Кофе 101
Кофе бол ид шидийн ургамал гэж юу вэ? Энэ нь газраас яаж гарч ирэх, кофены аяга руу яаж хүрэх вэ? За, эргээд суугаад энэ хайртай ургамал, жимс жимсгэний талаар ярилцъя.
Кофе нь Coffea төрлийн хоёр ургамлын аль нэгнээс гаралтай бөгөөд эдгээр нь Coffea arabica , Coffea robusta (эсвэл Coffea canephora , та хэнээс асууж байгаагаас хамаарч) юм. Энэ хоёр нь арабик нь илүү гүн гүнзгий амт, илүү чанартай чанараараа хамгийн сайшаалтай бөгөөд Вьетнам болон Африкийн зарим бүс нутгууд газрын хөрсөн дэх гашуун, шорвог амтыг илүүд үздэг.
Арабика нь дэлхийн кофены 70% -ийг бүрдүүлдэг бол зарим соёл нь роботыг шинэ үнэлэмжийг эрэлхийлж, өвөрмөц амттай хоёр төрлийн вандуйг хольж байна.
Кофены ургамал нь зөвхөн кофены элитээр танигдсан бүс нутгийн Хавдар, Махатртийн халуун орны хооронд бүс нутагт халуун орны бүс нутагт ургадаг.
Кофены ургамлууд нь 15-20 фут өндөртэй өсч хөгжиж чадах жижигхэн бут сөөг юм. Тэдгээрийн өргөн, гялалзсан навч, зүгээр л харагддаг, цагаан цэцэг нь гадаад төрхтэй ихэнх цитрус ургамалтай адил цэцэг юм. Дараа нь цэцэг эцэст нь шар буурцаг, улбар шар, хатаахаас өмнө улаан болж хувирдаг - шошгон дээрээ ихэвчлэн ногоон интоор гэж нэрлэгдэх шош руу ханддаг.
Цайны төгсгөлд кофе ууж дуусахаас өмнө олон тооны боловсруулалтын алхмуудыг хийх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, ногоон шошыг гараараа сонгоно. Тэд ийм жижиг кластерт ургадаг бөгөөд ургамал нь маш том, бутлаг бөгөөд ихэвчлэн халуун орны ширэнгэн ойд тарьж ургуулдаг тул механик аргаар авах нь ховор тохиолддог бөгөөд энэ нь кофены буурцаганд ихэвчлэн хортой байдаг.
Буурцагыг тээрэмдэхээс өмнө хатаана.
Кофе нь нойтон процесс эсвэл хуурай процессоор дамждаг. Нойтон процесст олон тооны усыг сайн буурцагнаас ялгаж салгахын тулд их хэмжээний ус хэрэглэдэг ба буурцагны эргэн тойронд хүрээлэгдсэн салстыг арилгадаг. Гэхдээ энэ арга нь хаягдал ус нь бохирдуулагч гэж тооцогддог тул экологийн хувьд эвгүй байдалд ордог.
Хуурай үйл явцын үед кофены шош нь наранд том цемент хавтангаар хатаана. Дараа нь хатсан шошгоныг нунтаглана. Хуурай арга нь шошны зарим баялаг амтыг гаргаж чаддаг боловч буурцаг нь хэтэрхий хатаж, хатаж хатаагүй бол хөгцрөхөд хэврэг болдог.
Цэвэрлэж дууссаны дараа шош нь шошноос үлдсэн жимсийг нь хасахын тулд нунтаглана. Шошийг дараа нь өнгө, хэмжээгээр ангилж, дэлхий даяар тээвэрлэж ангилдаг.
Энэ үед кофены шош нь тэдний амтыг авчрахын тулд шарж шарж байна. Хоолны хэмжээ нь янз бүрийн таннин, сахар, уураг зэргийг шингээх замаар амт нь ихээхэн хэмжээгээр нөлөөлдөг .