A Kitchen Fundamental
Үхрийн мах, тахиа, гахайн мах, далайн хоол, эсвэл хүнсний ногооны аль нь ч бай, шөл нь маш чухал хоол хүнс юм. Хэрэв та ямар ялгаатай болохыг гайхаж байгаа бол шөл (эсвэл bouillon) нь яс, махнаас гардаг. Хөрөнгийн хувьд зөвхөн яс, махан хоол төдийгүй лууван, сонгино, булан гэх мэт арвин амттай байдаг тул энэ нь шөлийг бодвол илүү төвөгтэй амттай байдаг. Эхний давсыг нэмэхэд давс нэмэхэд давс нэмэх нь давстай болгоход хүргэж болох юм.
Хувьцаа гаргахад цаг хугацаа их шаарддаг боловч цаг хугацааны хувьд харьцангуй бага хамааралтай. 30 минутын бэлтгэлийн бэлтгэл, 4-12 цаг эргэлдсээр (хоолоо арай урт, амттай баялаг). Энэ нь хялбар (болон амттай) амралтын өдрүүдийн төслийг авч үзье. Мөн та хамгийн багаар бодоход 8-аар хувьцааны сав хүсч байна. Энэ нь үнэтэй биш байхдаа хэдэн жилийн өмнө Costco компанид гурван ширхэг зэвэрдэггүй ган сав (12, 16, 20 quart) цуглуулан авч 60 доллараар худалдан авч, 30 доллараар хүрэлцэн ирсэн тогоонд хүрэлцэх боломжтой. Та бүхэн Клифон, Клафонон гэх мэт ямар нэгэн сонирхолтой, үнэтэй зүйл хийх хэрэггүй, гэхдээ ямар нэг том зүйлийг авч, зэвэрдэггүй ган эсвэл пааландаж явах хэрэгтэй.
Үндсэн ойлголтууд:
Хувьцаа гаргах үндсэн харьцаа нь 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. Энэ бол 4 кг яс, мах, 1 1/2 кг сонгино, лууван, селөдерейн 1/2 фунт. Энэ харьцаа нь үхрийн мах, тахианы мах, цацагт хяруул, гахайн мах, гахайн мах, мах, махны үлдэгдэл, 2 орчим килограммтай. Тоо хэмжээ нь нарийн тодорхой байх шаардлагагүй.
Хэрэв та үндсэн найрлагааа угсарсан бол харанхуй эсвэл хөнгөн цайг сонгох сонголт байдаг (үхрийн мах үргэлж харанхуй байх болно). Өнгөний ялгаа нь нөөц саванд орохын өмнө орц найрлагатай эсэхээс хамаарна. Мөн та зөвхөн яс / махыг хуурч, ароматик (хүнсний ногоо) идэх сонголттой.
Чичиргээ нь илүү амттай амтыг бий болгодог учраас би үүнийг хоёуланг нь ихэвчлэн хийдэг.
Яс, махыг ялгаж салгаснаар өөх тос багатай, илүүдэл нөөцтэй болдог. Учир нь өөх тос нь их хэмжээгээр тараагдаж, уураг нь динамик (хавсарсан) тул уураг задардаггүй. үүлтэй. Хэрэв та яс хэрэглэж байгаа бол ямааны цацагт хяруулыг хэрэглэж байгаа эсвэл хавирганы хавирга шарж байгаа бол энэ шийдвэр гардаг. Хэрвээ би махаа идэж байгаа бол бүх өөхийг цутгаад, усыг нь саванд хийж, шүүсийг саванд хийнэ.
Ургамлууд болон халуун ногоо нь хувьцааны олон давтамж юм. Баярын навчис нь бараг дереврегатор юм. Би бас тахианы мах, цацагт хяруулаар хийсэн хувьцаануудад бага зэрэг шинэхэн яншуй (иш, бүх зүйл) нэмэх дуртай. Гэхдээ би үүнийг энгийн шөл, эсвэл шөлөнд зориулж шууд хэрэглэхийг төлөвлөөгүй л бол би одоо жаахан амтлахыг хүсэхгүй байгаа юм. Анхаар: хувьцаа руу давс нэмж болохгүй , эсвэл хэтэрхий давстай болно.
Заримдаа загасны түрхэц, цуу, эсвэл пармезан бяслагыг эцэст нь амтлахад хүргэдэг. Эдгээр нь MSG агуулдаг бөгөөд энэ нь хувьцаа нь илүү амттай болгодог бөгөөд заримдаа би шууд MSG (Accent) нэмдэг.
Чи их хэрэгтэй биш.
Яаж:
- 1. Бүрхүүл, хальс ба улирлын сонгино. Лууван, селөдерийг том хэсгүүдэд хувааж (тэмдэглэл, селөдерей дээр навчит ногоон үлдээх). Мах, бусад ургамал (гэхдээ чинжүү эрдэнэ шиш биш) 8-кварк саванд нэмнэ. Дээд талыг нь 2 инч дотор халааж, өндөр дулаанаар тавина.
- 2. Хөөсөн бөмбөлөг үүсэх үед дулааныг дундаас өндөр болгож бууруулна. Дулаан, дунд зэргийн дулааныг багасгаж, бөмбөлөгийг дахин үүсгэж дахин халааж, савыг халаахад хэт зөөлөн хүртэл дуугарах хүртэл үргэлжлүүлнэ.
- 3. Савны жиргээнүүд шиг, хивэг нь дээд хэсэгт үүснэ. Бага дулаан халах үед чинээлэг эрдэнэ шишийг нэмээд (завсарлагатай бол), хэрэв та үүнийг нэмж хийвэл тэдгээрийг арилгаж чадна).
- 4. Цайруу бага багаар дараа нь 3 цаг 11 цагийн турш халааж, заримдаа цаг тутамд нь шалгаж, найрлага дахь дээд түвшнээс доогуур түвшинд байвал ус нэмнэ.
- 5. Хийсэний дараа хатуу бодисыг гадагшлуулж хая. Хадгалалт нь хөргөж, шөнийн турш хөргөнө.
- 6. Маргааш нь өдөрт хуримтлагдсан өөх тосыг хаяна. Хөрөнгөөр шөнийн цагаар вазельд эргэлдэж байх болно гэдгийг анхаарна уу. Энэ үед би 1 грамм zippered хөлдөөгчтэй уутыг шошголж, тэдгээрийг дотор нь 1-аяга хэсгүүдэд хэмжиж, хөлдөөж өгнө. Та 8 аягатай байх ёстой. (Хувь хүний хувьд би энэ хэмжээг хоёр дахин ихэвчлэн нэг багцаас илүү их асуудалтай биш, хийхэд илүү их хугацаа шаардагдахгүй).
- 7. Миний хөлдөөгчдөд байгаа эдгээр жижигхэн уутанд би агшин зуур маш сайн амтлагч хийж чаддаг. (Би халуун усанд баглаж гэсгээх). Хэрвээ надад нэг аяга хэрэгтэй биш бол би хэсэгхэн хугацаанд гэсгээх болно. хөлдөөсөн нөөцийг хутганы ард, хүнд хутгаар арчина. Миний хэрэглэдэггүй зүйлийг дахин орлуулах.
Та хэд хэдэн хувьцааны тодорхой чиглэлийг олох боломжтой:
- Үхрийн махны нөөц
- Шувууны аж ахуй
- Загасны нөөц
Нэг эцсийн бодол. Хоолоо хийгээд түүхий эдийг хаяхгүй, уутанд хийж, дараагийн удаа хувьцаа гаргах хүртэл хөлддөг. Энэ асуудлын хувьд сам хорхой, наймалж, хавч загаснуудыг хэзээ ч хаяхгүй. Хэдийгээр та тахиа шөл хийж байгаа ч гэсэн, тахиан махны ясны ясыг нэмээд шөлний саванд хийж чадна.