Хөнгөн бялуу, тендер, жигнэмэг, нарийн бүтэцтэй талх, өндөр поповер зэрэг гурил, шингэн, давсалсан агууламж, өөх, сахар, амт зэрэг нарийн хослолуудаас хамаарч хамгийн сайн талх юм. Бүтээгдэхүүний найрлага тус бүрийн талаар болон эцсийн бүтээгдэхүүн дээр гүйцэтгэж байгаа функцийг бага зэрэг сураарай.
Гурил
Гурил нь бүтээгдэхүүний бүтцийг хангадаг. Цавуулаг, уураг, гурилаар нь уургийн холимогоор хийдэг вэбийг үүсгэнэ.
Гурилын цардуул нь бүтцийг нэмэгдүүлэх, дэмжихийн тулд дулаанаар бүтээгдсэн. Бялуу, жигнэмэг, түргэн талханд бид бага зэрэг цахлай үүсэхийг хүсдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг хатуу болгодог. Өөх ба сахар цахлай үүсэхээс сэргийлдэг. Ихэнх талх нарийн боовны хувьд бүх төрлийн гурил нь сайн сонголт юм. талх гурилнаас бага байна.
Өөх
Өөх тос нь молекулыг хялбархан нийлүүлж чаддаггүй тул эцсийн бүтээгдэхүүнийг эмзэг байдалд хүргэдэг. Олон тооны бялуунд өөх нь эцсийн бүтээгдэхүүнд саад болдог. Элсэн чихэр нь таргантай харилцан үйлчилдэг элсэн чихэр, өөхөн тосоор хучигдсан үед агаарын хэлбэрийн жижиг халаас юм. Эдгээр халаасууд нь эцсийн бүтээгдэхүүнд нарийн үр тариа бий болгодог. Тосууд бас амтыг авч, таашаал өгдөг.
Элсэн чихэр
Сахар нь амттай, түүнчлэн бүтээгдэхүүний браузерт хувь нэмэр оруулдаг. Цайрыг үүсгэхээс урьдчилан сэргийлж, бялууг нь зөөлрүүлдэг. Мөн элсэн чихэр нь эцсийн бүтээгдэхүүнд чийгийг агуулдаг.
Цөцгийн тос гэх мэт хатуу өөх тосны хүчлийг багасгахын тулд чихэр талстууд нь бүтээгдэхүүний найрлага бүрдүүлэхэд лабораторийн хариу үйлдэл хийхэд CO2 -ээр дүүргэсэн жижиг цоорхойг үүсгэдэг.
Өндөг
Өндөг нь лийрэнжүүлэгч бодис бөгөөд майончууд тендер болон хөнгөн бүтэцтэй өөх тосыг нэмдэг. Мөөгөнцөр нь эцсийн бүтээгдэхүүнд гөлгөр, тэр ч байтугай бүтэцтэй эмульс болдог.
Мөн уургууд нь шатаасан сайн чанарын бүтцэд хувь нэмэр оруулдаг.
Шингэн
Шингэн бодис нь бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь амтлахад тусалдаг, цэлцэгнүүр бондыг үүсгэдэг, хүчирхэг боловч хөнгөн бүтэцтэй уураг дахь цардуултай урвалд ордог. Шингэнийг жигнэх үедээ уурын уураар хийж, уусгагч бодисоор үйлчилж, бүтээгдэхүүний эмзэглэлд хувь нэмрээ оруулдаг.
Давс
Давс нь цавуулагийг баяжуулж, амт нэмдэг. Давс нь амтыг нэмэгдүүлдэг. Мөөгөнцрийн талханд давс нь талхны өсөлт хурдан биш тийм мөөгөнцрийн нөлөөг багасгахад тусалдаг.
Leavening агентууд
Үлдсэн сод болон жигд нунтаг хэлбэрийн нүүрстөрөгчийг CO2, өөхөн цөцгий, цөцгий, цардуулаар хийдэг. Baking сод болон нунтаг сольж болохгүй; Хэрэв та бүтээгдэхүүн жор шаарддаг гэдэгт итгэлтэй байгаарай. Илүүдэл жинтэй бодисын хувьд бөмбөлгүүд хэтэрхий том болгодог тул тэдгээр нь хавтгай талх, талханд хүргэдэг. Хэтэрхий бага хэмжээний leavening бодис нь хүнд бүтээгдэхүүн, чийгтэй, чийгтэй давхаргатай болно.
Өөрийн жишигийг туршиж үзээрэй.
Шилдэг Bar Күүки жор
Шилдэг гэр бүлийн бялуу жор
Хамгийн сайн шоколадны бялуу жор
Бундтын бялуу тухай бүх зүйл
Шилдэг Кетчи жор
Шилдэг сонгодог күүки жор
Pie хэрхэн бүтээх вэ?