Грек хэл дээр: καταϊφι, kah-tah-EE-fee
Патифи, Баклавава нь Грекийн хамгийн амттай хоол үйлдвэрлэгчдийн нэг бөгөөд нарийн боовны зуурмагаар хийсэн нарийн ширхэгтэй утаснуудтай, сахар үс гоймонтой төстэй юм. Патифи нь нэг төгсгөлд дүүргэж, зуурсан гурилыг хийж, гурилан бүтээгдэхүүнийг шатаасан үед эцсийн бүтээгдэхүүн нь хэрчиж улаан буудай шиг харагдана. Грекийн олон амттантай жоруудын нэгэн адил жирийн сироп нь жигнэсний дараа цутгадаг. Энэ нь зүгээр л сайхан өнгөлгөөг нэмдэг төдийгүй бэлгэвч нь урт удаан хугацаанд үргэлжлэх боломжийг олгодог.
Эхний удаа би өнөөх хэллэгийг бүтээж, шинэ бялуугаар том цүнхийг худалдан авч, хэрчижсэн зуурсан гурилтай гурилан боов, гурилан боовны гурвыг нь худалдаж авлаа. Өнөөдрийн арилжааны савтай зуурмагаараа зуурсан гурилын урт гурилыг 3 инч өргөн хийхэд амархан байдаг. Энэ бол эхлэгчдэд зориулсан гайхалтай жор бөгөөд дараа нь өөр өөр амттай байхаар тохируулж болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 1/4 аяга ус
- 2 аяга сахар
- 1/2 халбага нимбэгний шүүс (шинэхэн шахаж)
- Нимбэг хальс нь нимгэн зурвас
- 4 ширхэг бүх хумс
- 1 халбага зөгийн бал
- 1 аяга самар (coarsely жижиглэсэн)
- 1 аяга бүйлс (coarsely ground)
- 1/2 аяга сахар
- 1 халбага шанцай
- 1/2 халбагаар хумс
- 1 өндөгний цагаан (хөнгөнөөр зодож)
- 1 халбага бренди
- 1 фунт мэдиум зуурмаг (багц зааврын дагуу гэсгээх)
- 1/2 фунт тос (хайлсан)
Үүнийг хэрхэн хийх
Сироп бэлд
- Халаахад саванд усыг халаана. Элсэн чихэр нэмээд хутгана.
- Нимбэгний шүүс, нимбэгний хальс болон хумс нэмээд, буцалгана. Халалтыг багасгаад 10 минутын турш буцалгана.
- Зөгийн балаа холино. Дулаанаас ав. Шаазан дээр нарийн ширхэгт торонд хийгээд торонд хийж, сиропыг сэгсэрнэ. Хөргөхийн тулд тавина.
Тоосго хийх
Холимог саванд дүүргэж бүх халбагаар дүүргэж, модон халбагаар сайн холино.
Зуурмаг бэлтгэх
- Зуурмагийн урт туузыг цэвэр ажлын гадаргуу дээр тавьж, түүнийг 18-аас 24 ширхэг хувааж, тэдгээр нь хоорондоо нэгдэж байвал жаахан тараана. Хэсэг тус бүр нь katafifi ролл үүсгэхэд хэрэглэгдэнэ. Үлдэгдэл зуурмагийг цаасаар хатааж, хуурай алчуураар хатаана.
- Зууханд 350 F (175 C) халаана. Хөнгөн цагааны цөцгийн тос нь 9х13 жигнэх таваг.
- Хайлмал цөцгийтэй зуурмагийг сушигаар будгаарай. Туузны нэг талд нь дүүргэсэн халбага тавьж, цилиндр рүү гулгаж, зуурсан аливаа зуурсан хэсгээр түүж авна. Бөхийг нь сайтар буулгаж, дүүргэгчийг аюулгүй байлгах хэрэгтэй.
- Талхыг тавган дээр тавьсан таваг дээр нь тавина. Хамтдаа ойрхон боловч эвдэрч, үлдсэн цөцгийн тосыг сайн хутга. 45-60 минутын турш алтан хүрэн, шаржигнах хүртэл үзээрэй.
- Зуухнаас зайлж, боов дээр хөргөх сироп асгаж, цэвэр алчуураар бүрхэнэ. Сиропыг шингээж аваад 3-4 цагийн турш хөргөнө.