Завсрын хэлбэрүүд ба тэдгээрийн хэрхэн ажилладаг талаар
Хадгалалт нь гадаргуугийн бүтэц, чанарыг сайжруулахын тулд гурилан бүтээгдэхүүнийг ашиглаж байна. Тэд эцсийн бүтээгдэхүүнийг хөнгөн, сэвсгэр бүтэцтэй болгохын тулд зуурмагийн эсвэл зуурсан гурилын дотор агаарын халаас үүсгэдэг. Ерөнхийдөө leaveners нь физик, биологи, химийн гэсэн гурван ангилалд хуваагдаж болно.
Нүүрстөрөгчийн давхар исэл хий нь шатаасан эд зүйлсийг түрхэхэд хүргэдэг бөгөөд үүнийг мөөгөнцөр зэрэг биологийн бодисууд эсвэл жигд сод, жигнэмэг зэрэг химийн бодисууд үүсгэдэг.
Физик түрээслэгч
Агаар, уурын хоёр төрөл байдаг. Цөцгийн тос, элсэн чихэр зэргийг агаарт цацахад агаар нь ихэвчлэн цохиурт ордог. Хурдан цөцгийн тосны цөцгий (эсвэл өөр хатуу өөх тос) чихрийн занга нь өөхөн доторх агаарын жижиг халаас юм. Агаарыг өндөгний цагаан буюу цөцгийтэй харьцуулахад leavener болгон ашиглаж болно. Хоёр тохиолдолд хоёуланд нь тос, өндөгний цагаан уурагын матриц дотор агаар нь тэлэлт үүсгэдэг. Бага хэмжээгээр гурилыг нь хэмнэж гурил нь бага хэмжээний агаарыг хуримтлуулж, маш бага хэмжээгээр уусгах арга хэмжээг санал болгодог.
Хоёр дахь биеийн leavener нь уур юм. Ус уурыг хөрвүүлэхэд эзлэхүүн нь анхны хэмжээгээр ойролцоогоор 1,600 дахин ихэсдэг. Өндөр температурт чийглэг бетон хольцыг нэвтрүүлэх үед ууршуулагч шингэн нь уурыг хурдан хувиргадаг. Уур нь дотроо уурын зууханд наалддаг. Уур нь популяци , цөцгий , боов зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд leavener байдлаар ашиглагддаг.
Биологийн платформууд
Мөөг нь биологийн leavener юм. Органик мөөг нь энергийн төлөө сахар хийдэг амьд организм бөгөөд нүүрстөрөгчийн давхар исэл хий нь исгэх үйл явцын дайвар бүтээгдэхүүн юм. Исгэх процессыг эхлүүлэхийн тулд мөөгөнцрийг нүүрс ус, чийг шаарддаг. Дулаан нь энэ урвалыг хурдасгадаг боловч харьцангуй удаан байна.
Мөөгөнцөр нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг удаанаар үүсгэдэг учир удаан хугацааны туршид хий агуулж болох хүчтэй цавчих матрицтай талханд хэрэглэдэг. Бинзанд хэрэглэдэг шингэний тавцангууд нь удаан хугацааны туршид хий баригдах хий байлгахад дэндүү сул байна.
Химийн түрээсийн төхөөрөмж
Химийн лейкерүүд нь жигд натри ба жигнэмэгийн нунтаг юм. Baking сод бол нүүрстөрөгчийн давхар ислийг хий үйлдвэрлэхэд ашигладаг байгалийн шүлтлэг нунтаг юм. Урвал хурдан явагддаг тул жигд натри нь бинк, маффин болон бусад түргэн талх зэрэг зөөлөн эсвэл сул тавганд зориулсан хамгийн тохиромжтой leavener юм. Цөцгийн тос, цуу, тараг, эсвэл тэр ч байтугай какао нунтагыг энэ урвалын хүчил болгон ашиглаж болно.
Baking нунтаг нь жигд натритай төстэй боловч энэ нь хариу үйлдэл хийхэд хүчил агуулдаг. Хуурай нунтаг дахь хүчил нь давс хэлбэрээр хийгдсэн бөгөөд энэ нь устай хосолж урвалд орохгүй гэсэн үг юм. Baking нунтаг нь күүки гэх мэт бусад хүчиллэг найрлагатай олон найрлага агуулдаггүй жорлуулахад хамгийн тохиромжтой leavener юм. Өнөөдөр борлогдож байгаа ихэнх жигд жигнэмэг өнөөдөр давхар үйлдэл хийдэг бөгөөд энэ нь ус нэмэгдэхэд нэг удаа хийн хоёр удаа хийнэ.
Давхар жүжигчний жигд нунтаг нь найдвартай, найдвартай түрхэх арга хэмжээ болдог.