Мелitzanes Papoutsakia (Бяцхан гутал) - Алхам алхмаар алхах

01 - 07

"Бяцхан гутал"

Грек хэл дээр: μελλητις παπουτσάκια (meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Текстээс зөвхөн жор )

Бэлтгэсэн нэг бол, эдгээр дүүрсэн хаш нь béchamel sauce нь оройтсон, papoutsakia шиг Грек бол "бага гутал" гэж харагддаг.

Бид chunky texture-ийг дүүргэхийг илүүд үздэг тул энэ хувилбар нь гэр бүлийн уламжлал болсон. Хоолны жанр, дээд тал нь улаан лоолийг оруулаад аль болох "Үйлчлэхэд бэлэн ба өөр бэлтгэлтэй байх" алхамыг үзнэ үү.

Бэлтгэл ажил: 45 минут
Хоол хийх цаг: 1 - 1 1/2 цаг
Үр дүн: 12 ширхэг (6 үйлчилдэг)

07

Орцыг нь бэлд

Цэцгийн сав, сав, багаж хэрэгсэл

• 2 том хүнд хайруулын таваг буюу иж бүрдэл, тагны нэг
• их хэмжээний жигнэх эсвэл жигнэх тогоо
• сав
• модон халбага
• хумсны
• жижиг хурц хутга

Найрлага

• 6 нэлээд жижиг хаш (ойролцоогоор 2 фунт)
• 1/2 фунт газрын үхрийн мах
• Сармисын 2 хумс, татсан (сармис нь асуудал бол 2-3 ширхэгөөр сонгино)
• 1 сонгино, нилээд жижиглэсэн, эсвэл хэрчсэн
• Жижиглэсэн шинэ яншуй нь 1/2 аяга
• 2 аяга (4-5 дунд зэргийн) хальсалсан улаан лооль, нилээд жижиглэсэн (эсвэл лаазалсан эсвэл бэлэн Рома улаан лооль)
• Чидун жимсний тос 5-10 халбага
• Саравчны кафалотир бяслаг 1 аяга (эсвэл порпорин эсвэл пармезас)
• Улаан лоолийн маш нимгэн зүсмэлүүд 12
• давс
• чинжүү
• 1 аяга шампанамт жүрж (4-р алхам)

1-р алхам:

• Дээрх сонгино, яншуй, улаан лооль, сармис, бяслаг бэлтгэнэ.
• Хөрсний үхрийн махыг хөргөгчинд авч, цагийг нь хүртэл ашиглахаас хамгаална.

03 - 07

Хашаа гаргах

Угаах, хатаагаад хатаана, ишнээс нь таслах, талыг нь огтолно. Жижигхэн хутга буюу халбагаар 1/8 инчийн зузаантай бүрхүүлийг бүрхсэн өндөгний целлюлозыг гаргаж ав. Хашны арьсыг нэвтлэхгүй байхыг анхаарна уу.

Хэрэв та өмнө нь хийчихээгүй бол цагийг аваарай. Целлюлозыг жижиглэсэн, бөглөхөд ашигладаг тул нэг удаа гарч ирнэ.

• Халбага халбага ашиглан төвөөс үрийг авч хаях. Хагас хашааны төвд эхэлж, гадагшаа гаргана.
• Хутга ашиглах, үрийг нь авч хаях, дараа нь захаар сайтар зүсэж, арьсны дэргэдэх жижигхэн давхарга үлдээх; төв рүү чиглэн хөдөлж байна.

Целлюлозыг нухчин дараад хая.

Халаахад том дулаан хайруулын тавган дээр (халаахад) халаана.

04 - 07

Махны самар хийнэ үү

Хэрвээ хайруулын тавган дээр халаавал халааж, халааж, сонгино нэмж хийнэ. (Хэрвээ та сармисын оронд чаваан скрининг хэрэглэдэг бол энэ хоёр хэлбэрийг) Сонгино зөөлрч, (тунадсыг хийлгүйгээр) зөөлрүүлж, жижиглэсэн хаш целлюлозыг нэмж, 2-3 минутын турш хутгана. Газрын гадарга дээр үхрийн мах, хүрэн улаан өнгөтэй болтол холино. Улаан лооль, яншуй, сармис, давс, чинжүү (амсахын тулд) хатааж, дулааныг нь багасгах хэрэгтэй. Симмоныг 20 минутын турш дүүргэх буюу жүрж хайлуулж, шингэнийг шингээнэ. Дулаанаас нь салгаад, салгана.

05 - 07

Bechchamel Sauce хийх

1 аяга хийх найрлага

• Бүх зориулалтын гурилыг 2 халбага
• Цөцгийн тос 2 халбага
• 1 аяга бага зэрэг дулаан бүх сүү
• давс
• чинжүү
• сараалжтай самар
• 1 эсвэл 2 өндөгний шар

Бэлтгэл

Саванд бага дулаанаар цөцгийн тос хайлуулна. Энэ нь хөөс (бор биш) эхэлж, гурилыг нэмээд бөөгнөрөл байхгүй болтол модон халбагаар хутгана. Сүүг өтгөн өтгөн болтол өтгөн өтгөрөх хүртэл сүүг аажмаар хутгана. Энэ нь дулаанаас зайлж дараа нь зузаарна). Дулаанаас нь салгаж, давс, чинжүү, самар зэргийг хутгана. Сармисаа хэдэн минут хөргөж, сайтар холих хүртэл өндөгний шар дээр хутгах хэрэгтэй.

06 - 07

Бүгдийг нь идээрэй

350F (180C) зууханд халаана. Бага дулаан дээр хоёр дахь хайруулын тавгийг урьдчилан халаа. Хашаа цутгахад бэлэн болсон үед дулааныг нэмэгдүүл.

• Хоёр дахь хайруулын тавган дээр оливийн тосд хогийн хагасыг багахан хайлуулна. Нь бага зэрэг тос (3 хоолны халбагын) эхэлнэ, гэхдээ хаш маш их тос шингээдэг тул гараа хатааж болно. Энэ үе шат нь жаахан зөөллөхөд зориулагдсан бөгөөд ингэснээр хоёр талын аль алинд нь түргэсгэх, зайлуулах, тавиур дээр зайлуулах (тосыг арилгаж болохгүй).
• Хуурмаг талхыг жигд эсвэл жигнэх тавган дээр байрлуул. Худагны худгийн ёроолд хамрахын тулд бяслагны зарим хэсгийг услах хэрэгтэй.
• Банчамель амтлагчаар (халбага тус бүрт 1 халбага) хийж, дээр нь улаан лоолийн зүсмэлийг тавина.
• Бүх eggplants дууссаны дараа үлдсэн үрж жижиглэсэн бяслаг дээд талд цацаж.
• Бялууг херзен дээр буулгаж, доод тал нь бяслаг, боодол нь зөөлөн, 1-ээс 1/2 цаг байна.

Грекийн тогооч, зохиолч Diane Kochilas-ийн найруулсан жороор хоол хийхээс өмнө нухсан бяслаг бүхий хашыг сайтар цацаж байх нь зүйтэй болов уу.

07-ийн 07

Үйлчлэхэд бэлэн ба өөр бэлтгэлтэй байх

Халалыг хусууртай хамт eggplants аваад, дулаан өгдөг.

Алтернатив бэлтгэл

• Улаан буурцагны соусын хувьд улаан лооль, сонгино, хогийн целлюлозыг бэлтгэхдээ хоол боловсруулах процессор хэрэглэж, жижиг хальтиргаатай болгох хэрэгтэй. Тэдний шингэнд ашигла. 10-15 минутын турш бага зэрэг багасгахын тулд жаахан бага хугацаа шаардагдана.
• Зарим хувилбарууд дээр улаан лоолийн зүсмэлийг дууддаггүй. Хэрэв та үүнийг хэрэглээгүй бол зөвхөн бяслагны дээд талд үлдсэн бяслагыг цацаад 1-1 1/2 цаг, эсвэл бортаман хүрэн бордуу, eggplants зөөлөн болтол нь ижил арга замаар хооллоорой.