Амьтны үдэшлэг хийх, идэж идэх - түүхий гахайгаас зараа зарах! Энэхүү хоолны амт нь 1970-аад онд алдартай болсон бөгөөд өнөөдөр ч гэсэн хэвээр байна. Гахайн мах нь талх, хальтиргаатай, элсэнцэр шиг, амттай, шинэхэн иддэг.
Түүхий гахайн мах идэх тухай
Түүхий гахайн болон түүхий үхрийн мах идэх нь Герман улсад түгээмэл байдаг. Германчууд түүхий гахайн махыг худалдаалагчдын түүхий эдийн хэрэглээнд зориулан худалдаж авдаг бөгөөд үүнийг өдөр бүр цэвэршүүлдэг. Аюулгүй байдлыг хангахын тулд энэ төрлийн махыг нунтаглах засгийн газрын олон удирдамж байдаг. Америкчуудын хувьд гахайн махны талаар илүү болгоомжтой ханддаг. Ялангуяа хүмүүсийг халдварладаг трихинозын талаар хүмүүс санаа зовж байдаг. Өөрийнхөө эрсдэлд байгаа аливаа түүхий махыг идээрэй .
USDA National Trichinae Fact Sheet нь шимэгч ба илрүүлэх аргуудыг тайлбарладаг. АНУ-ын фермерүүдэд зориулсан сүрьеэ , бүтээгдэхүүн нь Trichinella-ээс чөлөөлөгдөх баталгаажуулалтын хөтөлбөр байдаг.
ХБНГУ-ын удирдамж ( Hachfleischverordnung ) * нь гахайн махыг бүх цагт 2 ° C-т байлгаж, хагас хөлдөөсөн махыг нунтаглаж, гахайн махыг өдөрт нь хийдэг. Газрын махыг булчин шөрмөсгүй, 35% -аас ихгүй өөх тос агуулдаг.
* Шинэчлэлт: Hackfleischverordnung 2007 онд хуучирч хоцорсон бөгөөд махны боловсруулалтын дүрэм одоо Tierische Lebensmittelhygiene-Verordnung болон TierischeLebensmittel-Überwachungsverordnung гэсэн хоёр баримт бичигт багтсан болно. Герман хэл дээрх бүх текст.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 фунт. гахайн шарсан мах (эсвэл газрын гахайн мах)
- 1 халбага давс
- 1/2 халбага чинжүү (шинэхэн гадаргуу)
- 1 - 2 сонгино
- Сарнай: Чидун чимэглэл
- Орц: талх, талх зэрэг үйлчилнэ
Үүнийг хэрхэн хийх
- Өөрийнхөө гахайн махыг өөртөө шингээж аваарай. Идэшлэг хийж, өөх тосыг нь их хэмжээгээр нь хий. Хөлдөөсөн хэсгүүдийг нэг цагийн турш тавина уу, эсвэл хүрэн хагарах хүртэл хатуу хөлдөөсөн хатуу хэсэг хүртэл байрлуулна.
- Том нунтаглагч хавтанг ашиглах ба бутлуурын бүх эд ангиудыг сэрээ.
- Аливаа мөсийг нэмэлгүйгээр махыг нунтаглана. Цуглуулах аяга хөргөгчинд байлга. Хөнгөн цагааны махыг 1 халбага давс, шинэхэн гадаргуутай чинжүүтэй хийнэ. Зарим хүмүүс түүхий гахайн махан дээр сармис, сармистай байдаг.
- Нэг том, бөөрөнхий хэлбэртэй, нэг жижиг, зууван хэлбэр, газар тавь.
- Бага зэргийн зууван хэлбэртэй үзүүртэй нүүр рүү хийнэ.
- Сонгино уртын дагуу зүсэж гулсуулна. Сүүлээр нь сонгож, сонгино хэсгүүдийн махыг маханд хийнэ. Эгнээ үүсгэх (дэлгэрэнгүй мэдээллийг харах).
- Нүд, хамар нь чидуны толгойг чимэглэ. Шаардлагатай бол шүдний оо хэрэглэх.
- Бүтэн намын туршид (жишээлбэл, мөсөн дээр) хөргөж, талх, самар, сонгино, гич (стандарт бус) хэрэглэнэ.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 114 |
| Нийт өөх | 6 гр |
| Ханасан өөх тос | 2 гр |
| Unsaturated Өөх | 3 гр |
| Холестерол | 39 мг |
| Натри | 28 мг |
| Нүүрс ус | 2 гр |
| Эмийн Fiber | 0 гр |
| Уураг | 12 гр |