Сармис Sauce нь хаш

01 - 09

Сармис Sauce дахь Braised Egg - Алдартай Szechuan Dish

Szechuan зоогийн газарт алдартай шинж чанар нь, Даршилсан амтат жан нь хаш, газрын гахайн махыг дуслаар дүүргэж амтлагчаар дүүргэдэг. Энэ хоол Ази / хятадын зах зээлд байгаа чинжүү сармисны соусаас халин авдаг. Хаш нь хятад хаш, урт, нимгэн хаш, ихэвчлэн ягаан өнгөтэй, ихэнхдээ цагаан судалтай байдаг.

Сармис Sauce нь хаш гаргах нь маш төвөгтэй хэсэг хаш бэлтгэх цаг ирдэг. Хэрвээ та хэзээ нэгэн цагт хаш гаргадаг байсан бол газрын тосыг чангаруулах дуртай болохыг мэдэж аваарай! Энэ асуудлыг эргэн харахын тулд хаш нь гахайн махны гахайн мах, амтлагч дээр нэмэгдэхээс өмнө буцалсан усыг хэсэгчлэн чанаж болгосон байна. Гэсэн хэдий ч уламжлалт аргаар бэлтгэхийг хүсэж байгаа бол хашыг хутгана.

Сармис Sauce-д Braised Egg-ыг хийхэд хэрэгтэй найрлаганууд энд байна:

• 2 дунд хятад хаш (ойролцоогоор 10 - 11 унц)
• 2 teaspoons татсан сармис
• 1 халбага татсан цагаан гаа
• 1 ногоон сонгино (хавар сонгино, scallion) цагаан, ногоон хэсгүүд, нилээд жижиглэсэн
• Sauce:
• 1 1/2 халбага (4 1/2 халбага) хар шар буурцагны цуу
• 1 1/2 халбага (4 1/2 халбага) хөнгөн шар буурцаг сумс
• 1 халбага Хятадын цагаан цуу (уламжлалт хар цагаан цуу, эсвэл бальзамын цагаан цуу эсвэл хятадын улаан цагаан цуу хэрэглэж болно)
• 1 халбага Хятадын цагаан будааны дарс, хуурай самар
• 1/2 халбага элсэн чихэр
• 1/3 аяга тахианы шөл
  Бусад:
• 3 - 4 хоолны халбагын гахайн мах (1/4 аягааас илүүгүй)
• Хар чинжүү, хавчих
• 1/4 халбага эрдэнэшиш
• Хоолны хутгуураар 1 халбага ургамлын тос эсвэл самрын тос
• 1 халбага улаан чинжүү сармисны жан
• 1 халбага хүрэн халбага 1 халбага усаар холино

09 сарын 02

Хашаа Cut, Алхам 1

Хажуугийн төгсгөлийг хайчилж аваарай. Хагас огтлолтой хаш хайчилж хутгана. Дөрвөн зүслэг бүрийг дөрөв болгон хуваана.

03 - 09

Хашаа хайчилж - Алхам 2

1. Баруун зүүнээс баруун тийш хашсан зүсмэлүүдийг хооронд нь холбож, диагналаар 3/4 инч зузаантай болгоно.
2. Буцалж буй усанд 1 минут буцалгасны дараа ус буцалгана. Цаасан алчуур дээр хашыг шавхана. Хаш нь сайтар хатаана.

Шилдэг хоол хийх аргууд : Хашаа буцалгахын оронд гахайн мах болон бусад найрлагатай хольж хутгах хэрэгтэй. Хашаа хутгана, хайруулын тавган дээр халааж, 3 халбага тос нэмнэ. Газрын тос маш халуун байвал хаш зүсмэлийг нэмнэ. Холыг 2 минутын турш 3 минут хатаана. Хадгалах саванд наалдахгүйн тулд хашыг хутгана. Илүүдэл тосыг зайлуулахын тулд хаш дээр дараарай. Цаасан алчуур дээр устган зайлуулах.

04-р сарын 09

Үнэрийг бэлтгэх

Сармис болон цагаан гааны нухийг сайтар холино. Сайхан сонгино ногоон сонгино.

05-р сарын 09

Sauce болон Ground Pork бэлтгэ

1. Жижиг аягатай, харанхуй, хөнгөн шар буурцгийн сүмс, цагаан цуу, цагаан будааны дарс, хуурай самар, элсэн чихэр, тахианы шөл зэргийг нэгтгэнэ. Хойш тавьж.
2. Өөр нэг жижиг саванд хуруугаараа хар чинжүү болон эрдэнэшишийг газрын гахайн маханд холь. (Хар чинжүү нэмэлт амттай, царцдасын жижиг хэсэг нь газрын махыг тогоо руу наалдахаас сэргийлдэг).

06-р сарын 09

Гоймон болон амтлагчийг хутгаж иднэ

1. Дээд зэргийн халаагуур дээр халааж, 1 халбага тос нэмнэ. Газрын тосны халуун байгаа үед сармис, цагаан гаа, ногоон сонгино нэмнэ. 10 секундын турш хутгаж, дараа нь газрын гахайн мах нэмнэ. Чинжүү сармисны соусыг хутгаж холино.
2. Гахайн махыг цагаан болтол хутгана (ойролцоогоор 1 минут орчим) хутгуураар хутгана.

09-р сарын 07

Хаш болон Sauce нэмнэ

1. Хайруулын тавган дээр хашаа нэмнэ. Бүгдийг нэгтгэхийн тулд минутын турш хатаа. Sauce түргэн буцалгаж, хайруулын тавган дээр хутгана, хутгах.
2. Дулааныг бага-дундуур (4-ийн орчимд) халааж, хашаа тендер хүртэл ойролцоогоор 10 минутын турш хутгана.

08-ийн 08

Сарнайгаа чангална

Айраг, усны хольцыг түргэн буцалгана, хайруулын тавган дээр нэмж, зузаарч хутгана. Бусад найрлагандаа сумсаа хольж, халуунаар үйлчилнэ.
Тайлбар : Энэ сүүлийн алхам нь сонголттой. Хэрвээ та царцдасын хольцыг нэмээд оронд нь халааж, Азийн кунжутын тосыг 1/2 халбагаар хутгана.

09-р сарын 09

Үйлчлэх

Энэ халуун ногоотой хоол нь энгийн чанасан бор будаа эсвэл цагаан будаагаар маш сайн явдаг. Үзэсгэлэнгийн үеэр жижиглэсэн чипс, цилантро, яншуй, эсвэл кунжутын үрийг цөөн тооны тэшүүрээр хооллоно.