг нь browned бол коньякийг цацаж, хэрэв та үүнийг хэрэглэж байгаа бол махны дээр цацаж, хөнгөн болго.
Галын дөл гарах үед давстай махыг давсалсан маринадыг давсалж, дээр нь чанаж, бүх зүйлийг бүрхэж, махыг гоймон хүртэл 2 цаг орчим бага зэрэг дүрэлзэж авна.
Мах хийсний дараа үүнийг жигнэн авч хаяад уг мөрийг нь ав. Бөөрний навчийг зайлуулж хаяна уу.
Сармисаас илүүдэл өөх тосыг хутган, махыг нь цутгаж, үйлчилнэ. (Зарим хүмүүс ногоог халбагаар нухсан, нухашаар нь цэвэрлэж, амтат цуутай суманд буцааж тавина). Мах нь маш тендертэй, халбагаар тайрах боломжтой.
Энэ нь нухсан төмс, эсвэл өтгөн polenta нь үйлчил. Мэдээж хэрэг, Barolo лонх.
[Danette St. Onge] засварлах